四川泡菜特別有名，四川人也特別喜歡吃泡菜，不管是作為配菜炒菜，還是主菜下飯，味道都是杠杠的，酸爽開胃。辣椒也是四川標(biāo)志性的食材，頓頓飯菜無(wú)辣不歡，泡辣椒自然是必不可少的，泡辣椒的做法也是家庭主婦必備技能。

靜好來(lái)自陜西漢中寧強(qiáng)縣，地處陜甘川交界處，飲食習(xí)慣偏好四川口味。我們這里也喜歡做泡菜吃，泡辣椒只是其中一技，做法可謂正宗，分享如下。

四川泡辣椒的正宗做法？

準(zhǔn)備材料：泡菜壇一只，小米椒，仔姜，八角，桂皮，香葉，花椒，鹽，白醋，白酒，冰糖，蒜，小米辣泡椒一袋（成品泡椒）

制作步驟：

1、泡菜壇子洗凈，晾干內(nèi)部水分。

2、小米椒去蒂，清洗干凈晾干水分備用；仔姜清洗干凈，晾干水分備用。

3、起鍋燒水，放八角，桂皮，香葉，花椒，直到水燒開再熬煮10分鐘左右。關(guān)火，將調(diào)料水晾凉備用。

4、將晾干水分的小米椒與仔姜放入泡菜壇子里，放入蒜，鹽，冰糖，白醋，白酒，小米辣泡椒，腌制半小時(shí)左右。然后倒入晾凉的調(diào)料水，直到將壇子里的食材都淹住。

5、泡菜壇子邊沿加清水，蓋上蓋子能聽到咕嚕聲即可密封。

6、靜待一周左右，泡辣椒即成。

四川泡辣椒之“疑難解惑”

①、泡菜壇子為什么要選擇帶沿兒的？為什么要在壇沿加水？

答：泡菜說到底是發(fā)酵而成，必須有效隔離雜菌。壇子帶沿兒是為了方便做密封，食材泡進(jìn)去之后，壇子就需要密封，這個(gè)時(shí)候我們可以將清水加注到壇沿里，再將蓋子蓋上，以防止空氣中的細(xì)菌進(jìn)入壇內(nèi)致使泡椒變壞，同時(shí)防止壇內(nèi)水分蒸發(fā)而減少。

②、泡菜壇子及入壇的配菜為什么清洗后都要晾干水分？

答：生水中不可避免會(huì)有細(xì)菌或者微生物存在，而泡泡菜時(shí)最忌將細(xì)菌帶入壇內(nèi)，導(dǎo)致泡菜容易變壞變質(zhì)。因此我們?cè)谂葜熬托枰龊梅婪?，將水分都晾干，保持容器與菜品干凈少菌，甚至無(wú)菌。通常泡菜壇子里面長(zhǎng)“百花”，就是因?yàn)榧?xì)菌進(jìn)入破壞引起的。

③、泡壇子的調(diào)料水為什么要煮沸，還要晾凉？

答：煮調(diào)料水1是為了將調(diào)料更快的入味，2是為了殺菌消毒，殺死水中的雜菌。而晾凉是因?yàn)?，高溫?huì)影響醋酸菌的生存，不利于泡菜發(fā)酵。

特別提醒：

1、取用泡菜或者泡辣椒，或者攪拌泡菜壇時(shí)，所用的筷子一定不能沾染油腥，以防泡辣椒變質(zhì)。

2、泡菜壇子盡量放在陰涼干燥處，防止暴曬。

結(jié)語(yǔ)

四川泡辣椒是四川非常有特色的名菜，帶有地域標(biāo)志性，屬于川菜系泡菜類食品。秋季辣椒成熟，正是新鮮的時(shí)候，此時(shí)做泡椒很應(yīng)景哦！四川人無(wú)辣不歡，用以上方法學(xué)會(huì)自己制作泡椒，隨時(shí)都能撈出做菜，特別方便。

我是靜好，一個(gè)來(lái)自陜南農(nóng)村的半罐子吃貨，作為家庭主婦，我也喜歡自己動(dòng)手做喜歡吃的美食。歡迎大家點(diǎn)贊評(píng)論交流，靜好愿與朋友們一起研究各色美味做法，喜歡的可以關(guān)注哦！