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用料：花甲，粉絲，金針菇，小米辣，蔥，姜，蒜，生抽，鹽，油，香辣醬，糖，料酒，雞精，水。

粉絲用熱水泡一下，泡軟。金針菇去根，撕成小片，洗凈。所有的配料切好備用。

做法：花甲買回來先用鹽水泡泡，再讓它吐吐沙，然后水倒掉，放兩勺鹽，用手搓洗花甲，洗凈花甲表面的贓物，放清水沖洗干凈。

鍋內(nèi)倒油，油熱后下小米辣和生姜、蒜末爆香。

加2勺香辣醬，炒出紅油。

倒入花甲，加料酒去腥，翻炒均勻。倒入生抽、一勺糖、一勺鹽、炒勻，加水燒開。

放入泡好的粉絲和洗干凈撕好的金針菇，蓋上鍋蓋燜煮兩三分鐘。

撒上一點小蔥段，放一勺雞精出鍋。

注意，腸胃不好的人盡量不要吃，如果實在是控制不知想要吃，就少吃一點，吃完后不要吃涼的東西，比如西瓜、涼水之類的，避免拉肚子。

花甲一般賣家都是泡在鹽水里面的，有兩根觸角會伸出來，一碰又會縮進去，這表面是活的，買的時候盡量挑這個樣子的。