您好，我是小可，很高興在此回答您的問題，與大家一起探討美食里的小樂趣。

紅燒肉是一道非常出名的菜肴了，特點在于肥而不膩，入口即化，很多不吃肥肉的女孩子都能吃上兩塊紅燒肉，然而想要將紅燒肉燒的軟糯不柴，也還是需要一些技巧的：

一、加水必須一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否則肉突然遇冷收縮就會發(fā)柴；

二、鹽不能加太早，肉燉熟之后再加鹽調(diào)味，這樣肉才更松軟香嫩；

三、小火慢燉，火不能太大了，大火會逼出肉里面的油，吃了發(fā)膩，影響口感；

四、做紅燒肉可以不焯水，買回來的肉用手浸泡1-2小時，中途多換幾次水，即可去除血水，在制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面殘留的毛茬，使肉的口感更好，同時可以去除豬肉的腥味。

五、肉要選擇帶皮的五花肉，三肥三瘦，才會軟嫩不柴，肥而不膩。

下面我來分享一下具體的制作方法：

--【紅燒肉的制作方法】--

材料準(zhǔn)備：五花肉500g，生姜4片，桂皮1小塊，八角2個，干辣椒幾個，香蔥1根打結(jié)，冰糖25g，生抽、老抽適量，鹽適量

制作步驟：

• 1.買回來的肉先用清水浸泡1小時，中途換3次水；

• 2.中火把鍋燒熱，將五花肉的肉皮朝下貼緊鍋底，按緊來回慢慢拉動，直到把肉皮烙成淺黃色為止；

• 3.趁熱用刀把剛剛烙好的肉皮刮干凈，清洗干凈后切成3cm左右的方塊（嫌太大的切2cm也可以）

• 4.冷鍋鍋底加一點點花生油，放入25g冰糖，開小火慢慢翻炒，直至冰糖融化，由大泡泡轉(zhuǎn)為小泡泡時迅速倒入處理好的豬肉翻炒，加入生姜，桂皮，八角和干辣椒，翻炒出香味，放適量生抽和老抽

• 5.炒至豬肉上色后加入開水，放入蔥結(jié)，轉(zhuǎn)至燉鍋小火燉1小時左右；

• 6.肉燜至酥爛之后，再轉(zhuǎn)入炒鍋中，加食鹽調(diào)味，大火收汁即可。

  

技巧總結(jié)：

• 1.制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面殘留的毛茬，使肉的口感更好，同時可以去除豬肉的腥味，如果家里有專門燒肉的噴槍則更方便；

• 2.燒好的肉皮一定要趁熱洗，冷了洗不掉，用開水泡一下更好洗；

• 3.炒糖色是為了更好的上色，一定要冷鍋下冷油，油不要太多，能打濕鍋底即可，炒的時候小火慢炒，切忌心急，邊炒邊觀察，當(dāng)冰糖融化后由大泡轉(zhuǎn)小泡時快速將豬肉下鍋，太早了糖色太輕不上色，太晚了糖色太老會有一股焦味。