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泡面的面餅是先把面做成型，蒸熟之后油炸脫水而得到的。在油炸之前，跟普通的面食沒有實(shí)質(zhì)區(qū)別。

經(jīng)過油炸，產(chǎn)生了兩種“不健康因素”：

一是吸附了比較多的油。油炸方便面的含油量一般在20%上下，有一些能降到15%左右。如果按照30%脂肪供能比控制目標(biāo)，一桶泡面能占到一天脂肪攝入量的25-30%。炸方便面一般用的是棕櫚油，飽和脂肪含量比較高。

二是油炸過程中可能產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺，同時(shí)破壞一些維生素。丙烯酰胺對(duì)健康沒有任何好處，是食物中期望“盡量降低”的成分。油炸后很容易氧化產(chǎn)生加速身體衰老的脂質(zhì)過氧化物，B 族維生素幾乎損失殆盡。

有一些泡面的調(diào)料包是油，有一些是調(diào)料粉包，有的二者都有。不管哪一種，都主要是調(diào)味成分。其“不健康因素”也主要有兩點(diǎn)：

一是鹽。泡面的調(diào)料包含鹽量很高，有的泡面一個(gè)調(diào)料包中的鹽就能達(dá)到全天的攝入控制量。

二是抗氧化劑。尤其是油包，往往會(huì)加入抗氧化劑來避免油的氧化。（油的氧化會(huì)導(dǎo)致哈喇味）。這里要說明一點(diǎn)：不必妖魔化食品添加劑。我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的合成食品添加劑，都是已經(jīng)在兩個(gè)以上的發(fā)達(dá)國(guó)家批準(zhǔn)使用的。所以，只要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。

一桶泡面的熱量在500～600大卡左右，脂肪含量很高，特別是醬包，油脂含量通常超過50%，如果是油包，所含脂肪超過95%。

有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家調(diào)查證實(shí)，長(zhǎng)期吃泡面的人當(dāng)中，60%的人營(yíng)養(yǎng)不良，54%的人患有缺鐵性貧血，23%的人患有核黃素缺乏癥，16%的人缺鋅，2%的人因缺乏維生素A而患各種眼病。

一桶泡面（面餅 85 克、調(diào)味包 27 克）的鹽含量是 6.6 克（面餅中含有 1.8 克、調(diào)味包中含有 4.8 克），這已經(jīng)超過每天每人推薦的 6 克限量。

調(diào)料包中鹽含量過高，鹽攝入過多，容易增加患高血壓、心臟疾病等風(fēng)險(xiǎn)。

油炸面含脂肪高、維生素少，還容易變質(zhì)，非油炸面相對(duì)較安全。

泡面或者煮面的時(shí)候最好把第一次的水倒掉這樣能夠減少一些油脂和雜質(zhì)多一個(gè)步驟，就健康很多了。另外，據(jù)《健康報(bào)》報(bào)道，煮過的面會(huì)因充分吸收水分而變軟，這樣也會(huì)更有利于人的胃腸消化。

食用泡面時(shí)最好只添加 1 / 4 調(diào)料，以避免每日攝入的油脂與鹽超標(biāo)。

泡面的本質(zhì)還是大量的碳水化合物缺少蛋白質(zhì)、維生素、纖維之類的營(yíng)養(yǎng)素。若在家煮方便面，建議添加一些蔬菜（如菠菜、小油菜、大白菜等）、打一個(gè)荷包蛋，以彌補(bǔ)方便面中維生素、蛋白質(zhì)的不足。

吃完方便面盡量別喝湯或者少喝湯，可以吃水果或喝豆?jié){。這樣能減少鹽的攝入量，同時(shí)，果中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，能減少有害物質(zhì)對(duì)人身體的傷害。