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?有的人以為豬肚就是豬的肚子，這是十分錯(cuò)誤的。豬肚其實(shí)是豬的胃，有補(bǔ)虛損，健脾健胃的功效，吃起來綿柔中帶脆嫩，嫩脆中帶綿柔，吃起來特別解饞。

豬肚脆口的關(guān)鍵，在于前期處理，入鍋前處理成合格的食材。做好以下３個(gè)環(huán)節(jié)，包你炒出的豬肚嫩滑好吃，不會韌性咬不動。

第一環(huán)節(jié)：豬肚好吃，但卻不好清洗。一般要清洗至少３次：１、從超市剛買回的新鮮豬肚，需要洗外面臟污，主要胃黏膜那一面；２、撒一撮面粉或鹽，進(jìn)行反復(fù)揉搓，再用水沖洗干凈；３、接著將豬肚扔進(jìn)鍋水里焯水，待肚頭變白撈出來。用刀把黏膜面刮一遍，將白膜和黏膜去除干凈。然后翻過來撕凈油膜后，４、最后再用面粉揉搓一遍沖洗就完全干凈了。

第二環(huán)節(jié)：根據(jù)菜品的需要，把豬肚切成絲或片。注意，下面放大招了：①按１斤水1.5兩小蘇打（食用堿），燒熱化開；②泡進(jìn)豬肚3-4小時(shí)左右，待泡到發(fā)脹變成淺灰白色，撈出換盆；③再用開水浸泡3-４小時(shí)，時(shí)間也是以豬肚發(fā)脹色淺為準(zhǔn)，撈出沖洗干凈。這時(shí)候的豬肚色白肉嫩，才算合格的食材，可以用來烹制了。

第三環(huán)節(jié)：分享一個(gè)好做又美味的豬肚炒的菜—腌椒脆肚絲。豬油熱鍋，爆香蔥段和姜絲，炒香腌辣椒，再下入豬肚絲翻炒，加入胡椒碎、鹽、料酒和生抽，稍燜下收汁勾薄芡淋明油裝盤即可上桌享用。

再給大家分享一道“家常炒肚條”的做法：

所需食材：熟豬肚１塊，韭黃1小把，3根的紅椒，蒜3瓣，老姜１塊，料酒、生抽和水淀粉適量，蠔油適量，鹽少許，雞粉和油各適量。

制作方法：

第一步：將熟豬肚切成塊，然后改刀切成絲。韭黃洗凈切成段備用。紅椒、生姜洗凈切絲。蒜去皮切片。

第二步：將鍋燒熱，下入適量的油燒熱，下入備好的蒜片、姜絲，然后把豬肚絲下鍋，加入適量的料酒翻炒均勻，然后加入生抽、蠔油，繼續(xù)翻炒均勻。

第三步：接著將備好的韭黃段、紅椒絲下鍋翻炒至斷生。調(diào)入少許的鹽、適量的雞精翻炒均勻，用水淀粉下鍋勾薄芡，最后大火收汁裝盤，即可以上桌享用了。