蔥油雞主要食材：三黃雞、蔥、姜。
首先要選擇一只2斤到2斤半左右，比較嫩的雞，太嫩的1斤左右1斤半的沒(méi)什么吃頭。農(nóng)家土雞可以、三黃雞也不錯(cuò)，重點(diǎn)不能太瘦了，太瘦的雞很難有那種嫩滑豐腴的感覺(jué)。
1、把整只雞涼水下鍋，下鍋的時(shí)候就可以放打好的蔥節(jié)。
2、拍松的姜片
3、再倒一整碗的料酒。
4、大火燒開(kāi)之后，一分鐘轉(zhuǎn)文火，燜20分鐘。
、20分鐘之后，取出整只雞放入冰水混合物當(dāng)中，等到雞徹底的冷透之后，肉質(zhì)就會(huì)變得很緊實(shí)，
6、拿出來(lái)斬成小塊。
7、蔥油的熬制，蔥和油的比例是2:3，在鍋里面放油，放入小蔥結(jié)，如果說(shuō)調(diào)料比較充足的話呢，也可以放點(diǎn)紅蔥頭，等蔥變成金黃色之后，關(guān)火撈出來(lái)香蔥，剩下的油就是蔥油啦。
8、香蔥切成末之后，放入一小勺鹽，然后倒入熬好的蔥油，把它拌勻。
9、然后淋在雞肉上，
10、這樣一道蔥油雞就大功告成了。
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