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開篇想要采訪一下，大家心情不好的時候，一般都會做什么呢？蹦極、猛刷碗還是大哭一場...

對于吃貨來說，唯有美食才能治愈心中的小憂傷，大口吃肉就是一個不錯的選擇。

紅燒肉，可謂是百家百味，偏甜的、果香的、甚至還有辣口的...家家都有小竅門。

但今天這種創(chuàng)意燒法也是小暖墻裂推薦的——既不炒糖色，也不一滴油，關(guān)鍵是還能十分解氣。

請看下面的魔性動圖，有沒有想到扎銀針的容嬤嬤，哈哈哈/壞笑

紅燒肉好吃，但最擔(dān)心的就是過于油膩和上色不均勻的問題了。

巧用牙簽扎肉皮，除了解氣，其他的好處也是多多的，我們一起來細(xì)數(shù)下。

一是，將肉皮中的油脂扎出，去除油膩感；二是扎出的小孔，便于湯汁的吸收和入味，三就是利于上色啦，簡直一舉多得。

為了這道菜更健康，大廚還特意搭配了被譽(yù)為“腎之果”的板栗和上好的花雕酒，咕嘟咕嘟燉上20分鐘，那味道簡直了。

板栗軟糯香甜，中醫(yī)認(rèn)為它健脾強(qiáng)筋又養(yǎng)胃，又能讓人有飽腹感，搭配上油而不膩的五花肉簡直就是絕配~

與傳統(tǒng)軟糯的紅燒肉相比，口感卻更為緊實(shí)彈，肥而不膩又不失嚼勁兒；板栗吸收了油脂和醬料也更加軟糯。嘗上一塊，就連平時囔囔著減肥的小伙伴都表示迅速路轉(zhuǎn)粉~

做法嘛也十分簡單，只要學(xué)會了紅燒肉三步去油法就成功了一大半。

其實(shí)也沒多復(fù)雜，大致總結(jié)起來有三點(diǎn)：

首先用焯水+牙簽巧扎肉皮，去除多余的油脂，這樣最后煮出來的紅燒肉口感更好。

其次不放一滴油，五花肉直接下鍋小火慢煎，既能逼出五花肉里的油脂減少油膩感，又能去腥增香。

最后一點(diǎn)則是，不需要炒糖色，直接加冰糖和蜂蜜，既能達(dá)到上色效果，又能讓口感更加滋潤。

光看著圖片就饞了，你要不要來一塊呀？

板栗燒土豬肉

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

板栗 / 土豬肉 / 油菜 / 八角2粒 / 蔥姜

生抽 / 老抽 / 花雕酒 / 冰糖 / 鹽

做法

 - 1 -

鍋中做水燒開，下入土豬肉焯水5分鐘，即可撈出，可使肉皮收縮更有彈性。

土豬肉焯水之前可用清水浸泡，去除多余的血水

 - 2 -

土豬肉去油第1步：取4~5根牙簽，將土豬肉的表皮均勻扎上小洞。

 - 3 -

土豬肉去油第2步：將五花肉改刀切成小塊，鍋燒熱不放油，直接下肉塊煎制，用筷子不斷的翻動，煎至小焦黃溢出多余的油脂即可。

高溫煎制不僅可以去油脂，還能給豬肉巧妙去腥

 - 4 -

煸炒：鍋中留少許底油，下入八角2粒，適量的蔥段、姜片大火炒香后下入肉塊一起翻炒。

 - 5 -

調(diào)味：加入生抽、老抽、一碗花雕酒、15粒冰糖、少許雞精、鹽簡單調(diào)味，再下入提前去殼煮至半熟的栗子，燜煮20分鐘即可。

大廚選擇的是5年的花雕酒，沒有的話可用啤酒替代

 - 6 -

開大火收汁，出鍋之前淋入少許蜂蜜，油菜提前焯水裝盤打底，將紅燒肉均勻舀入其中，即可完成~

 最終成品 
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