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香煎米飯餅
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【主料】：米飯一碗
【配料】：雞蛋一個、糯米粉80克、豆干60克、黃瓜一段、紅柿子椒一塊、熟芝麻10克
【調(diào)料】：姜蒜末少許、豆瓣醬少許、鹽適量、油適量、小蔥一棵
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好原材料
2、紅柿子椒、黃瓜、豆干都切成小丁
3、小蔥切成末
4、豆瓣醬和姜蒜末剁細(xì)
5、雞蛋攪拌均勻，加入紅柿子椒丁、豆干丁、黃瓜丁、剁細(xì)的豆瓣醬和姜蒜末，鹽，米飯，充分拌勻
6、加入糯米粉拌勻，戴上一次性塑料手套，用手充分捏均勻
7、將米飯混合材料上下鋪上保鮮膜，用搟面杖搟成薄片
8、用蛋糕模具刻成花朵形狀
9、電餅鐺預(yù)熱，刷上一層油
10、放入米飯餅，在米飯餅的表面也刷上一層油，撒上芝麻
11、電餅鐺上下盤開關(guān)都打開，蓋上上蓋，煎三分鐘左右，翻一面，再米飯餅的表面刷上少許油，撒上芝麻，再煎至金黃即可
12、焦香美味的米飯餅做好了
小貼士：
一、我用的糯米粉是自己打的，不是很細(xì)膩，感覺比買的那種細(xì)細(xì)的糯米粉口感更好，親們可以嘗試一下；
二、加入糯米粉后要用手戴上一次性塑料手套捏一捏，使其充分粘連；
三、用搟面杖要多搟一會，使米飯和其他材料充分融合；
四、如果覺得刻成花型比較麻煩，可以用手搓成圓形，煎的時候輕輕按壓，就成一個圓餅了。
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米香鱈魚餅
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我家是一星期總要吃上一次魚的那種，差不多都挺喜歡吃魚的，總是變化著烹飪魚的吃法，在鱈魚上最喜歡的2種吃法一是酥炸，二是利用家里剩的米飯把鱈魚做成魚餅。
鱈魚的營養(yǎng)價值：具有低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。鱈魚具有高營養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點。
原料：
鱈魚一塊，剩米飯1碗，雞蛋3個，面粉60g，蒜瓣2個，小香蔥適量
調(diào)料：
鹽2茶匙，白胡椒1茶匙，雞精半茶匙，香油半茶匙。
做法：
1：備好食材。
2：鱈魚切塊，雞蛋打散，小香蔥，蒜切碎。
3：鱈魚用鹽半茶匙，料酒腌下。
4：鱈魚在鍋中搗成泥。
5：在一個盆里倒入剩米飯，面粉，雞蛋，小香蔥，蒜末加入鹽2茶匙，白胡椒1茶匙，雞精1半茶匙攪拌均勻，加入鱈魚泥，再加入香油，往一個方向攪拌上勁。
6：用手拍成一個圓餅，放入鍋中煎制。
7：煎到兩面呈金黃色。
8：就好了。
小貼士：
1：雞蛋的量可以根據(jù)魚的大小來增減。
2：如果是冷凍的鱈魚讓其自然解凍。
3：魚糊里加入香油可以防止粘手。
4：魚糊攪拌上勁，才更好吃。
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爽食壽司卷
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材料：
熟米飯、壽司紫菜、香腸、肉松、胡蘿卜、雞蛋、沙拉醬、壽司醋（或白醋、糖、鹽）
做法：
1、準(zhǔn)備材料；將熟米飯稍降溫到溫?zé)釥顟B(tài)；飯要燒得比較硬一些；
2、如果沒有壽司醋，可以自己調(diào)兌，將3匙白醋+2匙白糖+ 一點兒鹽，調(diào)勻。此比例可根據(jù)自己口味調(diào)整；壽司醋與飯的比例大約是1:6；
3、將調(diào)好的醋汁和溫?zé)岬拿罪埌鑴颍?/p>
4、香腸、胡蘿卜切絲，雞蛋攤成蛋皮切絲；
5、在壽司簾上放上壽司紫菜，將米飯鋪平，不要壓飯粒,盡量保持飯粒完整,松軟，四周稍微留一點邊；
6、在米飯上鋪上沙拉醬，撒上肉松；
7、再加上雞蛋皮、胡蘿卜、香腸；
8、順勢用竹簾將紫菜卷起；
9、卷起后，用手緊握一分鐘后打開；
10、刀上沾水將壽司卷切開即可；
小貼士：
經(jīng)驗不豐富的話，米飯和餡料不可貪多，否則可能會因為技術(shù)不熟練卷不起來，哈哈比如我，所以餡料沒敢放太多；
切的時候一定要找把快刀，否則壽司就毀容了；我的方法是把刀放在火上燒一下，就很好切了；
餡料根據(jù)喜好隨意搭配；
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三鮮鍋巴
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小時候就很喜歡鍋巴，那時侯家里燒的是土灶、大鐵鍋，記得如果我們想吃鍋巴了，媽媽會在盛完飯后，將鍋中的米飯全部都鏟起來，然后沿著鍋邊淋上一些家里榨的菜籽油，借助灶膛間的余溫，一頓飯的工夫，鍋里的香脆的鍋巴就做成了，可以泡上炒菜的湯，也可以直接吃，非常好吃，那種香味無法言喻，因為那道炊煙、那種香味已經(jīng)刻在了我的記憶里，無法復(fù)制 今天做的這個就是用剩米飯做的，淋上酸甜鮮美的汁，雖無法逾越記憶中的味道，卻也不乏是一種好的做法”
原料：
剩米飯 (1碗)、 蝦仁 (100克)、水發(fā)玉蘭片 (50克) 、青豌豆 (30克) 、水發(fā)木耳 (30克) 、芹菜 (2、3根) 、紅甜椒 (半個)
做法：
1、準(zhǔn)備原料，剩米飯、蝦仁、水發(fā)玉蘭片（就是一種筍干泡發(fā)制品）、水發(fā)木耳、青豌豆、芹菜段、紅甜椒、番茄醬，還有鹽、雞精等家常調(diào)料
2、將米飯裝入保鮮袋用手壓薄片，也可以用搟面杖，不過搟過的口感沒那么松脆
3、用刀將壓成片的米飯切成小塊，揭去保鮮袋
4、鍋中倒油，等油溫六七成熱時下入切好的米飯塊（這時如果不方便用手拿起的話，可借助刀或者鍋鏟將它鏟起，這樣不容易碎）
5、等鍋中的鍋巴浮起，顏色呈金黃色就可盛起（如果一次做很多保存，建議不要一次炸到位，淺黃色就可以撈起，因為吃的時候還需要復(fù)炸）
6、將炸好的鍋巴撈起瀝油，盛入碗中
7、蝦仁加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉腌制，去腥入味
8、處理配菜，將青豌豆、玉蘭片、木耳、芹菜段、紅椒都分別焯水
9、焯好水的配菜過涼水，瀝干備用，腌制好的蝦仁滑油或者用少許油稍煸一下
10、鍋中放油，將配菜入鍋煸炒并調(diào)味
11、將事先煸炒好的蝦仁倒入鍋中
12、接著放入番茄醬，翻炒均勻
13、最后加少許高湯或者水，煮開后用少許水淀粉勾薄芡，淋入少許香油，盛起淋在炸好的鍋巴上
小竅門：
1、所有的配菜自己隨意搭配
2、米飯略壓一下，保持下鍋不散就可以，如果怕沾，也可以在保鮮袋上涂抹一層薄薄的油，但是量一定要控制好，不然油滲到米飯里面就悲劇了，就都散開了
3、建議第一次不要炸的顏色太過，因為吃的時候一般都要復(fù)炸一次
4、做澆汁和炸鍋巴最好同時進(jìn)行，要保證熱的汁淋在剛出鍋的鍋巴上比較好，如果分身乏術(shù)，就在汁做好后，將鍋巴入鍋再復(fù)炸一次
5、最后就是離的盡量遠(yuǎn)一些，不要被油濺到。
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