1、準備的材料：鱖魚500克，蜜桔100克。調(diào)味料：生姜、鹽、紹酒、玉米淀粉、油
2、將鱖魚除骨，
4、鱖魚肉加入鹽、紹酒腌制一會、加玉米淀粉拌均勻，
5、將蜜桔除去皮、絡(luò)、果核，每瓣切成兩半待用。
6、鍋熱后倒入油，，油燒至6、7成熱后，將魚片下油鍋，魚片變白后撈出控油。
7、鍋內(nèi)留少許油放入姜末炒香后放入適量的清水，鹽、紹酒、放入魚片后，煨1分鐘，
8、將準備好的玉米淀粉水放入鍋中勾芡，
9、下桔瓣，淋上明油顛翻幾下就可以出鍋裝盤。
溫馨提示：
1、鱖魚又叫桂花魚，金齏玉膾中是用鱸魚，但是鱖魚肉質(zhì)更加的厚實，味道更好，所以用鱖魚來代替，因為他們的骨刺比較少，吃起來不影響口感。
2、因為片出的魚肉比較薄，所以在炒魚肉的時候不要翻動魚肉，待魚肉一邊變黃了，再翻動。不然魚肉容易碎。
