你們喜歡什么口感的米飯?。渴撬稚冱c(diǎn)顆粒分明的硬米飯，還是水分多點(diǎn)軟糯甜香的軟米飯？
花姐最懷念的，還是鄉(xiāng)下外婆家用土灶煮的柴火飯，米飯有一種獨(dú)特的鍋氣，底下一層薄薄的香鍋巴更是搶手貨。
每次都會搶著先把鍋巴掀起來吃掉，咬起來嘎嘣脆，香掉牙~
但現(xiàn)在家里都用電飯煲煮飯，已經(jīng)很難吃到那種柴火飯了。
不過想吃鍋巴還有別的辦法，有時(shí)候家里煮飯煮多了，不如試試這招？消滅了剩飯，又多一個(gè)新菜~
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RECIPE
澆汁鍋巴
材料
米飯 500g / 豬肉 100g / 香菇 10個(gè) / 木耳 適量
胡蘿卜 100g / 青椒 100g / 紅椒 100g / 生姜 適量 / 小蔥 適量
調(diào)料
生抽 / 老抽 / 料酒
▼ 1.壓米餅：把熟米飯倒入鍋中，壓成米餅狀。無油中小火煎至水分烘干，微微發(fā)黃。
要記得翻面哦，可以借助一個(gè)比米餅稍大的盤子翻轉(zhuǎn)。煎好一面是這樣：
▼ 2.炸鍋巴：熱鍋倒入適量油，燒熱。將烘干的米餅掰or切成小塊放入鍋中炸至微微金黃。
?取幾顆飯粒放入鍋中，如果飯粒馬上飄浮起來就證明油溫夠了。
炸好的香鍋巴：
▼ 3.炒肉末：瘦肉末提前加入鹽和淀粉拌勻。熱鍋倒油，加入蔥姜末和瘦肉末翻炒。肉變白色，撈出備用，鍋內(nèi)留油。
?這里油可以放多一點(diǎn)，一是起到滑油的效果，二是留油炒之后的配料。
▼ 4.炒配料 ：將胡蘿卜、青紅椒、泡發(fā)的香菇切丁，木耳切絲，倒入鍋中翻炒。
▼ 5.放肉末 ：配料炒至半熟的時(shí)候放入之前炒好備用的肉末。
▼ 6.加湯汁 ：加入之前泡發(fā)香菇的水和適量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蠔油，半勺糖和適量鹽調(diào)味，大火燒開。
▼ 7.勾芡 ：燒開后的湯汁，倒入水淀粉勾芡，轉(zhuǎn)中小火，收汁。
▼ 7.淋澆頭：將炒好的澆頭均勻的淋在鍋巴上。
▼ 8.裝盤：慣例：撒上一把小蔥末~
▼ 9.享用：夾起一塊鍋巴，小小一塊，有肉有蔬菜，輕輕蘸下盤底的醬汁，真的hin~誘人。
軟嫩多汁的香菇，清甜的胡蘿卜，爽脆的紅青椒，咔嘣脆的鍋巴……好了不嗦了，花姐再去吃兩片。
這道澆汁鍋巴是徽州的菜色，顏值和營養(yǎng)樣樣有，既可以當(dāng)主食還能當(dāng)菜，是不是一舉兩得呢。
前幾天花姐剛整理了主食合集，大家還記得不？其實(shí)剩飯的可改造空間特~別~大~不起眼的主食，分分鐘華麗變身搶手菜。
不辜負(fù)每一口食物，一起來光盤吧！
你們吃過哪些米飯制成的美食嗎？快來留言告訴花姐吧~
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