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             往期配方作品

香辣老油醬配比；

      牛油1500克，菜籽油500克【熟】，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁15克，白扣45克，良姜10克，陳皮5克，香葉15克，香草8克，白芷5克，檳榔5克，花椒100克，冰糖100克，排草20克，豆瓣醬500克【剁細(xì)】，剁椒醬500克【賀福記】，大蔥段50克，姜片50克，大蒜子50克【拍破】，以上香料粉碎成粉放入200克白酒拌勻備用，

鍋內(nèi)放入牛油，菜籽油燒熱，下入冰糖熬制起跑，下入蔥，姜，蒜慢慢下入豆瓣醬，剁椒醬熬制出香味后，加入香料粉繼續(xù)熬制十分鐘出香味，倒入盆內(nèi)密封二十四小時發(fā)酵即可，

水桶魚制作過程；

  色拉油30克，新鮮朝天椒10克，花椒5克，紅油豆瓣醬20克，香蔥段10克，姜片10克，蒜片10克，剁椒醬20克【賀福記】，自制香辣老油醬120克，味精5克，鹽2克，胡椒粉5克，雞粉5克，高湯1500克，鮮香素5克，神廚燒臘香膏5克【味川】，花雕酒15克，辣油20克，美極鮮5克，香菜段5克，花椒粉5克，木耳100克，魔芋粉絲一盒，雞鴨血200克【切厚片】，

鯉魚一條700克【草魚也可以】骨肉分離，改成大拇指條加入花雕酒10克，胡椒粉5克，鹽10克腌制三十分鐘，

鍋內(nèi)加入色拉油六成熱時下入朝天椒，花椒粒，蔥，姜，蒜炒出香味，再放豆瓣醬，剁椒醬，花雕酒 ，自制香辣老油醬炒出香味加入高湯，放入魚塊，雞鴨血，美極鮮，鹽，味精，雞粉，胡椒粉，，燒臘香膏，鮮香素?zé)潦焱赋鲥伹皟煞昼娂尤牖ń贩?，將木耳，魔芋粉絲飛水墊在木桶內(nèi)，把燒好的魚裝在上面澆上辣油，撒上香菜即可食用