再過(guò)十幾天，就是除夕了，除夕，是歲末的最后一天夜晚。除，即去除之意；夕，指夜晚。除夕，在中國(guó)人心中是具有特殊意義的，這個(gè)年尾最重要的日子，漂泊再遠(yuǎn)的游子要趕著回家去和家人團(tuán)聚，在爆竹聲中辭舊歲，煙花滿天迎新春。除夕這天晚上的晚餐也叫年夜飯，是很多家庭一年當(dāng)中最豐盛的一頓晚飯，慶祝闔家團(tuán)圓；
年夜飯餐桌上的菜是最豐盛的，各式各樣的都有，但要問(wèn)有什么菜是必備的？肯定就是——魚(yú)，不管南方北方的年夜飯餐桌上都會(huì)上一盤(pán)魚(yú)，寓意著年年有余（魚(yú)），來(lái)年有個(gè)好生活。對(duì)于年夜飯餐桌上的魚(yú)有不同的講究，很多地方講究的是“蒸魚(yú)”，也就是燒的是一整條魚(yú)，寓意完完整整，采用紅燒或者清蒸的烹飪方法。
下面和大家分享一道經(jīng)典的年夜飯菜——紅燒魚(yú)，寓意著紅紅火火，年年有余，紅燒魚(yú)不僅寓意好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、磷、鐵等微量元素，味道咸香微甜，肉質(zhì)細(xì)嫩，在家烹飪紅燒魚(yú)很多朋友會(huì)有破皮和腥味重的煩惱，下面文章中會(huì)詳細(xì)分享解決方法，讓你在家也能做出肉質(zhì)細(xì)嫩、不腥不柴的紅燒魚(yú)，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】黃魚(yú)、生姜、大蒜、蔥、食用油、食鹽、生抽、老抽、白糖；
【紅燒魚(yú)的做法】
1、 買回家的魚(yú)要清洗干凈，我用的是黃魚(yú)，黃魚(yú)的刺比較少，家里有小孩子的可以選它；
2、黃魚(yú)刮掉魚(yú)鱗，去掉內(nèi)臟，魚(yú)肚子里要清洗干凈，貼骨血和黑膜都要處理干凈，這樣能減少腥味，很多人燒出來(lái)的紅燒魚(yú)有腥味，就是因?yàn)闆](méi)有處理干凈；
3、處理干凈的黃魚(yú)用廚房紙吸干水分，這樣在煎魚(yú)的時(shí)候油花不會(huì)亂濺；
4、準(zhǔn)備一些配料，生姜絲、蒜粒、蔥根、蔥花，家里人能吃辣的還可以加點(diǎn)辣椒，生姜、大蒜和蔥都有很好的去腥作用，在做紅燒魚(yú)的時(shí)候是必不可少的；
5、鍋燒熱，加入食用油，下入黃魚(yú)，下鍋之后不要馬上動(dòng)，等到它底面定型之后，再輕輕推動(dòng)，這樣煎魚(yú)的時(shí)候魚(yú)皮不會(huì)破，底面煎至金黃之后，翻面，繼續(xù)煎，如果用的不是不粘鍋，在煎魚(yú)的時(shí)候要熱鍋冷油，滑鍋之后倒出油，再加入適量的食用油，撒上少許食鹽，魚(yú)下鍋，一樣煎至底面定型之后，再輕輕推動(dòng)魚(yú)身；
6、黃魚(yú)兩面煎至定型之后，下入姜絲，爆出香味，開(kāi)始調(diào)味，加少許料酒、生抽、老抽、少許食鹽、一勺白糖提鮮，在江浙一帶，做紅燒魚(yú)白糖是不能少的，不僅能提鮮還能去腥，做好的紅燒魚(yú)是鮮咸中能嘗到一點(diǎn)點(diǎn)甜味，這是紅燒魚(yú)的靈魂，再下入適量的清水，大蒜頭和蔥白，大火煮開(kāi)；
7、想要魚(yú)肉細(xì)嫩，煮的時(shí)間很關(guān)鍵，水開(kāi)之后，轉(zhuǎn)小火燉煮10-15分鐘，這個(gè)根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)決定，小火燉煮能避免魚(yú)肉出現(xiàn)外面軟爛，中間還沒(méi)有熟透的情況，也就是俗稱的“夾生”，小火燉煮魚(yú)肉也不容易煮散和變老；
8、時(shí)間到，先把魚(yú)出鍋，出鍋之后給魚(yú)湯勾個(gè)芡，把魚(yú)湯中的姜絲、大蒜、蔥白撈出來(lái)，加入少許水淀粉，攪拌均勻，讓湯汁能濃稠，濃稠的湯汁能更好的附著在魚(yú)肉上，讓你夾到的每一筷子都是裹滿湯汁的，咸鮮入味；
9、最后撒上少許蔥花點(diǎn)綴，年夜飯大菜紅燒魚(yú)完成；
紅燒魚(yú)的做法總結(jié)：
1、同樣的做法，魚(yú)可以換成自己喜歡的魚(yú)，家里有老人小孩的建議選擇刺較少的魚(yú)；
2、 紅燒魚(yú)中還可以加點(diǎn)年糕，或者是玉米豌豆粒，加年糕是寓意著年年高，玉米豌豆粒是什錦菜，寓意著金玉滿堂；
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