【四川泡菜的做法最正宗的做法】很多人都喜歡吃四川泡菜，可是對于其正宗做法卻不知道，那下面就讓我們一起來看看怎么做吧。
雖然說腌制的東西不能多吃，泡菜卻是我家人人愛吃的菜，特別是早餐來點(diǎn)爽口菜特好吃。朋友也特別愛吃，還經(jīng)常帶給很多的朋友去吃，很多人問我這泡菜的做法，今天我詳細(xì)解說一下。
做法：
1.泡菜首先買壇子，壇子在大型的菜市場有賣，要先試壇子的密封程度，讓賣家給試，點(diǎn)燃一團(tuán)紙放入，然后放水，看水是否有滲出，不能滲水，然后壇沿里放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，說明密封好。壇子買回后洗干凈，擦干水分，透透氣。
2.鹽水的制作：將純凈水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強(qiáng)調(diào)不要沾油），放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。這里說說鹽和酒的用量，這個(gè)沒有嚴(yán)格的比例，鹽先少放點(diǎn)，泡白菜試一下，嘗嘗咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點(diǎn)，泡時(shí)蔬多就少放點(diǎn)；酒的用量不要多，一次少放點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)表面有白的，就適量添加點(diǎn)。喜歡捎帶甜味的可以加點(diǎn)冰糖，我們家所有菜不喜放糖，就沒放。
3.新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點(diǎn)的那種紅辣椒也很好吃，沒這么辣，用剪刀剪成兩段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙簽插孔。
4.新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾干。
5.嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾干。
6.袋裝青花椒半袋，這個(gè)不能少，會(huì)使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個(gè)超市不好買，要到菜市場的調(diào)料廳買。
7.紅蘿卜適量，這個(gè)泡一兩個(gè)小時(shí)就吃，隨吃隨泡，或者泡心里美，切成塊，這個(gè)會(huì)使鹽水很漂亮，略微發(fā)紅，蘿卜也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時(shí)蔬都可以泡。
8.泡好的一壇泡菜。
9.爽脆可口的泡菜。
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