“辣子雞丁”是一道正宗的四川風(fēng)味的特色菜，雞肉的香嫩與超濃的麻辣香氣結(jié)合，辣椒不是主料勝似主料，如果在外面吃，你肯定是一堆辣椒中找雞子，但這正是這道菜的獨特魅力，鮮嫩口味的雞肉，而同時一股恰到好處的辣意頑皮的挑逗著你的味蕾，讓你一吃就上癮。盡管被辣的唇腫舌麻，但還是停不了伸出去的筷子。。。
為了避免油炸，我將雞肉和花生都變?yōu)榱丝諝庥驼?，這樣少油更健康，但是味道一點也不打折。精心改良后的口味更富有特色，雞肉鮮嫩，花生酥脆，麻辣味濃，成品色澤紅亮。簡單的做法，豐富的營養(yǎng)，香辣刺激的味道，讓這很代表性的川菜---辣子雞丁成為了絕對的誘惑。
原料：
雞腿肉 花生米 干紅辣椒 雞蛋 姜蔥蒜 白芝麻 料酒 生粉 油鹽
制作：
1. 雞腿切成小塊， 加入鹽、料酒、生粉、 雞蛋、 胡椒粉等調(diào)味料；
2.抓勻后腌制三十分鐘；
3. 花生米沖洗干凈，放入少量的油；
4. 裝入空氣炸鍋中， 180度，10--12分鐘，中間多拿出炸鍋筐黃動幾下；
5. 再將腌好的雞腿肉平鋪在預(yù)熱200度空氣炸鍋中底部；
6. 12-15分鐘，中間翻個面，雞塊表面焦黃，微微縮小即可；
7.準備好其它的原材料；
8. 燒熱鍋， 放少許油， 小火慢慢煸炒紅辣椒末；
9. 炒出香味后再加入蔥姜蒜等繼續(xù)煸炒， 也炒出香味；
10. 下入炸好的雞塊小火慢慢翻炒；
11. 最后起鍋前放入炸好的去皮花生米繼續(xù)翻炒兩下；
12. 起鍋裝盤， 表面撒上白芝麻。
小貼士：
1. 雞腿肉要切成稍微小點塊，加入鹽等調(diào)料腌制入味；再放入空氣炸鍋中，炸成表面金黃即可，根據(jù)放入雞肉量的多少，可以適時增減時間，中間注意翻個面；
2. 花生米用水沖干凈后加入少量的油，放入空氣炸鍋中烤制熟，注意中間拿出炸鍋筐多晃動一下讓花生受熱均勻；一次可以多做些，密封放好平時吃；而用在這道菜中的花生米要去皮；
3. 燒熱鍋，小火翻炒干紅辣椒，再爆香蔥姜蒜，注意不要炒糊了，再加入炸好的雞塊一起煸炒；煸炒干香后加入去皮的花生米一起翻炒均勻，就可以出鍋裝盤表面撒些白芝麻即可。
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