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蕨菜入口清脆細嫩，滑潤無筋，味道鮮美異常，是一種營養(yǎng)價值高的野生蔬菜，有清熱提神、消膩開胃的作用。蕨菜炒肉絲是蕨菜常見的吃法之一，此菜做法簡單省事，營養(yǎng)美味，大家不妨做來嘗一嘗。蕨菜炒肉絲的做法有很多種，口味也各不相同。下面我把幾種常見做法介紹如下，供朋友們作為參考吧。

　　蕨菜炒肉絲一：蕨菜、豬里脊、胡蘿卜、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、味精各適量。新鮮的蕨菜提前用開水焯一下，入涼水浸泡兩小時以上；蕨菜瀝干水分，切成段；豬里脊、胡蘿卜切絲，姜蒜切末，紅椒切碎；胡蘿卜提前焯水；熱鍋冷油，油熱后爆香紅椒碎和蔥姜末；下入肉絲大火翻炒至肉色變白；下入胡蘿卜絲翻炒片刻；烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；調入適量鹽、味精出鍋即可。

　　蕨菜炒肉絲二：保鮮清水蕨菜一袋，豬肉半斤，姜、蒜、鹽、雞精適量。將蕨菜切好，洗凈，然后讓它洗五分鐘的開水澡，盛起待用。將豬肉切絲，用油拌一下，留下一些肥肉，幫它減減肥，到時拿來炸油炒菜。熱鍋，將肥肉炸出油來，然后爆香姜蒜，然后下肉絲煸炒。下蕨菜一起煸炒一下，溜點水，肉熟透后下鹽、雞精調味即可。

　　蕨菜炒肉絲三：蕨菜、瘦肉、紅辣椒、蒜、油、生粉、醬油、雞粉、料酒各適量。蕨菜洗凈，切長段；蒜頭剁成蓉；紅辣椒去蒂和籽，切成滾刀塊。豬肉切絲，加入油、生粉、醬油、雞粉和料酒拌勻，腌制15分鐘。鍋內水燒開，倒入料酒，將蕨菜入水燙1分鐘，撈起瀝干水待用。燒熱鍋內油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入肉絲炒至散開，且肉色稍白。將蕨菜倒下鍋，與肉絲一起拌炒，灑鹽炒勻入味，便可裝盤。

　　提醒：超市賣的蕨菜多為真空包裝，烹調前先將蕨菜飛水再下鍋烹煮，否則蕨菜的澀味會較難入口。如果希望肉絲口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉絲腌制一小會兒。

　　營養(yǎng)功效：蕨菜有清熱利濕、活血止痛、健脾安神之效，常吃蕨菜還可治療高血壓、頭暈失眠、內傷出血、慢性關節(jié)炎等病癥。不過，雖然蕨菜有營養(yǎng)，但它味甘性寒，尤其是體質偏寒者不宜多吃，吃多了容易腹瀉。