一、干煸茶樹菇
食材：茶樹菇200克、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2湯匙
做法：
1、干辣椒椒剪成小段；茶樹菇洗凈去蒂，用淡鹽水泡10分鐘，再用清水沖洗干凈。
2、鍋內(nèi)放油，放入干辣椒煸炒出香味。
3、放入茶樹菇，煸炒至變蔫，再倒入老抽、料酒、鹽和一點(diǎn)白糖。
4、繼續(xù)煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇內(nèi)盛出即可。
二、干煸杏鮑菇
食材：杏鮑菇2個(gè)（300克）、辣椒碎10克、花椒30顆、大頭菜1個(gè)（100克）、辣椒適量
做法：
1、大頭菜切絲，杏鮑菇洗凈擦干水分，用手撕成細(xì)絲。
2、鍋里放少許油，這樣才容易起鍋，杏鮑菇先放下去炒，不用放水，杏鮑菇水分多，自己會(huì)出水。
3、把水分炒干到表面金黃，放入辣椒碎和花椒，炒到辣椒微微有點(diǎn)糊，也就是金黃酥脆了，放點(diǎn)鹽炒勻。
4、把大頭菜加進(jìn)去，再灑點(diǎn)芝麻，繼續(xù)炒一兩分鐘。
5、起鍋前放點(diǎn)味精，滴幾滴香油，翻勻即可。
三、干煸手撕包菜
食材：包菜500克、花生油適量、食鹽2勺、姜少許、花椒適量、干辣椒適量、生抽2勺、米醋半勺
做法：
1、包菜洗凈后撕成大片，瀝干水分；姜切片；干辣椒切段，去籽。
2、鍋內(nèi)放油，五成熱時(shí)放入花椒、姜片，炒出香味后撈出。
3、待油燒得極熱后，放入包菜，快速翻炒均勻，再放入干辣椒，撒鹽和米醋。
4、翻炒至菜葉縮水后加入生抽，炒干后關(guān)火，即可裝盤。
四、干煸四季豆
食材：四季豆300克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個(gè)、花椒15粒、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、植物油4湯匙
做法：
1、四季豆洗凈，摘掉兩頭的老筋，摘成兩段；干紅辣椒切成小段。
2、鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一些的植物油，燒熱后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺熟透后撈出。
3、鍋留底油，將料酒、干辣椒、花椒和姜片放入爆香，再倒入四季豆，調(diào)入生抽、鹽、糖拌炒均勻即可起鍋。
小貼士：
1、在煸四季豆時(shí)一定要注意火候，火太大了容易將四季豆燒焦。
2、一定要將四季豆煸炒熟透了才能吃，否則容易引起食物中毒。
五、干煸蕓豆
食材：蕓豆400克、花生油40克、鹽3克、醬油2勺、花椒適量、姜1個(gè)、辣椒1個(gè)
做法：
1、蕓豆洗凈放入筐中，鍋內(nèi)加半鍋水，燒開后倒入蕓豆汆燙至熟透（撈出一根用手掐一下很容易掐開就熟了）。
2、把蕓豆撈出過涼水，瀝干水份，切成5厘米長(zhǎng)的小段。
3、姜、辣椒洗凈，切成薄片。
4、鍋內(nèi)放油，油熱后放入姜、辣椒和花椒炒香，再倒入蕓豆翻炒片刻。
5、加入鹽和醬油翻炒均勻，一直炒至蕓豆水份蒸發(fā)，表面微黃即可盛出。
小貼士：
蕓豆如果沒有熟透吃了會(huì)中毒，所以汆燙時(shí)就要熟透。
六、干煸土豆條
食材：土豆3個(gè)、姜2片、干辣椒1把、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙
做法：
1、土豆洗凈，削皮，先切厚片，再切成均勻大小的條狀，用清水反復(fù)沖洗幾遍，去除淀粉。
2、加入少許的細(xì)鹽，顛簸幾下使其混合均勻，靜置1小時(shí)左右，土豆條會(huì)變軟出水，然后控干水份。
3、平底鍋抹層油，將土豆條平鋪，中小火煎制，中途翻動(dòng)幾次至表面微焦變硬，即可撈出控油。
4、把干辣椒段、姜切好，鍋中放少許植物油，煸香干辣椒段和姜。
5、倒入土豆條煸炒一會(huì)兒，最后調(diào)入花椒粉、辣椒粉，拌勻即可。
七、干煸藕絲
食材：蓮藕、芹菜絲、味精、鹽、植物油、花椒、姜絲、辣椒絲、白芝麻
做法：
1、蓮藕去皮洗凈切絲，放在水中泡一下，瀝干水分，滾勻干淀粉。
2、炒鍋入油，燒至七成熱，下入藕絲，炸至金黃，撈出控油。
3、炒鍋內(nèi)留少許底油，調(diào)入鹽、花椒、姜絲、辣椒絲煸香。
4、煸炒出香味后倒入芹菜絲，再倒入炸好的藕絲一起翻炒。
5、加入適量的鹽、味精等調(diào)味料一起翻炒，最后加入白芝麻撒在上面，即可出鍋。
八、干煸菜花
食材：菜花、素肉末、干紅辣椒、青椒、生抽、陳醋、植物油、姜末、花椒、鹽
做法：
1、菜花掰成小朵洗凈，青椒切絲，紅辣椒切段。
2、鍋里放油，燒熱后先下花椒炸出香味，然后放紅辣椒和姜末炒香，紅辣椒可以多放點(diǎn)，要辣一點(diǎn)味道才香。
3、放入素肉末，炒至變色后加點(diǎn)醬油，再把菜花放進(jìn)鍋里，用大火不斷煸炒至菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。
4、最后加鹽調(diào)味，放點(diǎn)青椒讓菜的顏色好看，就可以了。
九、干煸黃豆芽
食材：黃豆芽450克、干辣椒15克、鹽適量、糖1/2茶匙
做法：
1、將黃豆芽洗凈去根須，這么做一是為了口感，二是為了美觀。
2、鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來，炒至棕褐色即可盛出待用。
3、鍋中放入少許油，放入干辣椒炒香，再放入煸過的黃豆芽炒勻，用鹽和糖調(diào)味即可。
十、干煸苦瓜
食材：苦瓜兩根、豆豉醬1大匙、鹽1/2小匙、干辣椒一兩個(gè)
做法：
1、苦瓜洗凈，剖開兩半，用勺子將瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干凈些，切條，加1/2小匙鹽拌勻，靜置十來分鐘，然后用水清洗一下，瀝干水分待用。
2、鍋燒熱下少許油，下苦瓜條，耐心中火煸炒至表面微皺，顏色金黃，起了虎皮。
3、接著下豆豉醬和干辣椒爆香，因?yàn)槊糠N豆豉醬的咸度不一樣，所以嘗味后再適當(dāng)添加鹽，炒勻即可出鍋。
十一、干煸茭白
食材：茭白、花椒、生抽、鹽、白糖
做法：
1、茭白洗凈去皮，先切片，再切條。
2、鍋燒熱下油，扔幾?；ń愤M(jìn)去爆香，然后下入茭白煸炒。
3、煸炒至顏色黃，微微皺即可，加生抽、鹽和少許糖調(diào)味。
十二、干煸口蘑
食材：口蘑15~20個(gè)、植物油20克、鹽適量
做法：
1、將口蘑洗凈，扣去蘑菇梗，然后用刀在蘑菇表面縱橫切上數(shù)刀，注意不要切斷，切至三分之一深就差不多了，之所以要這樣切是為了入味。
2、平底鍋放入植物油，將口蘑面朝下放入鍋中，中火慢煎。
3、煎個(gè)3~5分鐘就可以翻面繼續(xù)煎，蘑菇自身的水分會(huì)被煎出來。
4、根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味，大火將蘑菇汁水收到差不多干，就可以出鍋。
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