熱制涼吃
老成都饞嘴蹄花
這是一款熱制冷吃的菜品,口味香辣,有點(diǎn)類似現(xiàn)在流行的冷吃串串。
砧板 豬蹄300克對開,剁成3厘米見方的塊,沖水。
打荷 將骨湯400克加味精6克,蔥末、姜末、蒜末、雞粉、白糖各5克,紅油、東古一品鮮各20克,小米辣椒碎、辣鮮露、鹽、花椒油各10克,拌勻。
爐頭 1.豬蹄入水鍋內(nèi),加蔥段、姜片各5克,煮20分鐘。2.藕片、油豆皮、金針菇各100克,泡好的秋耳50克焯水,撈出入盤內(nèi)墊底。3.將豬蹄撈出,放在焯水的蔬菜上,澆上調(diào)好的料汁,撒蔥花5克、白芝麻2克即可。
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