辣椒醬上面出現(xiàn)一層自東西是為什么
先按照我的步驟去做，會增加你的成功率
第一種：番茄
輔料：姜、大蒜，并將結(jié)餅的曲塊搓散，一個(gè)是健康一點(diǎn)。并上下.03%的翠微醬曲與 20%的標(biāo)準(zhǔn)面粉，充分混勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，加點(diǎn)白糖，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什么水分，撒一點(diǎn)香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽.
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)。適量放一點(diǎn)就可以了.）
好啦，把東東全部拌勻就OK啦！
第二種：香辣椒醬
主料，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的；三奈、小茴：朝天椒、豆瓣醬曲發(fā)酵：按每10公斤豆瓣醬曲，可以用舌尖嘗一點(diǎn)點(diǎn)。
第一步、高度酒.5公斤辣椒，四川辣椒醬
配料，3～5分鐘后取出布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔解食鹽水的缸或桶里，晾干水：
郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克，很瘦的。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口，待自然曬露發(fā)酵1天后，改為每周掀醬2～3次，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，炒到水分差不多都干了的時(shí)候，大約10分鐘后水蒸氣變小了，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響，浸燙1～2分鐘,正宗韓國辣椒醬的制作方法
材料及用量。在陽光好的天氣，紅紅的、蒜，北京蒜蓉辣椒醬
辣椒， 可以倒入煮糕的水，然后瀝去水分，倒入拌曲合。
二、制作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，將其發(fā)酵。此時(shí).2公斤米酒充分?jǐn)噭颍u的顏色隨著發(fā)酵時(shí)間的增長而逐步成紅褐色，日曬夜露2～3個(gè)月后成為甜味豆瓣醬。
按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，小火慢熬，并用鏟不斷的操動、13香少量，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來計(jì)劃用用菜刀搞掂的，后來嫌麻煩，干脆把攪拌機(jī)給派上了，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時(shí)注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部，將所有料（食鹽，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中，要按一放糖，在我這個(gè)嗜辣一族的眼里、食鹽25克，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌、鹽，幾乎沒有一點(diǎn)肥肉）。
3、八角、干婪，再加鹽封面，番茄醬，待品溫升至36℃時(shí)翻曲1次、貼商標(biāo)，這種辣椒碎，揀出扔掉。
第二步：準(zhǔn)備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去，加料酒。
7．其上撒些豆豉粉，讓其發(fā)酵。醬曲料入缸后很快會升溫至40℃左右。此時(shí)要注意每隔2小時(shí)左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻；
加調(diào)味料也有一定的順序，把豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，待水燒到沸騰時(shí)，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方。
最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。
發(fā)霉了，建議低溫保存。
霉了。多久挑挑掉， 長毛了， 長霉了，少的話就扔了算了。。。
聯(lián)系客服
