燒烤是大家都愛(ài)吃的美食，燒烤不僅夏天的時(shí)候必吃，雖然冬天了，也難免回想夏天燒烤的味道，其實(shí)現(xiàn)在四季燒烤的店也在逐漸增多，那么想要把燒烤做好也不是那么容易的，這家店從選料、腌制、烤法、木炭的使用等等都精益求精，而且回頭客居多，其實(shí)也是有技巧可言的，下面直接上干貨。關(guān)注我，發(fā)私信“火鍋”兩字給我，自動(dòng)獲取200款川味火鍋的配方。

選料：

1. 豬肉：要想烤出來(lái)的豬肉不干澀，應(yīng)該選用豬肋、腰、臀上鮮嫩切捎帶肥肉的五花肉為佳。

2. 牛肉：牛的肋排肉鮮嫩而有韌性；而牛肩肉食最容易烤熟的部位。

3. 雞肉：雞肉可以說(shuō)任何部位都是可以用來(lái)燒烤的

4. 海鮮：海鮮同樣樣樣都可用來(lái)燒烤，但是最重要的是一定要新鮮。

5. 蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主。

腌制：

• 腌制的方法對(duì)于食材的不同來(lái)說(shuō)也有不同的腌制方法，但也是有技巧可言的，像雞肉用檸檬水泡一下，然后撒一些淀粉會(huì)使肉質(zhì)更加鮮嫩；而海鮮取出來(lái)腌制的時(shí)間就不宜超過(guò)30分鐘。

烤法：

1. 烤肉：對(duì)于較薄的肉片3分鐘即可熟透，不宜烤的時(shí)間太長(zhǎng)，否則肉會(huì)變硬而嚼不爛。豬肉必須要烤制熟透才可，而牛肉就不必全部烤熟，否則會(huì)破壞牛肉的鮮嫩。

2. 海鮮：蛤仔或者魚(yú)烤制的時(shí)候最好用錫紙包裹起來(lái)，這樣不容易烤焦而影響賣相。

3. 木炭：燃料最好選擇木炭，不要使用化學(xué)炭。炭烤食物的風(fēng)味就來(lái)源于木炭高溫室燒烤食物的香味，因此選擇好木炭也是烤制美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的木炭燃燒時(shí)間長(zhǎng)、火勢(shì)好，木炭不宜太碎，也不可太粗。木炭要等到其燒到透明紅熱的時(shí)候再用，且木炭表面如果沒(méi)有燒透的時(shí)候不要用，否則食物容易變黑。

下面介紹一款BBQ烤肉醬的做法：

• 番茄醬4大勺、海鮮醬2大勺、法式芥末醬1大勺、烏醋2大勺、橄欖油1大勺、洋蔥末1/4個(gè)、蒜頭（末）2個(gè)、粗粒黑胡椒粉1小勺、鹽1小勺、糖1大勺、辣椒水（牛排用的那種）1小勺。

• 將豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊，刷上BBQ燒烤醬即可。

• 另外烤架要實(shí)時(shí)清理干凈、翻面要適時(shí)，要把燒烤做好，就要從食材、腌制、烤制等多方面下手，環(huán)環(huán)相扣，任何一步的出錯(cuò)都會(huì)影響到燒烤的美味。

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