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香辣肚鍋

原料: 熟豬肚100克, 豆腐100克, 木耳兩大朵, 新鮮香菇3-4朵, 鵪鶉蛋10只, 青菜4-5棵 

輔料: 米醋1茶匙, 郫縣豆瓣醬1.5湯匙, 糖2茶匙, 花椒20粒, 蔥末1湯匙,姜末1茶匙, 蒜末2茶匙, 料酒1茶匙, 生抽1茶匙, 鹽1/2茶匙, 水淀粉1湯匙, 味精少許 

做法:  

1. 熟豬肚切條. 豆腐切片. 木耳提前泡發(fā)洗凈, 撕成小朵. 鵪鶉蛋剝皮, 洗凈. 香菇洗凈, 切片. 青菜洗凈, 去老葉, 掰開(kāi).

2. 將郫縣豆瓣醬用刀剁細(xì).

3. 鍋中燒開(kāi)水, 倒入豬肚, 加入米醋, 焯煮兩分鐘(去異味兒), 撈出用水沖凈,瀝水.

4. 鍋中倒入油, 加入糖, 小火將糖炒化, 加入花椒粒炒香, 加入蔥姜蒜末炒香, 倒入豆瓣醬, 繼續(xù)小火炒出紅油.

5. 加入料酒和生抽, 炒勻, 倒入高湯(或水)(不必太多,能沒(méi)過(guò)全部食材就好), 大火燒開(kāi).

6. 先下入豆腐, 香菇和木耳, 煮5分鐘.

7. 下入豬肚和鵪鶉蛋, 繼續(xù)煮5分鐘.

8. 調(diào)入鹽, 最后下入青菜, 煮1分鐘.

9. 勾芡, 燒開(kāi), 關(guān)火, 撒少許味精即可.

溫馨小提示: 

1.　先炒糖，后下料，自我感覺(jué)，能很好地將辣度柔和，更容易讓不太能吃辣的人接受，并解饞～

2.　豆瓣醬本身有咸度, 鹽的用量要適量.