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先市醬油:百年老作坊,六百多口缸,日曬夜露整三年你才能得到它
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>《美食地圖遊記采風》
2017.09.25
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“居家開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”,這里的“醬”指的應該就是醬油了,醬油,已成為千家萬戶的生活必需品,醬油主要是由大豆、小麥、食鹽等經過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的,醬油一般有老抽和生抽兩種,其釀制方法和工藝流程都各不相同。產于四川瀘州合江的“先市醬油”一直堅持手工釀造,其傳統釀制技藝列入了“國家級非物質文化遺產”,專家學者譽之為“中國醬油傳統釀造的活化石”。
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