?走進(jìn)先市醬油 感受國家級非物質(zhì)文化的獨(dú)特魅力
2017-07-20 22:30 華龍網(wǎng)
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原標(biāo)題：走進(jìn)先市醬油 感受國家級非物質(zhì)文化的獨(dú)特魅力
華龍網(wǎng)7月19日13時訊（記者戴文彬）7月19日，西南新媒體走進(jìn)千年古縣合江采風(fēng)活動一行，走進(jìn)位于四川省合江縣先市鎮(zhèn)的合江縣先市釀造食品有限公司，實地探訪被譽(yù)為中國醬油傳統(tǒng)釀造活化石、國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的先市醬油，感受國家級非物質(zhì)文化的獨(dú)特魅力。
先市釀造食品有限公司（源自建立于1893年的百年老作坊“江漢源”醬油作坊）位于川南黔北結(jié)合部、赤水河畔瀘州合江縣先市鎮(zhèn)，其先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，百年老作坊和曬露缸為四川省重點(diǎn)文物保護(hù)單位。先市醬油被專家學(xué)者譽(yù)為“中國醬油傳統(tǒng)釀造的活化石”，是珍貴的文化遺產(chǎn)。
先市醬油釀制的原料是黃豆、小麥、食鹽和水。當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)種植的大豆、小麥生長期長，顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)，出油率高，赤水河畔地下水，水質(zhì)清冽，富含多種有益于人體健康的微量元素和偏硅酸等天然礦物質(zhì)，為優(yōu)質(zhì)醬油釀制提供良好物質(zhì)基礎(chǔ)。
據(jù)該公司負(fù)責(zé)人介紹，先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝?yán)^承和弘揚(yáng)我國傳統(tǒng)醬油釀造經(jīng)典古法的法則、規(guī)范及世代相傳的手工釀制技藝，它主要包括蒸煮黃豆、接種制曲、日曬夜露、自然取油、暴曬濃縮等工序。2014年，先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝被國務(wù)院列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”代表性項目名錄。
百年傳承，古法特制，手動釀造，歷史悠久。先市醬油具有色澤棕虹、味醇柔和、清香回甜、鹽度適當(dāng)，無苦、酸、澀等異味，鍋煎不糊，久放無沉淀，不生花、不變質(zhì)等特點(diǎn)。
120多年一直在原址釀造，具有百年歷史的曬露缸，需要日曬夜露天然發(fā)酵3年以上才能釀出來的醬油，這是大自然的奇跡，更是兩千多年前的祖先留給我們的恩賜。
責(zé)任編輯人：鳳凰號
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