兔肉美味
≮美食原料≯
凈兔一只(重約500克),辣椒油70克,醬油、豆豉20克,白糖10克,蔥白45克,精鹽、味精2克,花椒面2克。
≮美食做法≯
1、將兔肉洗凈放入開水鍋內(nèi)煮熟,撈出晾涼,用刀剁成2厘米的方??;蔥白同樣切?。欢刽诓藱?quán)上用刀壓成豆醬。
2、將辣椒油、醬油、豆豉醬、白糖、精鹽、味精、花椒面放入碗內(nèi)調(diào)勻成汁,澆在兔丁上拌勻,最后放入蔥丁拌勻即成。
≮美食特色≯
麻辣味厚,鮮香可口。 2、木耳腐竹兔肉湯
原料:
黑木耳10克,腐竹1條(約120克),生姜2片,枸杞10克,兔肉250克
做法:
將腐竹、黑木耳分別用清水浸軟、洗凈,腐竹切段;姜片枸杞洗凈;兔肉洗凈,切塊。起油鍋,下姜片,爆香免肉,加清水適量,下黑木耳、腐竹、枸杞,用文火燜熟,調(diào)味即可。飲湯吃全部用料,每天1料,連用7天為1療程。
3、杜仲核桃兔肉湯
用料
免肉200克,杜仲、核桃肉各30克,生姜2片。
做法
(1)免肉洗凈,斬件;杜仲、生姜洗凈;核桃肉用開水燙
去衣。
(2)把全部用料放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲2-3小時(shí),調(diào)味供用。
功效
補(bǔ)腎益精,養(yǎng)血烏發(fā)。
適應(yīng)癥
須發(fā)早白屬腎精不足者,癥見腰膝酸軟,頭暈耳鳴,筋骨瘦弱。亦可用于高血壓病。
注釋
體表的變化往往反映了體內(nèi)臟腑功能的盛衰,須發(fā)早白是腎虛血少,不能榮養(yǎng)須發(fā)而成。本湯以補(bǔ)腎精、養(yǎng)陰血為主。湯中兔肉性味甘涼,功能補(bǔ)中滋陰,《本草備要圖說》稱它能 \"補(bǔ)中益氣、添血。\"杜仲性味甘溫,功能補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、降血壓。本品含有杜仲膠、糖甙、生物堿、果膠、脂肪、樹脂、有機(jī)酸、酮糖、維生素C、醛糖、綠原酸等成分。實(shí)驗(yàn)證明,杜仲有降血壓、減少膽因醇的吸收、鎮(zhèn)靜、利尿等作用。核桃又叫胡桃,性味甘溫,功能補(bǔ)腎助陽,《食療本草》說\"常服令人能食、骨肉細(xì)膩、光潤、須發(fā)黑澤。\"本品雖然含有豐富的脂肪油,但是,與杜仲同用,可起相制相成的作用。合而為湯,能調(diào)補(bǔ)腎陰腎陽,黑發(fā)健美,降壓強(qiáng)筋。
注意和禁忌
感冒發(fā)熱者不宜用本湯。
材料:
兔半只(約一斤)料酒、生姜、醬油、香蔥、小米辣、大蒜、自制紅油
做法:
1、先燒一鍋水,水開后加入姜片、料酒和油(不是紅油哦)還有半只兔(不用切碎,如果鍋?zhàn)訅虼蟮脑?,直接放進(jìn)去煮)
2、等兔子肉變色,血水全部煮出來的時(shí)候,關(guān)火,蓋上蓋子,10分鐘后拿出來晾涼,切丁
3、準(zhǔn)備調(diào)料,將小米辣、香菜、大蒜切碎,加醬油、自制紅油調(diào)勻,澆在切成丁的兔肉上,拌勻即可。
主料:
1、兔頭(因?yàn)榕律耐妙^嚇著你們,在這里我就不給大家看它的PP了)。
2、豆瓣醬一大匙。
3、辣椒粉兩大匙(可依個(gè)人喜好增減)。
4、花椒粉一大匙。
5、鹵水。
做法:
1、將兔頭整理干凈后放入鹵水中鹵制約半小時(shí)至軟。
撈出裝盤待用。
2、鍋中留約一湯匙鹵水燒沸,下豆瓣改微火略炒。
3、再下辣椒、花椒粉炒約半分鐘,下兔頭不停翻炒。
4、炒至鹵汁干時(shí)起鍋裝盤即可食用。
主料:
1、兔頭(因?yàn)榕律耐妙^嚇著你們,在這里我就不給大家看它的PP了)。
2、豆瓣醬一大匙。
3、辣椒粉兩大匙(可依個(gè)人喜好增減)。
4、花椒粉一大匙。
5、鹵水。
做法:
1、將兔頭整理干凈后放入鹵水中鹵制約半小時(shí)至軟。
撈出裝盤待用。
2、鍋中留約一湯匙鹵水燒沸,下豆瓣改微火略炒。
3、再下辣椒、花椒粉炒約半分鐘,下兔頭不停翻炒。
4、炒至鹵汁干時(shí)起鍋裝盤即可食用。
6、荷葉麻辣兔卷
原料:
兔肉、醬油、豆豉、白糖、香蔥、黃瓜、鹽、蘑菇精、花椒面、泡辣椒及小紅尖椒丁
制法:
1、將兔肉洗凈放入開水鍋內(nèi)煮熟,撈出晾涼,用刀剁成2厘米的方??;
2、香蔥切粒;豆豉在菜權(quán)上略剁,泡辣椒切丁,小紅尖椒切丁
3、鍋內(nèi)放油煸炒泡辣椒出辣椒油、煸炒尖椒丁豆豉出香味后放入兔丁,淋醬油、白糖、鹽、蘑菇精、花椒面煸炒入味關(guān)火,盛在盤中。
4、將荷葉餅鋪開,卷入適量的麻辣兔丁插入黃瓜條,用切好的綠尖椒圈套住成卷,用黃瓜片,辣椒花裝飾。
7、焦鹽兔片
【原料】
鮮兔肉300克。配料:雞蛋2個(gè),面粉40克。調(diào)料:熟豬油1000克(實(shí)耗75克),精鹽5克,味精0.5克,料酒25克,蔥花5克,花椒粉0.5克,濕淀粉25克,香油5克。
【制作過程】
1.將鮮兔肉洗凈,剔去筋膜,斜片成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片置碗中,加料酒、味精、精鹽抓勻腌3分鐘。
2.將面粉、雞蛋、濕淀粉放入大碗中調(diào)勻制成糊,倒入腌好的免肉片均勻掛糊。
3.炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至六成熱,將掛糊的免肉片,逐片下油鍋,待表面炸呈淡黃色,倒入漏勺瀝去油。
4.炒鍋內(nèi)留少許油置旺火上,下兔肉片急炒,撒上蔥花、花椒粉,淋入香油,持鍋顛幾下,裝盤即成
【特點(diǎn)】
成菜色澤淡黃,外焦內(nèi)軟,香酥麻辣。
8、辣豉香兔
特色:微辣鮮香,汁濃味醇。
主料:兔肉
輔料:豆豉、香菇、土豆、五花肉、青紅椒
調(diào)料:鹽、白糖、醬油、醋、泡椒醬、料酒、蔥、姜、蒜、淀粉、香油
做法:
1、將兔肉洗凈切塊,香菇、青紅椒切片,土豆、五花肉切塊,將兔肉和五花肉一同放入盆中,加料酒、醬油、鹽、蔥、姜、蒜拌勻備用;
2、坐鍋點(diǎn)火放入油,油熱放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒,炒至變色表面成熟時(shí)取出;
3、鍋中加少許油,放入泡椒醬、豆豉炒香后再放入陳皮、香菇、青紅椒片,翻炒片刻后倒入兔肉和五花肉,加適量開水,放醬油、白糖、醋、調(diào)味,倒入高壓鍋中壓8分鐘,壓好后倒入炒鍋中加土豆大火將土豆燉熟收汁,水淀粉勾芡,淋香油出鍋即可。
9、燒烤兔腿
原料:
兔腿兩支約300克,姜末50克,蔥末100克,洋蔥末50克,香菜末50克,紅椒粒50克,青椒粒50克,旺仔小饅頭一小包。
調(diào)料:
辣椒面50克,花椒面20克,鹽10克,味精10克,雞精5克,白糖2克,孜然粉30克,黃酒100克,胡椒粉5克,紅油100克,香油20克,色拉油2500克。
做法:
1、將兔腿解凍洗干凈,打十字花刀入味,然后將洋蔥末、姜蔥末、香菜末、青紅椒粒、5克鹽、黃酒、胡椒粉、花椒面拌勻倒到兔腿上,碼味20分鐘。
2、鍋置火上,倒入色拉油,燒到七成熱時(shí),下入兔腿,小火炸5分鐘至兔腿深紅、皮酥肉嫩時(shí)控油。
3、鍋里放紅油、辣椒面、孜然粉、味精、雞精、5克鹽、白糖、黃油炒香,放入炸好的兔腿翻炒均勻,放入小饅頭推轉(zhuǎn),淋上香油一起起鍋,裝盤即可。
10、川貝兔
原料:
川貝100克,兔子1只。調(diào)料:精制油100克,蒜5克,姜5克,蔥5克,胡椒粉5克,味精15克,雞精20克,料酒20克,白湯2500克。
制作方法:
(1)姜蒜切成2毫米厚的指甲片,蔥切成“馬耳朵”形。
(2)兔子宰殺去毛,內(nèi)臟,頭,腳,斬成4厘米見方的塊,入湯鍋汆水撈起。
(3)炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片,蔥和兔肉,炒香,摻白湯,放味精,雞精,胡椒粉,料酒,川貝,燒沸,煮10分鐘,去盡浮沫,起鍋入盆,上臺即可。
注:這是 川貝兔火鍋的做法.
11、黃豆瑤柱兔肉湯
做法
?。ǎ保S豆、馬蹄(去皮)洗凈,江瑤柱用清水浸軟,兔肉洗凈,切塊。
?。ǎ玻┌腰S豆、馬蹄、江瑤柱放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后放入兔肉,再煮沸后文火煲3小時(shí),調(diào)味供用。
說明
本湯重在養(yǎng)脾腎之陰而退虛熱。湯中兔肉性味甘涼,有補(bǔ)中滋陰的作用,《本草備要圖說》謂它能“補(bǔ)中益氣,添血。”《食物本草備考》說它能“療熱氣,治消渴。”江瑤柱又稱干貝,性味甘咸平,功能滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中,《本草從新》說它能“下氣調(diào)中,利五臟,療消渴。”《本草求原》說它有“滋真陰,止小便”之功。黃豆性味甘平,有健脾益胃、養(yǎng)血調(diào)中的作用,含有豐富的蛋白質(zhì),是極富營養(yǎng)的食品。馬蹄性味甘寒,功能清熱生津、涼血解毒,《本草備要圖說》謂它能“益氣而消食,除熱以生津。”合而成湯,滋腎陰而退虛熱,健脾胃而益陰血,共奏養(yǎng)陰退熱、養(yǎng)血調(diào)中之功。
注意:脾胃虛寒或寒濕者不宜用本湯?!?br>
【做法】 炒
【菜系】 川菜菜譜
【主料】 其它畜類
【味型】 麻辣
【成菜】 熱菜
原料:
兔肉500克,炸好的花生米、雞蛋、筍、干辣椒、花椒、糖、醋、鹽、味精、生抽、淀粉、花生油、蔥姜、料酒各適量。
做法
1、將兔肉切丁,加鹽、蛋清、淀粉上漿;干辣椒切小段,筍切丁,蔥姜切片。
2、將兔丁滑油撈出,炸花生米去皮;取碗,加入生抽、糖、醋、味精、鹽、濕淀粉,制成調(diào)味汁。
3、鍋留少許油燒熱,下入蔥姜、辣椒、花椒炸香,烹料酒,下入筍片略炒,倒入調(diào)味汁、兔肉炒勻,撒花生仁,出鍋即可。
特點(diǎn) 甜酸麻辣,回味悠長
7、焦鹽兔片
【原料】
鮮兔肉300克。配料:雞蛋2個(gè),面粉40克。調(diào)料:熟豬油1000克(實(shí)耗75克),精鹽5克,味精0.5克,料酒25克,蔥花5克,花椒粉0.5克,濕淀粉25克,香油5克。
【制作過程】
1.將鮮兔肉洗凈,剔去筋膜,斜片成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片置碗中,加料酒、味精、精鹽抓勻腌3分鐘。
2.將面粉、雞蛋、濕淀粉放入大碗中調(diào)勻制成糊,倒入腌好的免肉片均勻掛糊。
3.炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至六成熱,將掛糊的免肉片,逐片下油鍋,待表面炸呈淡黃色,倒入漏勺瀝去油。
4.炒鍋內(nèi)留少許油置旺火上,下兔肉片急炒,撒上蔥花、花椒粉,淋入香油,持鍋顛幾下,裝盤即成
【特點(diǎn)】
成菜色澤淡黃,外焦內(nèi)軟,香酥麻辣。
8、辣豉香兔
特色:微辣鮮香,汁濃味醇。
主料:兔肉
輔料:豆豉、香菇、土豆、五花肉、青紅椒
調(diào)料:鹽、白糖、醬油、醋、泡椒醬、料酒、蔥、姜、蒜、淀粉、香油
做法:
1、將兔肉洗凈切塊,香菇、青紅椒切片,土豆、五花肉切塊,將兔肉和五花肉一同放入盆中,加料酒、醬油、鹽、蔥、姜、蒜拌勻備用;
2、坐鍋點(diǎn)火放入油,油熱放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒,炒至變色表面成熟時(shí)取出;
3、鍋中加少許油,放入泡椒醬、豆豉炒香后再放入陳皮、香菇、青紅椒片,翻炒片刻后倒入兔肉和五花肉,加適量開水,放醬油、白糖、醋、調(diào)味,倒入高壓鍋中壓8分鐘,壓好后倒入炒鍋中加土豆大火將土豆燉熟收汁,水淀粉勾芡,淋香油出鍋即可。
9、燒烤兔腿
原料:
兔腿兩支約300克,姜末50克,蔥末100克,洋蔥末50克,香菜末50克,紅椒粒50克,青椒粒50克,旺仔小饅頭一小包。
調(diào)料:
辣椒面50克,花椒面20克,鹽10克,味精10克,雞精5克,白糖2克,孜然粉30克,黃酒100克,胡椒粉5克,紅油100克,香油20克,色拉油2500克。
做法:
1、將兔腿解凍洗干凈,打十字花刀入味,然后將洋蔥末、姜蔥末、香菜末、青紅椒粒、5克鹽、黃酒、胡椒粉、花椒面拌勻倒到兔腿上,碼味20分鐘。
2、鍋置火上,倒入色拉油,燒到七成熱時(shí),下入兔腿,小火炸5分鐘至兔腿深紅、皮酥肉嫩時(shí)控油。
3、鍋里放紅油、辣椒面、孜然粉、味精、雞精、5克鹽、白糖、黃油炒香,放入炸好的兔腿翻炒均勻,放入小饅頭推轉(zhuǎn),淋上香油一起起鍋,裝盤即可。
10、川貝兔
原料:
川貝100克,兔子1只。調(diào)料:精制油100克,蒜5克,姜5克,蔥5克,胡椒粉5克,味精15克,雞精20克,料酒20克,白湯2500克。
制作方法:
(1)姜蒜切成2毫米厚的指甲片,蔥切成“馬耳朵”形。
(2)兔子宰殺去毛,內(nèi)臟,頭,腳,斬成4厘米見方的塊,入湯鍋汆水撈起。
(3)炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片,蔥和兔肉,炒香,摻白湯,放味精,雞精,胡椒粉,料酒,川貝,燒沸,煮10分鐘,去盡浮沫,起鍋入盆,上臺即可。
注:這是 川貝兔火鍋的做法.
11、黃豆瑤柱兔肉湯
做法
(1)黃豆、馬蹄(去皮)洗凈,江瑤柱用清水浸軟,兔肉洗凈,切塊。
(2)把黃豆、馬蹄、江瑤柱放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后放入兔肉,再煮沸后文火煲3小時(shí),調(diào)味供用。
說明
本湯重在養(yǎng)脾腎之陰而退虛熱。湯中兔肉性味甘涼,有補(bǔ)中滋陰的作用,《本草備要圖說》謂它能“補(bǔ)中益氣,添血。”《食物本草備考》說它能“療熱氣,治消渴。”江瑤柱又稱干貝,性味甘咸平,功能滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中,《本草從新》說它能“下氣調(diào)中,利五臟,療消渴。”《本草求原》說它有“滋真陰,止小便”之功。黃豆性味甘平,有健脾益胃、養(yǎng)血調(diào)中的作用,含有豐富的蛋白質(zhì),是極富營養(yǎng)的食品。馬蹄性味甘寒,功能清熱生津、涼血解毒,《本草備要圖說》謂它能“益氣而消食,除熱以生津。”合而成湯,滋腎陰而退虛熱,健脾胃而益陰血,共奏養(yǎng)陰退熱、養(yǎng)血調(diào)中之功。
注意:脾胃虛寒或寒濕者不宜用本湯?!?br>
【做法】 炒
【菜系】 川菜菜譜
【主料】 其它畜類
【味型】 麻辣
【成菜】 熱菜
原料:
兔肉500克,炸好的花生米、雞蛋、筍、干辣椒、花椒、糖、醋、鹽、味精、生抽、淀粉、花生油、蔥姜、料酒各適量。
做法
1、將兔肉切丁,加鹽、蛋清、淀粉上漿;干辣椒切小段,筍切丁,蔥姜切片。
2、將兔丁滑油撈出,炸花生米去皮;取碗,加入生抽、糖、醋、味精、鹽、濕淀粉,制成調(diào)味汁。
3、鍋留少許油燒熱,下入蔥姜、辣椒、花椒炸香,烹料酒,下入筍片略炒,倒入調(diào)味汁、兔肉炒勻,撒花生仁,出鍋即可。
特點(diǎn) 甜酸麻辣,回味悠長
13、煮兔腿
·配料:
兔后腿500克,松籽仁50克,干辣椒1個(gè),大棗50克,醬油25克,熟豆油500克(實(shí)耗40克),料酒25克,蔥段10克,芝麻油15克,姜片10克,白糖100克,大蒜頭5克,味精1克,雞湯750毫升,辣大醬20克。
·特色:
棗紅汁亮,松籽仁香,兔肉甜辣。
·操作:
1、將兔后腿剔出骨頭,切成長條,洗凈,用醬油拌勻,腌漬4小時(shí),使其入味。
2、炒鍋燒熱,倒入熟豆油,燒三成熱,把兔腿條投入鍋中,炸成金黃色,倒入漏勺,瀝油,余油倒出。
3、原炒鍋留余油15克,把蔥段、姜片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入雞湯,放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋,用小火煮一個(gè)小時(shí),揀出蔥、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮開,煨濃,淋上芝麻油,出鍋。
4、食用時(shí),每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。
菜系】川菜
【花仁兔丁特點(diǎn)】花仁兔丁是川味冷菜的傳統(tǒng)名品,以免肉、花生仁為主料,用麻辣味型調(diào)制而成?;ㄈ仕窒?,兔肉細(xì)嫩,色澤紅亮,細(xì)嫩酥脆,麻辣鮮香,風(fēng)味別致。
【用料】凈熟兔肉150克、豆鼓15克、油酥花生仁50克、白糖10克、蔥丁25克、辣椒油30克、花椒粉10克、味精1克、鄲縣豆瓣10克、芝麻油5克、熟芝麻0.5克、蒜泥水10克、川鹽2克。
【花仁兔丁做法】
一、炒鍋內(nèi)下油燒至三成熱,將鄲縣豆瓣(剁細(xì))放人炒香,加入豆鼓(剁細(xì))同炒成醬備用;
二、將凈熟兔肉切成1.3厘米見方的丁,盛人碗內(nèi),加入川鹽、味精、蔥丁、辣椒油、豆瓣豆鼓醬、熟芝麻、白糖、蒜泥水、芝麻油、花椒粉,和勻再撒人油酥花生仁裝盤即成。
【注意事項(xiàng)】
一、兔肉不可煮太爛,以熟透、成形、細(xì)嫩為度。
二、花生仁必須去皮炸酥,注意火候,不要炸糊。
15、清燉淮山兔
主 料:
兔肉500克,淮山4克,枸杞5克,元肉5顆。
配 料:
鹽、味精、豉油各少許。
做 法:
1.兔肉切成小塊,和淮山、枸杞、元肉一起放入燉盅,加入適量沸水,隔水燉3~4小時(shí)。
2.食用時(shí)加放鹽、豉油、味精等。
特 點(diǎn): 湯色微紅,口感清鮮。
藥用價(jià)值:
兔肉味辛,性平;枸杞、淮山味甘,性平。本品能補(bǔ)中益氣,潤肺和胃,有補(bǔ)脾腎、止泄瀉作用。適于脾胃虛弱、食欲不振、腎虛遺精、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦?、虛勞咳嗽、消渴虛弱或糖尿病患者食用,但孕婦忌食。
16、兔腰麻辣燙
配料根據(jù)自己的愛好,原料的種類、多少可增可減
葷菜:
兔腰 50克 毛肚 50克鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克<午餐肉 50克 鴨腸 30克>
素菜:
藕片 80克 萵筍 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克>花菜 50克 青菜頭 80克>
調(diào)料>:
牛油 250克 菜油 100克<郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克<>冰糖 10克 花椒 5克<胡椒 2克 干辣椒 30克<>醪糟汁 20克 紹酒 20克>姜米 10克 精鹽 100克<草果 10克 桂皮 10克<BR>排草 10克 白菌 10克>辣椒面 250克 鮮湯 1500克
制作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆辦(先朵細(xì))?菜鄭?速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi),根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?;蛘夯虿徽?,或多或少由自己決定。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法:
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴,燙制的時(shí)間也應(yīng)長一些,燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快,掌握好火候,就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了
17、冷吃兔
主料:
免子(最好是弄成去骨的,偶比較懶)
配料:油、老姜、大蔥、花椒、陳皮(看個(gè)人習(xí)慣)、干海椒(看個(gè)人習(xí)慣)、鹽、糖、醋(看個(gè)人習(xí)慣)、醬油
做法:
1、將切成丁狀的兔子洗凈(大小由自己決定,一般就2.5CM的樣子嘛,因?yàn)槌锤珊髸?huì)縮水),生姜拍片切碎、大蔥拍片切段一起放入碗中,加入少量油、鹽拌好,碼味備用
2、將油加熱,放入花椒,拍好的生姜和拍片的大蔥段(如果要吃辣味的,就加入剪好的干海椒段,要吃陳皮味的,就加入陳皮片,兩者都喜歡的,就一起加)
3、待姜蔥(海椒)加熱到香味散出時(shí),倒入碼味的兔丁,根據(jù)個(gè)人口味加入醬油、糖、醋來回翻炒,直至把水份炒干為止(干的程度就由個(gè)人決定,我不喜歡太干的)
4、待涼后盛起(喜歡吃熱的也可以的)其實(shí)還可以加蒜的,看個(gè)人喜好,做菜沒有非要怎么做,隨性就好,有時(shí)候料不夠,就著現(xiàn)成的也能做來吃噻,享受過程就好。
18、郫縣豆瓣炒麻辣兔丁
做法:
1. 將兔肉切成小塊,鍋內(nèi)放油炒至金黃;
2. 重新起鍋,油熱后,放干辣椒,花椒,蔥姜蒜,郫縣豆瓣,碎花生米炒香;
3. 放入兔肉炒3分鐘即可。
19、香辣跳水兔
1)兔肉要選顏色鮮亮、粉嫩的,切大丁、用鹽、蔥姜蒜腌5分鐘
2)8成熱油爆炒兔肉,加入1勺料酒去腥,兔肉斷生后盛出備用
3)熱油下花椒、干椒,加蔥姜蒜末,加一勺豆瓣醬,炒出香味出紅油
4)加入水燒開后下兔肉
5)調(diào)汁,2勺老抽、1勺雞精、1點(diǎn)糖、白胡椒粉,倒入鍋里
6)蓋蓋子,中火8分鐘
7)炒一下萵筍段、油麥,時(shí)間不要太長
8)把兔肉、萵筍段、油麥碼盤,撒上干辣椒粉、胡椒粉、白芝麻
9)燒一些熱油,澆上!
20、水煮兔
先上配料
土豆塊和天目山筍干丁
香料
泡姜、泡椒、泡蒜、新鮮紅椒、花椒、干辣椒
半支兔肉切丁,瀝下血水。
做法
1、把香料放油鍋里爆香,放入兔丁后加一兩高度白酒(俺泡滴枸杞酒)接著翻炒(事先可以用料酒、鹽、糊椒粉把兔丁腌20分鐘,我昨天來不急,因?yàn)橛袀€(gè)朋友來吃飯就省了這步);
2、炒至變色后加入土豆和筍干翻炒均勻后加入水(沒過主料),加入一勺蠔油,水開后改中火加蓋煮十多分鐘,揭蓋后加鹽翻動(dòng)一下,再煮個(gè)五分鐘即可
不用加雞精啥,因?yàn)橥萌獗緛砭秃悯r美。
喜歡辣椒可以再多放點(diǎn)
可以加些面條或者米粉之類滴DD,燙熟后直接放入湯汁里拌下,免得再煮飯飯了。
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