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紅燒茄子的用料
茄子 適量蒜 3頭老抽 一勺白砂糖 一勺水 一碗紅燒茄子的做法步驟
步驟 1
首先將茄子滾刀切
步驟 2
然后將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘后將茄子都攥出水，放在旁邊待用
步驟 3
將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用
步驟 4
鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然后將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可
步驟 5
將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉
步驟 6
10分鐘后出鍋
紅燒茄子的小貼士
炒茄子是一道以茄子、青椒、肉絲、姜絲、蒜泥、白糖、料酒、醋作為主要食材制作而成的美食，口味略帶甜或咸味。
外婆炒的茄子隔著老遠都能聞著一大股香味，感覺比別的炒肉菜都要鮮香許多，聞著我口水直流，好不容易熬到了飯菜全部上桌，我立馬就跑過去夾了一塊茄子肉吃，好家伙，那感覺，剛吃進嘴里是軟軟的，之后感覺就能吃到一大股明顯的茄子香味，而且同時還特別入味，嚼著嚼著都能一直充斥出香味的那種感覺，甚至我覺得要比炒肉菜都好吃一些。
下面就給大家分享一道炒茄子最為經(jīng)典的美味素菜做法——“茄子豆角”，做法分析詳細，技巧干貨滿滿，歡迎大家收藏學習制作。
【茄子豆角——超好吃的下飯素菜】
【主料】：新鮮茄子3小根、新鮮豆角1小把（茄子和豆角都是老爸在鄉(xiāng)下種的，比較新鮮）
【配料】：大蒜1顆、辣椒適量
【調(diào)料】：水、豬油（或植物油）、生抽、香醋、蠔油、食鹽適量
——【開始制作】——
準備好所有食材后，先把茄子去蒂洗凈，改刀切成小條放入大盤內(nèi)，加入足量的清水沒過茄子，均勻撒入2小勺食鹽抓勻，浸泡15分鐘。
浸泡茄子的同時處理一下配料，將豆角清洗干凈切成3厘米小段，辣椒去蒂洗凈拍松切絲，大蒜拍松去皮一半切片一半切末，備用。
待茄子泡好以后，撈出捏干水分，起鍋燒熱，下入一大勺豬油，中火熬化豬油至冒煙后下入所有茄子條快速翻炒，炒至茄子條均勻發(fā)軟時，盛出備用。
再次起鍋下入適量的豬油或植物油，中火燒至油冒煙后下入所有豆角段快速翻炒，炒至豆角發(fā)軟，調(diào)入少許的食鹽炒勻調(diào)入底味。
將之前炒好的茄子下入豆角內(nèi)，同時沿著鍋邊烹入一湯匙的生抽增鮮增香，半湯匙的香醋增香開胃，快速翻炒均勻。
下入切好的辣椒絲一同炒勻，翻炒一會兒至辣椒發(fā)軟后下入蒜片和適量的食鹽補味，繼續(xù)炒勻。
炒出蒜香味后，加入剩余的蒜末和一湯匙的蠔油增鮮增味，再次炒勻炒出蒜香即可關(guān)火出鍋裝盤。
這樣一道香味濃郁、軟嫩脆口、入味解饞又特別下飯的茄子豆角就做好了，看著是不是很有食欲呢？
這道茄子豆角相比傳統(tǒng)的茄子豆角做法要更加容易上手且口味更符合夏季，做起來不但成功率很高，而且味道還特別的開胃下飯，非常推薦大家收藏學習制作。
其實炒茄子不吸油還有“先蒸”、“先烤”、“先腌出水”等多種處理方式，原理都是為了提前破壞茄子的“海綿結(jié)構(gòu)”，不過由于這些做法都比較麻煩且不太實用，因此在這里也就不做過多的闡述，希望大家看完本文后都能做出一道香味十足且美味下飯的“炒茄子”！
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