過了臘八就是年，做個(gè)有人惦記的吃貨真是太幸福了咯~~這黃魚呢，是海邊的朋友送的，魚很大也很新鮮，多謝朋友的美意哈！
可是這么大的黃魚，對咱家中的鍋器與碗盤都是莫大的挑戰(zhàn)呀！切斷了燒，難免有些可惜，于是曬圖求助萬能的朋友圈。呵呵~~吃貨的朋友圈自然吃貨也多啦，立馬回應(yīng)了各種美美的吃法，神馬清蒸、紅燒、大湯……雖然吃法不一，但是吃貨對食材的敬重之心卻是一致的，好食材一定要用合適的方法來料理，否則就可惜了。
權(quán)衡再三，最終做了大湯黃魚，因?yàn)椋呵逭?，對于太大的黃魚來說，一是不好入味，二是很難蒸熟；紅燒，對于新鮮的黃魚來說，味道稍顯濃重，或會搶了黃魚的本味；而大湯，可以方便黃魚成熟入味，并且吃起來更熱乎。
食材：黃魚、雪菜、筍片
調(diào)料：姜、蒜、料酒、油、鹽、糖、胡椒粉、香菜
制作方法：
1、將黃魚洗殺干凈減去魚鰭，用少許鹽、胡椒粉與料酒腌制30分鐘；
2、用廚房紙巾將黃魚里里外外擦干水分，并在魚背上劃上幾刀；
3、熱鍋冷油下入黃魚煎至兩面表皮金黃；
4、將姜片、蒜瓣加入鍋中，并往鍋中倒入足量的開水，大火煮開后調(diào)成中火燉煮約20分鐘；
5、另起一鍋，倒入少許油，加入筍片翻炒幾下，再加入雪菜一起翻炒，根據(jù)雪菜的咸淡加入少許糖，淋入少許水，煮開；
6、將雪菜筍片全部并入黃魚鍋中一起燉煮5分鐘；
7、試一下咸淡，酌情加入少許鹽和糖，轉(zhuǎn)大火沸煮約5分鐘后熄火；
8、盛入容器中，撒上少許香菜，即可。
呵呵，或許有親會說湯少了一些。呃~~如果喜歡喝湯的，燉煮的時(shí)候確實(shí)可以再加些水量，不過，如果喜歡吃魚肉的，湯汁是可以略少一些的，咱今天的重頭戲是吃魚肉，這么好的黃魚，光喝湯，太浪費(fèi)了哈！
雪菜大湯黃魚是一道浙江寧波名菜，湯汁乳白濃醇，口味咸鮮合一，具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，貧血調(diào)理的功效。因此要說正宗，咱的這個(gè)做法一定算不上，不過這道雪菜大湯黃魚卻非常合乎咱家的口味。趕巧女兒今天回家，于是就由她先動(dòng)筷，“好好吃哦”女兒說，起初我還以為她在恭維我，可是先生嘗了也說“魚肉很嫩，味道正好”，這才信以為真，畢竟這么大的黃魚在家從來沒有燒過哈！
小提示：
1、黃魚洗殺干凈之后，建議腌制去腥，如果黃魚太大，也可以同步用少許鹽先入一下味；
2、雪菜加入的量不宜多，以免蓋了黃魚的本味；
3、要想魚湯發(fā)白，一定要把魚皮煎黃再淋入沸水，這樣燉出來的魚湯才會發(fā)白。
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