年夜飯系列最后一彈
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明天就是除夕啦,
要說明天吃什么,
當然少不了魚肉啦!
年年有余~
尤其這道【吉祥富貴魚】,
聽起來寓意就很吉利~
年夜飯安排起來!
聽名字就好運滿滿的一道菜,在這個一年一度的佳節(jié)怎能沒有呢,每個人吃一口,希望大家新的一年都能順順利利,越來越有錢~
材料:黃魚、五花肉、豆腐、杏鮑菇、金針菇、大蔥、小蔥、姜、香菜、八角、香葉、小茴香、蠔油、生抽、料酒、冰糖、鹽。
制作:
1.備料:將黃魚收拾好后洗凈,劃月牙花刀,并均勻撒上鹽,腌制20分鐘;少許五花肉切塊,豆腐切小塊,杏鮑菇切絲,香菜切段,大蔥切段,小蔥切蔥花狀,姜切片,放在一旁備用。
2.起鍋熱油,放入八角、香葉、小茴香爆香,然后下入五花肉塊小火慢煸把水分煸出。
3.接著下入大蔥、姜、香菜一起翻炒,倒入半碗清水,再加入半勺蠔油、1勺生抽,2勺料酒和少量冰糖燉煮。
4.另起一鍋倒入大量油,將杏鮑菇絲和金針菇入鍋炸至金黃后盛出,豆腐塊也煎成金黃色后盛出,接著把黃魚入鍋炸成金黃色盛出備用。
5.將炸好的魚放在新鍋中,將燉煮好的料汁倒入鍋中,接著將炸好的杏鮑菇絲、金針菇和豆腐一起放入鍋中,中小火燉煮,直至所有食材煮熟,湯汁濃稠后,即可撒上蔥花出鍋。
小意提示:
1. 如果家里沒有黃魚,用別的魚都可以,喜歡什么魚就選擇哪種。
2. 每種魚煮的時間不一樣,自己按照大小把握時間,不要太久,以免魚肉過老影響口感。
3. 冰糖可以換成白糖,不要放太多,主要是為了提味。
松鼠魚因其形似而得名,細嫩的魚肉搭配味道濃郁鮮香的料汁,色澤鮮艷,鮮嫩酥香,酸甜適口,營養(yǎng)又開胃~
材料:草魚、雞蛋、番茄醬、淀粉、白糖、鹽、醋。
制作:
1. 準備魚肉:將草魚收拾好后洗凈,去頭備用,去骨至尾巴處相連,再把魚肉兩邊的刺處理干凈;清理好魚骨后,用刀豎向向前切一刀,再橫向向前切一刀,將魚肉劃出十字。
2. 準備一個盆,往其中倒入大量淀粉,然后將雞蛋打入其中,混合均勻,再將魚肉放入其中,將淀粉均勻地裹在魚肉上,最好每個縫隙都裹一下。
3. 起鍋熱油,將裹好淀粉的魚肉用三四根牙簽把魚背穿起來,然后放入鍋中炸制,當魚炸至定型后,可以晃動魚肉,讓每處魚肉都能被炸到位,炸1分鐘左右翻面,再把魚頭也放進一起炸,炸3分鐘左右撈出裝盤。
4. 調(diào)料汁:鍋內(nèi)留適量油,加入番茄醬、醋、白糖、翻炒攪拌至湯汁粘稠即可。然后將料汁均勻地澆在魚肉上即可。
小意提示:
1. 處理魚骨和魚刺時,記得把刺都處理干凈,以免影響食用口感。
2. 切魚肉時,不要來回切,最好一刀到位,而且切的時候不要太用力,以免將細嫩的魚肉切爛。
3. 料汁加入的量根據(jù)魚的大小和個人口味來調(diào)整。
最后祝大家,
都能年年有余~