食材：雞爪、鵪鶉蛋、蔥段、大蒜、姜片、料酒、干辣椒、老抽、生抽、五香粉
做法：1.鵪鶉蛋洗凈后放入水中，大火燒開，小火煮熟。
2.雞爪用刀去掉指趾甲，用刀剁成小塊。
3.鍋里燒水，放入切好的雞爪，再倒入少許料酒，煮開后用溫水清洗干凈浮沫，瀝干水再用。
4.大蒜、生姜切塊，蔥切段。
5.鍋中放少許油，下蔥、姜、蒜爆香加入少許干辣椒一起炒；倒入雞爪和鵪鶉蛋，炒至雞爪表面微黃，加入一勺料酒，半勺老抽，少許生抽，少許白糖，一點(diǎn)五香粉，炒到均勻上色，倒入適量熱水沒過食材，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘。
材料：鲅魚500克、青蒜兩根、生姜1塊、辣椒醬2茶匙、花椒5粒、生抽2茶匙、鹽2克、食用油20毫升。
做法：1.把魚處理完洗干凈，青蒜洗凈切段、生姜洗凈切絲。
2.把魚用料酒加一點(diǎn)點(diǎn)鹽涂抹在魚身上，腌制30分鐘。
3.起鍋燒油，加入姜絲，炒香，油溫達(dá)到8成，熱時(shí)下入魚。
4.魚身兩面微微煎制，放入花椒、辣椒醬，剛好沒過魚身的開水，大火煮沸。
5.加入生抽、醬油燜煮10分鐘左右，加入青蒜段，再燒一分鐘收汁出鍋。
材料：炸魚塊300克，芹菜2根，老豆腐300克，紅米椒2個(gè)，生姜1塊，大醬3茶匙，生抽2茶匙。
做法：1.芹菜切成段，生姜切絲，紅米椒洗干凈切圈，豆腐洗干凈切片。
2.準(zhǔn)備砂鍋，放入食用油、姜絲、小米椒炒香，倒入小半鍋開水，加入大醬攪散。
3.大火燒開，放入提前炸好的魚塊，煮10分鐘左右放入老豆腐，再煮10分鐘。
4.放入芹菜、生抽、食鹽攪勻，再燜煮5分鐘左右即成。
翡翠蝦環(huán)
對(duì)蝦300克，彩椒40克，小黃瓜300克，蔥、姜、蒜各10克，鹽、料酒、淀粉各10克，味精、雞精各3克，香油15克，白糖15克，胡椒粉2克。
作法：1.對(duì)蝦去皮，取蝦仁去蝦線，姜、蒜切片，蔥切小段，彩椒切成菱形塊，小黃瓜切斷中間開孔。
2.將蝦仁洗凈，調(diào)味上漿，扣入小黃瓜備用。
3.鍋入色拉油，倒入蝦環(huán)，彩椒片一起滑油，倒出備用。
4.鍋留底油，煸香小料，倒入主料調(diào)味炒勻，勾芡明油，出鍋裝盤即可。
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