有段時間，特別迷干鍋。能用來干鍋的，都想著法兒的干鍋了，尤其是沒有食欲，不知道吃啥的時候，吃干鍋準(zhǔn)沒錯。尤其是在天冷的日子里，一盞小火，煨一小口鍋，里面煮著愛吃的菜，油在鍋里滋滋的響，摻著的幾片肉也被烤的微卷，嚼著還有點脆。這一定是冬天為數(shù)不多的溫暖時刻吧。
干鍋千頁豆腐
食材
千頁豆腐 瘦肉 青蒜
豆瓣醬 白糖 大蒜 辣椒 料酒 醬油
1、炸豆腐：鍋里放多點油，把豆腐先過油炸一下
2、熗鍋：鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲、大蒜，爆出香味。
3、炒肉：加入肉片翻炒到變色，加適量豆瓣醬、紅辣椒一起炒香
4、上色：倒入炸過的千頁豆腐，炒至豆腐上色
5、調(diào)味：加入生抽、鹽和少許糖，調(diào)味，再放少許水，燜煮片刻、
6、收汁：煮到汁水快收干，放入青蒜葉，翻炒一會兒即可。
干鍋肥腸
食材
肥腸 洋蔥 紅辣椒 生菜葉
蔥姜蒜 香菜 豆豉 鹽 老抽
料酒 花椒 桂皮香葉
1、處理肥腸：將肥腸用粗鹽和面粉反復(fù)清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。
2、煮肥腸：高壓鍋內(nèi)注入清水，倒入洗好的肥腸，調(diào)入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣后壓13分鐘。
3、切肥腸：撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。
4、處理配菜：洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。
5、煸炒：鍋內(nèi)注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、吃：將生菜葉鋪在酒精鍋內(nèi)，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。
干鍋藕片
食材
蓮藕 尖椒 五花肉 豆瓣醬
蔥蒜 鹽糖 雞精 生抽 老抽
八角 香葉 花椒 干辣椒
1、焯水：蓮藕削皮后切片，煮開水，下藕片煮3分鐘，盛出后用涼水沖洗。
2、煸炒：熱鍋放入少量油，放入五花肉和蒜，煸炒出油。
3、炒香料：煎好五花肉，把它移到鍋的另一邊，放入另一邊，放入香葉、干辣椒、花椒和八角，小火炒出香味，加入撕碎的干辣椒。
4、翻炒：放入姜片、大蒜加入豆瓣醬，翻炒一下加入蓮藕和干辣椒，翻炒均勻。
5、調(diào)味：加入生抽提味，老抽提色，加入雞精調(diào)味。
6、放尖椒：加入尖椒，翻炒均勻，嘗味道，酌情加鹽
干鍋大蝦
食材
蝦 土豆 青椒 洋蔥 西芹 香菇 香菜 雞精 白糖 胡椒粉 料酒 鹽 紅油 花椒 蒜姜蔥 五花肉
1、處理蝦：大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈。
2、處理食材：辣椒切段；蔥切段；姜切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎。
3、煸香蝦：鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，把蝦放進去，變紅后撈出。
4、焯水：五花肉煮八分熟切片備用。
5、煸炒：鍋內(nèi)放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁將盡，雞精調(diào)味。
6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
7、將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太干可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦。
干鍋菜花
食材
花菜 五花肉
干辣椒 豆瓣醬 大蒜 花椒 姜
1、焯水：花菜切小朵，焯水，晾干。
2、炒花椒：鍋中放冷油，燒熱，入花椒炒香，隨后將花椒撈出
3、爆炒：放入豆瓣醬并炒香，再放入其他配料，加入切好的五花肉片，大火爆炒至金黃色。
4、燜煮：加入煮好的花菜翻炒，并蓋上鍋蓋燜一會兒。
5、調(diào)味：花菜炒勻后再放胡蘿卜，陸續(xù)放入鹽和生抽，再加少許水，翻炒均勻
6、收汁：大火，均勻翻炒，收汁；起鍋前加點雞精調(diào)味即可
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