三杯雞最開(kāi)始是一杯酒，一杯醬油，一杯豬油。不過(guò)，通常我會(huì)把酒和油分量減少。
關(guān)于三杯雞也有著好幾個(gè)傳說(shuō)，它是一道江西菜，不過(guò)現(xiàn)在人們說(shuō)起，大抵都會(huì)想到“臺(tái)灣”，這應(yīng)該是九層塔的關(guān)系。
不過(guò)，它在我眼里更是一道充滿味道的家鄉(xiāng)菜，但我不是臺(tái)灣人。
九層塔是臺(tái)灣和潮汕地區(qū)都會(huì)經(jīng)常用到的香料。我們愛(ài)叫九層塔為金不換，看著名字，足以說(shuō)明，那時(shí)一種什么樣的愛(ài)。
在我老家，房前屋后，無(wú)論地上還是花盆，都能發(fā)現(xiàn)它的身影。
現(xiàn)在我在廣州，雖然花盆種著，但營(yíng)養(yǎng)不夠，每次我都不舍得多剪。
不過(guò)，這個(gè)季節(jié)不用擔(dān)心了，因?yàn)楝F(xiàn)在是薄殼的季節(jié)，買(mǎi)薄殼必備金不換，他每次總給我特別多，而我通常會(huì)留一點(diǎn)炒飯，做肉之類的。（薄殼，學(xué)名海瓜子。是深受潮汕人喜歡的一種貝類，而有它必有九層塔。）
每次聞著它的味道，總能想起，小時(shí)候在家的夏天。吃晚飯，餐桌上多會(huì)有金不換炒薄殼。而每次有薄殼，這頓飯通常吃的特別久。那時(shí)家里沒(méi)有空調(diào)，夏天我們都愛(ài)搬出去在門(mén)口吃，媽媽偶爾也喝點(diǎn)小啤酒，我們就這樣，一家四口邊聊邊吃?，F(xiàn)在明白了，對(duì)我而言，所謂幸福大抵如此！
很多年前開(kāi)始，我和弟弟都不在家里了，吃飯的人只有他們兩個(gè)，不知這么多年，他們習(xí)慣了沒(méi)，也許和我一樣愛(ài)懷念那時(shí)候的夏天~
材料：
雞中翅一斤，金不換一把，小洋蔥8顆，蒜頭半個(gè)，甜米酒半杯，生抽一杯，麻油兩湯匙，色拉油五湯匙，冰糖適量，姜兩片，小蔥一根，料酒適量
做法：
1，雞翅洗干凈對(duì)半切開(kāi)，這樣更入味，也容易吃。
2，雞翅放入鍋里，加姜片，小蔥，料酒。
3，倒入沒(méi)過(guò)雞翅的水。
4，中火煮開(kāi)。
5，雞翅撈起過(guò)涼，順便洗去浮沫。
6，蒜頭小洋蔥剝皮備用，小洋蔥對(duì)半切開(kāi)。
7，鍋里加麻油。
8，再倒入色拉油。
9，放入小洋蔥，蒜頭。
10，把它們稍微煸一煸。
11,放入雞翅，皮厚的一面朝下。
12，倒入酒和醬油。
13，放入適量冰糖，不愛(ài)甜可少放不放。
14，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，蓋蓋子。
15，接近收汁階段的時(shí)候，放入金不換。
16，繼續(xù)翻炒一下，聞到金不換的味道就可以裝盤(pán)啦。
就是這種，味道很香哦。我們習(xí)慣叫小洋蔥，還有什么叫法，我就不清楚啦。
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