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1.草魚切去頭和尾(可以用來做剁椒魚頭)；分別片下兩邊的魚肉

2.斜片成魚片，不用太薄；片好的魚片加點酒，少許鹽，少許淀粉，抓均勻稍腌

3.豆芽焯過水撈出瀝水放入大點的容器中備用；郫縣豆瓣醬剁碎

4.熱鍋冷油加入所有的豆瓣醬，再將所有的調(diào)料的2/3加入炒香，加水煮開；煮開后放魚片

5.煮熟變白就好了，不能煮時間太長；倒在豆芽上

6.將剩下的1/3調(diào)料加油，可稍多點油，炒香；澆到煮好的魚上面

烹飪技巧

1、首選黑魚，其次是草魚，一定要活的；

2、油的用量，為了健康可以少放些，味道也還是不錯的。