生炒鹽煎肉
食材&配料：
二刀肉、蒜苗、豆瓣醬、甜面醬、豆豉、料酒、醬油、糖
做法：
- 將肥瘦肉相連的肉去皮切成薄片，蒜苗清洗干凈后切成合適的節(jié)，把甜面醬用水稀釋，豆瓣醬剁碎
- 鍋中倒入少許的油，油溫6-7成熱，倒入切好的肉片，待冒白煙，加入料酒，肉片開始收縮，加入鹽、豆豉翻炒均勻
- 鍋中加入稀釋好的甜面醬、豆瓣醬翻炒至變色，在鍋中加入切好的蒜苗翻炒至斷生
- 在起鍋前加入白糖提鮮，翻炒至香味濃郁，出鍋裝盤即可
筍干燜紅燒肉
食材&配料：
五花肉、筍干、生姜、蔥段、炒糖色、醪糟、紅酒、高湯、黃酒、干花椒、桂皮、香葉、八角
做法：
- 把五花肉洗凈，皮朝下放入燒熱的鍋中烙一下，取出后刮凈表面
- 鍋中放入適量的水，五花肉冷水入鍋，加入生姜、蔥結(jié)、黃酒、花椒大火燒開，肉燒至5成熟撈出瀝水
- 鍋入寬油油燒熱后，將整塊的五花肉放入鍋中油炸至肉皮金黃起虎皮撈出控油，改成正方形塊
- 鍋入底油，加入八角煸香，放入冰糖小火炒至冰糖融化成棕色，加入開水炒勻后裝碗
- 鍋入底油，放入姜片、蔥結(jié)炒香，加入糖色、五花肉炒勻，加入高湯、桂皮燒開后加入筍干，倒入煲中，放入適量的紅酒，文火燉制90分鐘即可
青藤熗萵筍
食材&配料：
萵筍、青藤椒、香油、鹽、雞精、花生油
做法：
- 把萵筍去皮后切成段，再片成薄片
- 鍋中燒熱水，放入鹽、花生油，倒入萵筍片焯軟
- 取出過涼，在萵筍片中間劃一刀，然后擰成麻花狀加入所有的調(diào)料拌勻
- 青藤椒用熱油慢火炒香，連油帶藤椒澆在萵筍上即可
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