正宗泡菜做法，酸辣香脆，3天就能吃完，不用老水不用花，做法超級簡單
大家好，歡迎來到GourmetGew。最近天氣越來越冷了。許多人開始制作泡菜。酸泡菜酸辣可口。但是，很多人做的泡菜容易先變軟，第二個很容易特別酸，第三個很容易在上面起這樣的白沫。
今天就來和大家分享泡菜的正確做法。這些小問題都可以解決，方法也很簡單。讓我們一起來了解一下。首先我們準備食材。我們在做泡菜的時候還是要按照個人喜好來的。
我家一般用辣椒、蘿卜、胡蘿卜、卷心菜、卷心菜和一些長豆角。
調(diào)味時，準備干辣椒粉、干辣椒或新鮮小米，然后準備姜和大蒜。想要泡菜有這么粉嫩的顏色，也可以準備一個這樣的小水蘿卜。腌制后，味道和顏色都會很棒。好了，材料就這些了，我們先沖洗一下。洗辣椒之前，需要先把上面的梗剪掉，但是辣椒的梗是不能去掉的。這樣水就會慢慢進入辣椒里面，吃的時候會有爆汁的感覺。
花椒梗切好后，放入碗中，撒少許食鹽，用少許清水沖洗干凈。辣椒表面光滑，稍微洗一下就可以了。如果米飯里面有臟東西，我們可以用濕布擦拭。
洗完后可用流水沖洗，或換上干凈的再沖洗一遍。沖洗后，放在一邊讓水變干。很多人泡菜親子泡出的白色泡沫，其實是菜里沒有完全曬干的水分，如果沾上生水特別容易出問題。
第二個是白菜。從卷心菜的根部切下一片薄片，分成四份。
我的白菜外面的綠葉基本都吃光了，只剩下中間比較嫩的芯。腌酸菜和腌泡菜會很好吃。切好后，放入同一個鍋中。很多人認為白菜比較干凈，不需要洗，但實際上，隨著它慢慢卷曲，難免會有一些灰塵、污垢、臟東西甚至小蟲子。是的，所以清洗白菜這一步是必須的。將卷心菜用水洗凈，換上清水再沖洗一遍。
記得第一次洗的時候放點小蘇打和食鹽，這樣可以洗的更干凈。洗好后，用同樣的方法甩掉水分，放在一邊，把表面的水擦干，這樣就可以正常食用了。
第三種是卷心菜，處理方法和大白菜差不多，剝掉較老較硬的皮，切根切小塊，切角的時候記得帶根，這樣切完后更完整切割，洗一段時間后不易散落。剪成小角后，還是放在水槽里洗。洗的時候加點鹽和小蘇打，洗的更干凈。
如果家里的泡菜罐子比較大，可以一次性多做一些，多加點蔬菜，這樣可以吃很久。放入清水后，浸泡一到兩分鐘，浸泡后清洗。這樣會更方便。
洗凈后，再用清水沖洗一遍，然后瀝干水分，將白菜腌好。之后，味道就和大白菜完全相反了。口感比較脆，吃起來松脆嫩滑，特別好吃。
然后我們處理長豆，長豆很簡單，不用剪，剪掉兩端即可。此外，檢查豆子的中心。如果你發(fā)現(xiàn)任何破損、腐爛或有蟲子移動的東西，你需要把它們挑出來。切割后，用同樣的方法清洗。
然后我們將處理白蘿卜。去皮后，白蘿卜切塊，靜置，先切成厚片再切成粗條。
寬度和我們家里常用的筷子差不多寬。蘿卜切成條狀即可，不要切得太細。胡蘿卜先用同樣的方法切成小塊，然后分成四份，這樣切后顏色漂亮，吃的時候也方便撈起。胡蘿卜切成薄片后，放在一邊備用。然后我們準備一些生姜，我們只是把生姜切成厚片，生姜只是用來調(diào)味的，當然腌制后也可以吃。
把大蒜的根切掉，放在盤子里，然后把所有的蔬菜放在晾衣架上曬干水分，這樣我們腌制的酸菜才不會變質(zhì)發(fā)霉發(fā)芽。
白色泡沫。讓我們在烘干蔬菜時處理紫蘇耳。這個紫蘇芯就是我們平時吃的紫蘇葉。最高的種子在秋天生長。它的形狀與麥穗非常相似，只是更小更細。用紫蘇穗腌制泡菜制成的泡菜非常美味，還帶有淡淡的紫蘇香味。味道也很好吃。將龜耳撕開一點，看是否破損，直接扔掉破損的龜耳，剩下的龜耳丟入水中仔細清洗，可以在水中放少許食鹽，清洗更干凈。
秋冬季準備泡菜，除了用這種紫蘇耳外，還可以準備香椿梗。
我們可以在春天吃小香椿芽，在秋天吃老香椿莖。甚香，試采薤耳，曬之。我有一鍋上次做的泡菜。雖然顏色沒有我之前放的胡蘿卜那么漂亮，但是每道菜都腌的很到位。顏色有點偏黃。水也很干凈，上面沒有白色的泡沫。長。
泡菜取出吃完后，我們需要過濾掉泡菜里的一些水，因為下次做泡菜的時候需要用泡菜里的水做底料，這樣才能發(fā)酵。味道更鮮美。如果湯里沒有這種老泡菜湯，那就買兩只老雞眼。
剝?nèi)ネ馄ず?，將整個玉米放入鍋中煮勻，連同細玉米皮和玉米須一起煮，水煮至淡黃色，也可以像這樣的泡菜水。用這種玉米水做泡菜，七天左右就會變酸?，F(xiàn)在這些蔬菜都快干了，我們就可以直接腌制了。將泡菜罐清洗干凈后，倒入罐中再使用。一點好的白葡萄酒，翻動，消毒，然后你可以一次加一點這些蔬菜。
其實做泡菜不局限于我說的這幾種。比如一些紫姜，角頭，就是北方的蘑菇，還有一些筍。
你真的可以做泡菜。取決于。個人口味，喜歡的可以加點。今天沒準備辣小米，因為發(fā)現(xiàn)辣小米隨時都有，家里不敢吃。把所有的菜都放好之后要擠一下，因為中間的空間比較大，可以放更多的配料，放好配料之后我們就可以準備調(diào)味了，我們會放一些姜蒜和一些干辣椒蔬菜滿80%或90%后，加點花椒，想吃麻點的可以換成麻椒或藤椒，然后加鹽，因為今天需要將一半的普通冷開水放入我們的水中，另一半放入原裝泡菜玻璃水中，因此無需添加過多的鹽。
因為原來的泡菜壇子里的水比較咸，然后放一半左右的冷開水進去。務必將水煮沸直至沸騰并讓其冷卻。切勿使用生水，只需將其放在玻璃杯的一半左右即可。如果是煮玉米的水，可以直接灌進去，然后灌完之后加兩蓋白醋，這樣七八天就可以吃了，介紹一下。將一半的泡菜湯放入其中，另一半放入冷水中。用這種泡菜老湯做的泡菜，不僅酸味快，而且口感脆脆，更加美味。
最后要放一些50多度的好酒，不管是玉米水還是這種老泡菜湯，最后都要放酒。插好后，我們在外圈放了一點食鹽，很多人忘記往壇子邊上加水了。正因為如此，空氣很容易讓泡菜變得很軟很酸，而且很容易起泡。加鹽后加水。這樣即使里面的水干了，空氣也進不來，然后我們就可以把它放在陰涼通風沒有陽光的地方繼續(xù)腌制。
如果夏天天氣比較熱，那么泡菜壇子要每天用冷水沖洗干凈。
這種冷卻方式也可以防止里面的泡菜特別軟。用冷水淋浴時，一定不要揭開上面的小碗，這樣可以防止外面的生水進入泡菜罐。腌制泡菜的時候，首先要隔絕空氣，其次要切記不要讓陽光直射，不然泡在玻璃杯里的水會變得特別渾濁，上面還會長出白色的浮點。泡沫。最后就是在上面加水，沿著壇子的水至少要夠兩天，然后就可以慢慢腌了。那么今天小編就來給大家分享一下泡菜的制作方法吧。喜歡的話別忘了點贊加關注哦。
下次見。
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