老北京炸醬面和臺式鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，熬制鹵肉醬最為關(guān)鍵。兩種肉醬我都做過，老北京炸醬面的調(diào)料主要是六必居醬料，肉醬口感偏咸，鹵肉飯肉醬的靈魂是洋蔥酥，有蔥香但缺乏醬香。綜合兩種肉醬的做法，用六必居干醬（減半）加甜面醬，按鹵肉飯肉醬的程序做出的這款鹵肉醬，咸淡適中，醬汁濃郁，肉香混合著蔥香醬香于一體，口味超贊！無論是搭配米飯還是面條都是最棒的。和大家分享一下做法，喜歡吃肉的朋友試試吧?。ㄗⅲ焊舍u250克一袋，甜面醬150克一袋）
By 青水zy 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
1、五花肉洗凈切成小丁，香菇和洋蔥切成小塊備用。
2、鍋中放入適量的油，小火慢慢炸至金黃，控油備用（也可以不控油）。這就是鹵肉醬的靈魂-洋蔥酥。
3、干醬用適量的溫水化開，再倒入甜面醬拌勻備用。
4、把五花肉焯水，控干水分。
5、鍋中放底油下五花肉炒至出油
6、放入香菇翻炒，加蔥姜蒜煸炒。
7、放入洋蔥酥翻炒
8、放入混合好的醬翻炒，調(diào)入料酒，放入適量的溫水（水量自己調(diào)整這醬要熬制一個小時左右）
9、加入桂皮、八角和香葉
10、再放入一小塊冰糖小火慢慢熬制。注意中途要攪拌哦，防止煳鍋。
11、可以加入幾個熟雞蛋一起熬制，配飯吃非常香哦。
12、熬制一個小時左右至濃稠即可
13、美味鹵肉醬！
小貼士1、香菇可以多放些，用泡發(fā)好的干香菇更香哦。 2、把煮熟的雞蛋或鵪鶉蛋去殼放入醬鍋中一起鹵煮，配飯吃非常不錯。 3、做肉醬比較費(fèi)時，我做得比較多，分裝好放入冰箱冷凍保存，饞得時候拿出來蒸透即可食用。
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