淺秋的風(fēng)溫柔地吹打著九月，成都的空氣里滿是秋雨后的涼意，但風(fēng)過眉梢，也還藏著幾分夏末的余溫。在這個麥穗低垂，魚肥蟹黃的金秋，我們再次相聚成都，只為那知識的殿堂和美食的芬芳。
2019年9月9日，由四川烹飪雜志社、四川省遂寧市烹飪協(xié)會、益海嘉里餐飲發(fā)展成都公司聯(lián)合舉辦的“贏在后廚”第13季餐飲考察培訓(xùn)活動在成都火熱開啟，來自國內(nèi)外近50位餐飲人參加了本季活動。
齊聚一堂學(xué)習(xí)，他們的金秋是屬于收獲的。
學(xué)員們聽到精彩處，忍不住鼓起掌來。
記下筆記或低眉思索
認(rèn)真聽課的學(xué)員
· 川式萬能醬汁技術(shù)培訓(xùn) ·
第一天上午，本次活動在四川烹飪創(chuàng)享中心廚房拉開了序幕。上午的培訓(xùn)課程主題是“3道川式創(chuàng)新型醬汁及菜例實操”，該課程由成都“寬巷子3號”美食會所總廚劉全剛老師講授。每一道醬汁都是時下暢銷味型且菜品應(yīng)用廣泛，學(xué)員們紛紛表示不虛此行。
椒香回味汁及菜例——椒香浸仔雞。這款椒香回味汁椒麻鮮香，小米辣與青花椒的碰撞，在舌尖味蕾擦出激烈的火花，讓人頓生歡喜且回味無窮。劉全剛老師在培訓(xùn)中講解了醬汁的配比，在容易出現(xiàn)操作失誤的細(xì)節(jié)上多次提醒大家。不僅如此，當(dāng)學(xué)員問到產(chǎn)品替代問題的時候也耐心分享其它方案。
原料：鮮二荊條、大蒜、姜、干青花椒、青小米椒、紅小米辣、鮮青花椒、水、辣鮮露、手工醋、白糖、椒麻雞汁、味精、鹽、雞精、東古醬油、花椒油、藤椒油、色拉油
香辣饞嘴汁及菜例——饞嘴螺片。這款香辣饞嘴汁名副其實讓人饞，聞之垂涎欲滴，嘗之口舌生津。
原料：辣椒面、姜、蒜、小米辣、紅花椒、豆瓣、香水魚料、火鍋底料、水、味精、雞精、白糖、花椒面、花椒油、藤椒油、手工醋、菜籽油、色拉油
香辣饞嘴汁里的辣椒不僅可以良好去腥，與螺片相中和，讓香辣醬有了鮮明的層次感，每一片爽脆中都夾雜著香辣的綿柔，味道怎一個好字了得。
酸辣開胃汁及菜例——酸辣何首烏。這款酸辣汁辣而不燥，辣中帶酸的味型讓人食欲大開，進(jìn)而有開胃的效果。食醋與辣的配比恰到好處，不僅好吃過癮還能解膩，食進(jìn)嘴里鮮香酸辣偶有回甘。
原料：青椒、洋蔥、香菜、姜、大蔥、蒜、胡蘿卜、鮮小米辣、手工醋、蠔油、東古醬油、辣鮮露、小米辣、味精、白糖、雞粉、姜、蒜、鹽、水、色拉油(取熬好的時蔬汁水)
提前預(yù)制好底味，煮熟菜肴后出鍋澆汁點綴裝盤，不僅可以給食客快速上餐的體驗，保障菜品穩(wěn)定性，還能大大提高后廚效率。
秋，可以藏在金燦燦的稻穗上，也可以藏在紅彤彤的柿子里。不要因落葉知秋而傷感，喏，這一雙雙神奇的手，也可讓你在秋感夏，在冬擁春。川式創(chuàng)新醬汁課程不僅僅是一道道配比，其后是N 1的無限可能，只要你敢想，只要你去闖，秋天也可以是一顆綠寶石。
學(xué)員們嘗醬汁吃例菜，被一道道滋味所征服
· 蓉庭印象花園餐廳美食品鑒 ·
【美食品鑒視頻花絮】
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經(jīng)過9月9日上午短暫而充實的學(xué)習(xí)后，“贏在后廚”第13季學(xué)員們來到了位于成都市武侯區(qū)盛安街16號的蓉庭印象花園餐廳，淅淅瀝瀝的雨，伴隨著一陣瑟瑟的風(fēng)，盡管夏走了，秋來了，餐廳依然一片生機，接待服務(wù)者那發(fā)自心底的微笑溫暖了所有人，可口的食物也讓人能量滿滿，不一會兒就又可以重裝上路了。
蓉庭印象花園餐廳菜單
四 喜 開 胃
鹽焗鳳爪、美味仔姜、韭香蛋干、糖醋小排
精 品 涼 菜
芝麻缽缽雞、羊肚菌桃仁、鹵肉涼面、混椒竹絲茄、魚籽繽紛時蔬
熱 菜
紅紅火火、蓉庭全家福、香辣沸騰蝦、石板焗鮮鮑、脆皮多寶魚、沸騰毛血旺、辣椒炒肉、蓉庭三嫩、野山藥燜牛腩
湯 品
瓦罐野菌煨土雞
飲 料
西瓜汁
?四喜開胃
?芝麻缽缽雞
?羊肚菌桃仁
?鹵肉涼面
?混椒竹絲茄
?魚籽繽紛時蔬
?紅紅火火
?蓉庭全家福
?石板焗鮮鮑
?沸騰毛血旺
?野山藥燜牛腩
?脆皮多寶魚
?蓉庭三嫩
?辣椒炒肉
大家品嘗著餐廳特色美食，卸下一身疲憊，有的為再次見面而歡喜，有的為初次相識而舉杯，絲毫沒有一個小時車程的乏累感，這一刻只有暢快聊與痛快吃的愉悅。學(xué)員們相互交流了上午課程的收獲與心得?！摆A在后廚”第13季餐飲考察培訓(xùn)活動第一天上午的行程就告一段落了。
特！別！鳴！謝！
四川省遂寧市烹飪協(xié)會
益海嘉里餐飲發(fā)展成都公司
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