重陽節(jié)的應(yīng)景兒大菜--【毛蟹炒年糕】
毛蟹炒年糕今天是農(nóng)歷九月初九，二九相重，重陽節(jié)。重陽節(jié)是老人節(jié)，所以年糕（取“年高”之意）是不能不吃的。每年重陽節(jié)前后，又是螃蟹大量上市的旺季，是食蟹的最佳季節(jié)。若說將二者完美結(jié)合，非“毛蟹炒年糕”莫屬，有年年登高的吉祥寓意。
最近，總在外面跑，好久沒有為家人做好吃的了。去逛菜市場(chǎng)看到鮮活的河蟹便宜又好，買了四只。本打算清蒸的，逛的時(shí)候又發(fā)現(xiàn)了質(zhì)量上佳的年糕。想想馬上就到重陽節(jié)了，于是心里有了主意，我要做為家里人做毛蟹炒年糕。
這道菜一般都是在上海菜館吃，一份至少要七八十塊，也不過放了兩只河蟹。我做的這一大鍋毛蟹炒年糕，放了四只河蟹，兩公兩母，都帶黃帶糕的，再加上一斤年糕。成本也就四十來塊錢。家里的冰箱中正好凍著些豌豆，做菜的時(shí)候也放了一把，提色又增加口感。
【毛蟹炒年糕】
主料：毛蟹4只（兩公、兩母）、年糕500克
輔料：豌豆50克、姜和蔥適量
調(diào)料：黃酒4大勺、老油1大勺、蠔油2大勺、糖1小勺、鹽小半勺、胡椒粉少許
做法：
1.將買來的年糕切成片，我買的是新鮮的年糕，還挺軟的，切完后我用涼水沖洗了兩遍就直接用了。如果是硬的年糕，或者買回來沒有及時(shí)吃，在冰箱里存放過的年糕，切完片就要用八十度左右的水燙軟后再用了。
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2.在鮮活的河蟹鰭上部用力插上一根尖頭的筷子，這個(gè)部位是螃蟹的心臟部位，插上筷子蟹過一會(huì)兒就慢慢死掉了，這樣做便于待會(huì)兒拆蟹。對(duì)河蟹也是好事，早死早托生。
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3.掀開蟹殼，去掉腮，對(duì)半切開，鉗子用刀背拍幾下。
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4.把處理好的蟹身帶肉的部分沾上干面粉。
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5.放入油鍋中煎到金黃色取出。
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6. 鍋中留底油，燒熱后將大蔥段和姜絲放入鍋中爆香，隨后放入毛蟹大火翻炒幾下后烹入黃酒。
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7.倒入年糕一同翻炒。
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8. 烹入老抽上色，調(diào)入白砂糖翻炒均勻。
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9.倒入蠔油。
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10.把卸掉的蟹蓋放入，里面還有好多的黃和膏呢。倒入一小碗熱水，蓋上蓋子燜一會(huì)兒。
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11. 大概7-8分鐘之后，螃蟹熟了，年糕也入味了，此時(shí)放入豌豆翻炒均勻。
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12.最后轉(zhuǎn)小火將湯汁收稠，臨出鍋前可以嘗嘗味道，如果覺得淡的話，可以再加點(diǎn)鹽，最后烹入少量的胡椒粉就可以出鍋了。
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多說兩句：
* 如果是硬的年糕，或者買回來沒有及時(shí)吃在冰箱里存放過的年糕，切完片就要用八十度左右的水燙軟后再用。這次炒毛蟹用的年糕條質(zhì)量很好，很韌。我故意把年糕切得厚點(diǎn)，這樣有嚼頭。為了入味我還把年糕片和螃蟹燜了一會(huì)兒。如果買來的年糕是那種袋裝薄片的，建議先燜螃蟹，螃蟹熟后，再把年糕和豌豆一同放入翻炒，保持年糕的口感。
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