食材：

米飯 500g / 豬肉 100g / 香菇 10個 / 木耳 適量

胡蘿卜 100g / 青椒 100g / 紅椒 100g / 生姜 適量 / 小蔥 適量

調(diào)料

生抽 / 老抽 / 料酒

糖 / 鹽 / 蠔油

▼ 1.壓米餅：把熟米飯倒入鍋中，壓成米餅狀。無油中小火煎至水分烘干，微微發(fā)黃。

要記得翻面哦，可以借助一個比米餅稍大的盤子翻轉(zhuǎn)。煎好一面是這樣：

▼ 2.炸鍋巴：熱鍋倒入適量油，燒熱。將烘干的米餅掰or切成小塊放入鍋中炸至微微金黃。

?取幾顆飯粒放入鍋中，如果飯粒馬上飄浮起來就證明油溫夠了。

炸好的香鍋巴：

▼ 3.炒肉末：瘦肉末提前加入鹽和淀粉拌勻。熱鍋倒油，加入蔥姜末和瘦肉末翻炒。肉變白色，撈出備用，鍋內(nèi)留油。

?這里油可以放多一點(diǎn)，一是起到滑油的效果，二是留油炒之后的配料。

▼ 4.炒配料 ：將胡蘿卜、青紅椒、泡發(fā)的香菇切丁，木耳切絲，倒入鍋中翻炒。

▼ 5.放肉末 ：配料炒至半熟的時(shí)候放入之前炒好備用的肉末。

▼ 6.加湯汁 ：加入之前泡發(fā)香菇的水和適量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蠔油，半勺糖和適量鹽調(diào)味，大火燒開。

▼ 7.勾芡 ：燒開后的湯汁，倒入水淀粉勾芡，轉(zhuǎn)中小火，收汁。

▼ 7.淋澆頭：將炒好的澆頭均勻的淋在鍋巴上。

▼ 8.裝盤：慣例：撒上一把小蔥末~

▼ 9.享用：夾起一塊鍋巴，小小一塊，有肉有蔬菜，輕輕蘸下盤底的醬汁，真的hin~誘人。