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花雕醉雞卷

用料

主料：雞腿2只

調(diào)料：食鹽適量、冰糖1塊、姜3片、八角3枚、細(xì)香蔥1根、香葉3片、枸杞10克、花雕酒60毫升、糟鹵20毫升、水適量

① 鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結(jié)，老姜片，冰糖，大火燒開(kāi)后關(guān)火放至涼透

② 將雞腿洗凈，沿著雞腿一側(cè)剖開(kāi)將骨頭取出，里面抹上鹽，腌制一刻鐘

③ 鋪好錫紙，將腌制好的雞腿平鋪在上面，然后慢慢卷起，兩頭扎緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開(kāi)，將雞腿卷放入大火蒸10分鐘，取出晾涼

④ 此時(shí)在冷卻的鹵料水中倒入花雕酒，糟鹵汁，放入枸杞，蔥結(jié)，姜絲調(diào)成醉雞鹵汁

⑤ 將雞腿卷放入醉雞鹵汁中浸泡24小時(shí)，密封放入冰箱，之后取出切片即可

花開(kāi)富貴蝦

用料

主料：蝦10只；粉絲1把

輔料：蒜8瓣；料酒1湯匙；鹽1茶匙；糖1茶匙；醋1湯匙；蠔油1湯匙；香油1湯匙；食用油適量；蔥適量；紅辣椒適量

① 蝦洗凈，蒜切末，將所有調(diào)味品放在小碗中混合均勻。

② 粉絲用溫水泡軟。

③ 將蝦腳和蝦須減掉，用刀或者剪刀將蝦的背部剖開(kāi)。

④ 刀背將蝦肉剁幾個(gè)來(lái)回，敲斷蝦筋。

⑤ 將泡軟的粉絲在盤中碼好，中間用粉絲盤高。

⑥ 將蝦擺放在粉絲上。

⑦ 調(diào)味品與蒜末混合均勻。

⑧ 將調(diào)味汁淋在蝦上~開(kāi)鍋后，上籠蒸6分鐘左右。

⑨ 出鍋后撒上辣椒圈和蔥花。

⑩ 另起鍋，將油燒熱，倒在蒸好的蝦上即可。

清蒸鮑魚(yú)

用料

鮑魚(yú)10個(gè)、芹菜1小把、辣椒1個(gè)、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙

① 鮑魚(yú)撬開(kāi)，取出內(nèi)臟等雜物。

② 將其洗凈，打花。

③ 將打好花的鮑魚(yú)放進(jìn)殼中，擺放入盤中。

④ 準(zhǔn)備好芹菜與辣椒。

⑤ 芹菜與辣椒洗凈，切成粒。

⑥ 加入生抽與食用油拌勻成醬料。

⑦ 將醬料均勻地淋在鮑魚(yú)上。

⑧ 將處理的鮑魚(yú)放進(jìn)鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘。

⑨ 取出即可食用。

剁椒蒸排骨

用料

豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺

① 豬小排一份，洗凈

② 加入適量的蒜頭片和適量的生粉

③ 湖南上等剁椒

④ 一勺加入到豬小排內(nèi)

⑤ 一勺生抽

⑥ 裝入到保鮮袋里，揉搓幾下，以便調(diào)料和豬小排均勻混合，放至到冰箱里一個(gè)晚上或者12小時(shí)以上，中間需拿出來(lái)翻動(dòng)一次

⑦ 涼水上鍋

⑧ 旺火蒸10分鐘后改中火蒸20分鐘

魚(yú)香蒸茄子

用料

茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、淀粉適量

① 準(zhǔn)備好所有的食材。

② 茄子洗凈切開(kāi)，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。

③ 準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚(yú)香汁備用。

④ 蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬。

⑤ 蒸好的茄子取出涼一涼。

⑥ 用手撕成茄條稍瀝干水分備用。

⑦ 把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。

⑧ 炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。

⑨ 再放入蒜末和蔥花炒香，加入調(diào)好的魚(yú)香汁。

⑩ 小火攪拌至濃稠出香關(guān)火，把魚(yú)香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。

辣蒸鯽魚(yú)

用料

鯽魚(yú)1條、姜蔥適量、泰辣適量、窠心豆豉少許、白胡椒粉少許、豬油5g、蒸魚(yú)豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g

① 姜切米，蔥切段，窠心豆豉泡發(fā)，泰辣碾碎末

② 坐鍋起油，下姜蔥窠心豆豉爆香

③ 下泰辣炒出紅油

④ 下蒸魚(yú)豉油、二鍋頭、鹽，攪拌均勻成蒸魚(yú)料汁

⑤ 將料汁淋在摳腮去鱗去內(nèi)臟打花刀的鯽魚(yú)上

⑥ 入蒸鍋，上汽后大火蒸20分鐘

⑦ 蔥切花，紅杭椒切絲

⑧ 坐鍋起油，燒熱，撿去魚(yú)身蔥段，撒蔥花、椒絲、白胡椒粉，熱油激香

香辣紅燒肥腸

用料

主料：豬大腸500克

輔料：胡蘿卜100克,青椒30克,香菜6克調(diào)料：花生油25克,醬油8克,鹽3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大蔥5克,姜3克

做法

① 將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬；

② 胡蘿卜洗凈切片，青椒切段，香菜切末；蔥洗凈切花、姜洗凈切絲；淀粉加水調(diào)成芡汁備用；

③ 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入姜絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透；

④ 再加味精，胡蘿卜、香菜、蔥花翻炒幾下，用水淀粉勾芡出鍋即可。

這8道菜可是覆蓋全國(guó)各地口味，有來(lái)自沿海的海鮮，有來(lái)自川、湘麻的辣爆口。學(xué)會(huì)這8道菜，今年的年夜飯一定讓親朋好友贊不絕口！

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