辣子雞丁的做法的話有非常多，有的朋友喜歡用雞胸肉來(lái)做，有的朋友喜歡用雞腿來(lái)做，其實(shí)這些都是可以的，辣子雞丁的做法的話有滑炒有炒的，干香的?；吹睦弊与u丁，就是將雞脯肉切成顆粒狀，放到碗當(dāng)中，放一點(diǎn)豆瓣，老抽，胡椒粉，碼味腌制過(guò)后，和辣椒一起炒出來(lái)，也有這種做法。
不過(guò)的話，在重慶比較正宗的辣子雞丁的做法的話，就是直接將雞丁放在鍋中，點(diǎn)痣干香，然后再加入辣椒花椒這些一起煸炒，但是現(xiàn)在很多店里面，廚師都偷懶，直接將雞肉炸好過(guò)后再拿出來(lái)炒，這樣的話雞肉的香味，好久沒(méi)有那么香了。
那么高興生，今天就跟大家分享一道老川菜的辣子雞丁的做法吧，主料調(diào)料的非常的簡(jiǎn)單。
辣子雞丁
主料：雞腿肉
輔料：辣椒節(jié)，花椒，姜蒜，芝麻
調(diào)料：鹽，味精，白糖，料酒
首先我們將雞腿，用砍刀將它砍成長(zhǎng)寬兩厘米左右的丁，放在碗里面里面加入適量的鹽，還有生抽，用手將他們攪拌均勻放在一旁，讓原味充分的進(jìn)到肌肉里面。
雞丁拿好過(guò)后，我們將鍋給它燒熱過(guò)后，下入油將它炙好，炙好鍋過(guò)后你們?cè)俜湃氚肷椎挠?，再下入雞丁雞翅，先開(kāi)大火中火，將雞丁里面的水分給他點(diǎn)干等雞丁里面的水分差不多干了，過(guò)后再開(kāi)小火給他點(diǎn)香，這時(shí)候下入已經(jīng)切好了的辣椒節(jié)，翻炒均勻過(guò)后，下入切好了的大蒜和姜丁，就這樣不停的翻炒，翻炒一分鐘過(guò)后，在鍋里面調(diào)入味精和少許的白糖，再調(diào)入點(diǎn)點(diǎn)料酒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒，等鍋中的辣椒炒成棕紅色過(guò)后，下入花椒進(jìn)去，再翻炒30秒鐘，即可出鍋，出鍋之前撒上已經(jīng)炒好了的熟芝麻，這樣的話吃到嘴里會(huì)更香。
小貼士
1、除了雞胸肉，雞腿肉還有及其他的部分也可以代替這些的，除了雞頭，雞屁股，雞內(nèi)臟這些，不能用來(lái)炒辣子雞丁以外，其他部位都可以來(lái)炒辣子雞丁。
2、當(dāng)然辣椒的話最好是選新一代辣椒，這種辣椒炒出來(lái)好看，然后的話也不會(huì)很辣，而且很香，在很多廚房這種辣椒的話是必不可少的。
3、料酒和調(diào)料倒進(jìn)去過(guò)后，記住一定要把水分給它收干過(guò)后再翻炒一次，這樣的話，味道就會(huì)充分的進(jìn)到雞肉里面，吃起來(lái)會(huì)更香。
好了今天的美食就給大家分享到這兒，美食與大家的生活其實(shí)是密不可分的，因?yàn)楝F(xiàn)在的食材種類(lèi)很多，美食都是在不斷的創(chuàng)新和研究當(dāng)中產(chǎn)生的，不同的人做出來(lái)的味道也是不同的。大家學(xué)會(huì)了嗎？
