采摘迷迭香葉片，要選在開(kāi)花時(shí)節(jié)或剛開(kāi)花之后；因?yàn)檫@段期間，葉片最為芳香。采摘下來(lái)的葉片，要迅速予以干燥；否則香味容易散失。干燥時(shí)，不能用日光曝曬；必須將葉片，放在大盤子中，置于通風(fēng)、陰暗處，才能保持葉片均勻良好的色澤。
市售的迷迭香有新鮮枝葉、有干燥葉片、也有粉末狀態(tài)。
新鮮的迷迭香的葉片芳香味最濃郁；最好趁新鮮使用，未用完刖冷藏保存；大約可以保鮮二至三天。干燥的葉片或粉末，一次不要購(gòu)買太多，貯存時(shí)放在密封瓶罐里，置于陰暗通風(fēng)處，可以保持一年，色澤、香味不改變。
鼠尾草（Sage）
適合：肉的料理、海鮮料理、蔬菜料理
用途：適用于，熟食、火腿、肉類、家禽、釀餡、蛋類、湯類、燉煮菜肴、奶酪、奶制品油脂含量高的魚(yú)類；也可加入葡萄酒、啤酒、茶、醋、意大利名菜內(nèi)。
○可作的料理：烤雞、沙丁魚(yú)、漢堡、炸菜豆,奶油核桃鱈魚(yú)
●注記：又稱『山艾』；鼠尾草的名稱「Salvia」，來(lái)自于拉丁文「Salvus」，也就是『健康』的意思。阿拉伯人稱它為「駱駝的舌頭」，因?yàn)樗拖耨橊劦纳囝^一般，軟軟又毛毛剌剌的。 ●○法：Sauge／德： Slbei／意大利： Salvia／西班牙： Salvia
小小建議：適合油脂較多的食物，如蔬菜需要調(diào)味，也可使用。
＊效用：促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、強(qiáng)身、改善消化不良、鎮(zhèn)靜、解熱。
●鼠尾草的氣味很強(qiáng)，干葉的味道更強(qiáng)過(guò)新鮮葉片；用于烹調(diào)時(shí)，不要放太多，以免壓蓋過(guò)其它的食物。
購(gòu)買回來(lái)的新鮮葉片，要用有孔塑料袋包裹冷藏；可保持三天新鮮度；干燥葉片，則應(yīng)放在密封容器內(nèi)，保存于通風(fēng)、干燥、陰暗的地方，以維持干燥葉片的顏色、氣味；存放得宜，能保持一年，且品質(zhì)都不會(huì)改變。
洋芫荽﹝Parsley﹞
●洋芫荽大致可以分為兩種：
一．卷葉形：葉片縐縮，葉緣缺刻呈鋸齒狀，在臺(tái)灣看到的都是這種型的。
二．意大利種的：葉片扁平不卷曲，葉莖較細(xì)，但香味也很濃郁。
洋芫荽是一種很經(jīng)濟(jì)的作物，從頭到腳都可以食用?？Яā睠urry〕
用途：現(xiàn)己普及全世界的各國(guó)菜肴中，無(wú)論何種烹飪方式食物種類，皆可使用，尤其印度、南洋等地的人最愛(ài)使用。
○可作的料理：咖哩魚(yú)條
●注記：咖哩的確是烹調(diào)用的香料，但它并不是一種香料，而是由十幾種甚致三十種不同的香料，混合后制作出來(lái)的粉末或膏狀物；我們稱這種混合物為「咖哩」。
●○都是一樣的；Curry
牛膝草／俄力岡（Marjoram／Oregano）
用途：適用于蕃茄菜肴、色拉醬汁、一般醬汁、釀餡、蔬菜類、魚(yú)類、海鮮、豆類、肉類等；尤其，意大利披薩蕃茄醬汁內(nèi)，多加有俄力岡葉；故又有人稱：俄力岡為披薩香草。奧地利人，則愛(ài)用牛膝草和小牛肝做成著名的菜肴。
○可作的料理：香烤青蔬龍蝦色拉
●注記：牛膝草，有人稱它為『花薄荷』、『馬約蘭』。披薩香味的代名詞。俄力岡有人稱之為：『奧力岡』、『奧勒岡』，完全是音譯的誤差，是同樣的東西。
●○牛膝草～～法：Marjolaine／德：Majoran／意大利：Maggiorana／西班牙：Mejorana ●○俄力岡～～法： Origan／德： Oregano／意大利： Origano ／西班牙：Oregano 牛膝草（Marjoram）／俄（奧）力岡（Oregano）
●牛膝草，大約有三十種，被當(dāng)作香料來(lái)使用的就只有二種：
一種是原產(chǎn)于北歐的野生牛膝草（Wild Marjoram），也就是別稱俄力岡（Oregano）；另一種是原產(chǎn)于北非的甜牛膝草（Sweet Majoram），這才是我們一般所指的牛膝草。
牛膝草的香味比俄力岡更溫和優(yōu)雅，枝葉也更輕柔些，它混和了薄荷和九層塔的香味于一處。
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