經(jīng)典川菜辣子雞，4個(gè)雞腿做一盤(pán)，下酒又下飯，看的流口水

菊子美食料理 >《待分類(lèi)》

2020.12.24

關(guān)注

今天我們來(lái)品嘗經(jīng)典川菜辣子雞。

辣子雞的特點(diǎn)是成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。

辣子雞在各地制作各有特色，深受大家歡迎，好吃又下飯，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

辣子雞的雞肉選用的是雞腿肉，一個(gè)是比較好處理，第二個(gè)是比較容易購(gòu)買(mǎi)。

平常比較好復(fù)刻，雞腿肉和雞胸肉都是辣子雞雞肉比較好的選擇。

雞腿肉的肉質(zhì)更加硬一些，雞胸肉的肉質(zhì)更加細(xì)嫩一些，健身的朋友可能偏向于雞胸肉。

很多朋友辣子雞做的不好吃，就是因?yàn)殡u肉沒(méi)有進(jìn)行腌制不入味就去炸了。

加入料酒生抽淀粉食鹽腌制20分鐘，既可以去腥，也可以讓雞肉口感和味道更好。

雞肉腌制好后，接下來(lái)就是要炸了，油炸記得兩遍。

第一次炸是為了讓雞肉熟透，第二次炸是為了讓雞肉的表面酥脆，能夠有更好的口感。

炸好后，就到了辣子雞翻炒的環(huán)節(jié)，炸只是為了翻炒做準(zhǔn)備。

花椒粒和干辣椒加姜蒜粒一起煸炒出香味。

這其中任意一種調(diào)料，都足以讓人精神一振，為之垂涎，混合起來(lái)更是錦上添花。

這里的干辣椒碎可不僅僅是調(diào)味，很多時(shí)候它是和辣子雞肉一起，更顯香辣的感覺(jué)。

煸炒的時(shí)候，還少不了川菜的黃金搭檔，郫縣豆瓣醬。它是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，是中國(guó)頂尖調(diào)味料之一。

有一句俗話(huà)說(shuō)的好，有川菜的地方，就有郫縣豆瓣，所以加點(diǎn)“川菜之魂”是可以有的。

最后還有別忘了花生米，宮保雞丁中的標(biāo)配食材，辣子雞下酒菜的屬性，花生米也是功不可沒(méi)。

家里做一盤(pán)，下酒又下飯，不喜歡吃辣的都能上癮，值得一試。

辣子雞

食材清單：

雞腿 4個(gè) / 炸花生米 30克 / 花椒粒 10克 / 熟芝麻 10克 / 姜粒 15克 / 蒜粒 15克

料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣醬 1勺 / 雞精 1勺 / 白糖 1勺

干辣椒段適量 / 青椒適量 / 食鹽適量 / 蔥花適量 / 芝麻油少許

烹飪步驟

- step1 -

雞腿剃掉骨頭切掉筋膜，再切成雞肉丁放入碗中。

- step2 -

調(diào)入料酒生抽淀粉食鹽，順著一個(gè)方向拌勻，再靜置20分鐘入味。

- step3 -

鍋里放寬油燒熱，放入雞肉丁炸至定型撈出控干油。

再次把油溫升高，再把雞肉丁下鍋復(fù)炸至酥脆，迅速撈出瀝干油。

- step4 -

鍋里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味。

接著下豆瓣醬和姜蒜粒，再次翻炒出香味。

- step5 -

再下炸好的雞肉丁翻炒均勻，接著下入準(zhǔn)備好的炸花生米，調(diào)入少許鹽，雞精，白糖翻炒均勻。

- step6 -

最后放入青椒段和蔥花、麻油翻炒均勻。

- step7 -

出鍋前撒上熟芝麻裝盤(pán)就可以開(kāi)吃啦，香辣可口的辣子雞，每一口都過(guò)癮。

美味呈現(xiàn)

炸好的雞肉香酥爽口，干辣椒和青椒紅綠相間，整道菜看起來(lái)生氣勃勃。

讓人有品嘗的欲望，很容易上口，夏秋之際，不要錯(cuò)過(guò)。

菊子物語(yǔ)

辣子雞是菊子姐姐Cooking美味的第702道美食，這里再介紹下郫縣豆瓣。

它在選材與工藝上獨(dú)樹(shù)一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料。

色澤油潤(rùn)，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)。

具有辣味重、鮮紅油潤(rùn)、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品。

建議家中常備，和很多食材都是百搭。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。

本圖文作品系菊子美食記原創(chuàng)，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫(xiě)，愿與您一起共同成長(zhǎng)，健康生活。您的關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論對(duì)菊子姐姐是最大的鼓勵(lì)和支持，嚴(yán)禁不良自媒體賬號(hào)抄襲，盜圖，侵權(quán)必究，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。

本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊舉報(bào)。

打開(kāi)APP，閱讀全文并永久保存查看更多類(lèi)似文章

辣子雞總不夠味？從4個(gè)要點(diǎn)深度解析做法，肉焦爽脆，香辣麻嘴

干香麻辣的【辣子雞】

【搞定川菜】世界杯來(lái)了做辣子雞就在這里嗨！

香辣川菜酥脆入味，多加這一步辣子雞丁任你做，香味濃郁胃口大開(kāi)

青山學(xué)菜辣子雞丁的做法

最正宗的辣子雞！一般的吃貨都能把辣椒吃光！

更多類(lèi)似文章 >>

九色国产,午夜在线视频,新黄色网址,九九色综合,天天做夜夜做久久做狠狠,天天躁夜夜躁狠狠躁2021a,久久不卡一区二区三区

辣子雞

美味呈現(xiàn)

菊子物語(yǔ)