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甜菜根中富含膳食纖維，能有效阻止機(jī)體膽固醇的吸收，減低血液膽固醇濃度，起到降脂消脂的作用。銅，鐵，錳等元素也可促進(jìn)體內(nèi)多余膽固醇的排出。因此常吃甜菜更可有有效改善機(jī)體血脂水平，保護(hù)血管。 

甜菜根中含有一種有機(jī)硝酸鹽，有降血壓的作用。這種硝酸鹽能幫助增加血液中一氧化氮?dú)怏w的濃度，進(jìn)而幫助放松平滑肌、舒張血管、促進(jìn)血液循環(huán)。適合于高血壓患者食用，可起降壓之效。 

甜菜根中甜菜苷是一種在其他食物中較少見(jiàn)的無(wú)色晶體物質(zhì)。它可以解除與心臟疾病有關(guān)的氨基酸——高半胱氨酸的毒素，從而降低心臟病的發(fā)生率，輔助治療心臟病。常吃甜菜根，補(bǔ)充甜菜苷，防治心臟病。

甜菜根是補(bǔ)充機(jī)體礦物質(zhì)的良好食物來(lái)源，它富含鉀、磷、鈉、鐵、鎂等礦物質(zhì)，可以排出腸胃內(nèi)的酸性廢物。能使我們的肝細(xì)胞活躍起來(lái)，確保輸送膽汁的管道暢通。還可輔助治療一些肝膽疾病，常吃甜菜根有效保護(hù)肝膽健康。 

甜菜泥

-材 料-

甜菜根1個(gè)、胡蘿卜半根

白芝麻、花生仁

香菜食鹽、植物油

陳醋、黑胡椒粉

-做 法-

1. 甜菜根和胡蘿卜分別去皮刨成絲，香菜切碎

2. 花生仁烤5分鐘去外皮

3. 碗中加熟白芝麻、醋、黑胡椒粉、鹽，淋入熱油

4. 甜菜根絲和胡蘿卜絲拌勻

5. 倒入花生仁、香菜碎、拌好料汁拌勻即可

 燉甜菜根與紫甘藍(lán) 

-材 料-

大甜菜根3個(gè)、紫甘藍(lán)

辣椒、石榴汁2杯

鹽1勺半、橄欖油2湯匙

香葉 2片、紅糖半杯

-做 法-

1. 甜菜根削皮并切成丁，紫甘藍(lán)切小厚片，辣椒切條

2. 將甜菜根和辣椒一起放進(jìn)鍋里，中火油煎，直到它們開(kāi)始熟了（大約10分鐘）。

3. 放入甘藍(lán)，再中火油煎5分鐘，并不斷攪拌。

4. 再放入其余食材，加熱至沸騰，減小火，慢燉。蓋上蓋子，煮到甘藍(lán)熟透（大約45分鐘）。

5. 揀出香葉，嘗一下，如果口味偏甜，可以多加點(diǎn)紅糖。如果喜酸，可以加一勺的醋。色香味俱全，享用吧

 甜菜根濃湯 

-材 料-

甜菜根半個(gè)、土豆小個(gè)1個(gè)

芹菜1根、椰汁250毫升

橄欖油、鹽、黑胡椒粒適量

-做 法-

1. 甜菜根和土豆去皮切丁，，芹菜摘掉葉子切小段

2. 鍋里倒入適量橄欖油，倒入土豆丁和甜菜根丁一起翻炒均勻

3. 加入適量清水，煮至蔬菜都熟透了

4. 蔬菜熟透后，加入芹菜段，調(diào)入適量食鹽和黑胡椒粒調(diào)味

5. 把蔬菜湯稍微晾一會(huì)，倒入料理機(jī)，加入椰汁，按蔬菜汁按鈕打30秒左右就可以了

甜菜豆腐羹

-材 料-

內(nèi)酯豆腐一盒半、香菇三朵

甜菜根一塊、玉米粒適量

青豌豆、香油、鹽適量

-做 法-

1. 內(nèi)酯豆腐放入蒸碗，中間劃十字劃成小塊

2. 香菇、甜菜根切小塊兒鋪在豆腐上

3. 最后放玉米粒、青豌豆，撒一點(diǎn)鹽、花生油

4. 放入蒸鍋，開(kāi)后再蒸十分鐘，悶五分鐘拿出

5. 覺(jué)得味道淡可放少許黑胡椒即可

 甜菜根意面 

-材 料-

甜菜根半個(gè)、椰醬20克

橄欖油5克、鹽2克

胡椒粉1克、杏仁15粒

亞麻籽油10克、青檸檬半個(gè)

-做 法-

1. 鍋中燒熱水，放鹽，將意粉煮軟，煮軟后撈起，用亞麻籽油與黑胡椒粉撈拌，備用

2. 甜菜根去皮，切小塊， 與烤香的杏仁，放入破壁機(jī)

3. 擠入半個(gè)檸檬汁，加入少量水份，將食材研磨成茸

4. 攪拌之后，熱鍋加入橄欖油，把醬倒入鍋，加入椰醬，鹽煮開(kāi)

5. 關(guān)火，最后把意粉加入撈伴即可

6. 甜菜根立馬就染紅了意面，在表面撒些堅(jiān)果碎格外香， 天然的紅色色素，看著都補(bǔ)血，堅(jiān)果味濃郁，食補(bǔ)就是這樣健康的！

 甜菜根飯團(tuán) 

-材 料-

熟米飯120克、薺菜20克

甜菜根50克、白芝麻少量

海苔2片、沙拉醬適量

壽司醋10克

-做 法-

1. 甜菜根切片，上鍋蒸15分鐘

2. 甜菜根入料理機(jī)，再加少許白開(kāi)水打成泥

3. 熟米飯+甜菜根泥+壽司醋攪拌均勻

4. 薺菜入沸水燙30秒，撈出來(lái)切碎。

5. 飯團(tuán)道具上鋪一層保鮮膜，底部鋪一層米飯。

6. 擺上薺菜、沙拉醬，另一邊再鋪一層米飯，合上飯團(tuán)模具，取出飯團(tuán)。

7. 飯團(tuán)裹上海苔片，再撒點(diǎn)白芝麻就可以了