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☆香辣牛肉干☆家常版
用料：牛肉800g，姜片20g，蔥段20g，陳皮5g，香葉2片，干辣椒10g，生抽20g，老抽20g，黃酒100g（或料酒、啤酒），辣椒末5g，孜然粉5g，五香粉3g，白芝麻5g，細(xì)砂糖5g，食鹽2g，植物油適量，清水適量。
做法：①牛肉切成大塊，放入清水中，浸泡2小時(shí)左右（其間需換兩次水），去除血污，撈出備用。②鍋中加入適量清水，將牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，倒入漏勺，控水備用。③鍋洗凈燒熱水，下入蔥、姜、陳皮、香葉、干辣椒、老抽、黃酒、牛肉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)為小火，燜煮1小時(shí)左右。④待牛肉斷生（用筷子扎一下，沒(méi)有血水流出就好），撈出晾涼，切成粗條，用生抽攪拌均勻，倒入漏勺控干備用。⑤凈鍋燒熱，放入適量油，燒至7成熱（油表面有煙氣升騰！油量少油溫就適量高些[靈光一閃]），下入牛肉，中小火炸至肉條邊緣微焦，倒入漏勺控凈余油。⑥鍋中留少許底油，將控過(guò)油的牛肉條倒回，撒入辣椒末、孜然粉、五香粉、砂糖、芝麻，快速翻炒均勻，關(guān)火裝盤(pán)即可。
附：煮牛肉的湯，晾涼后放入冰箱，可再次使用，味道會(huì)更好！當(dāng)然，也可以留做它用。牛肉不要煮的太熟，不然就沒(méi)有嚼勁了。最后炒制時(shí)，用鍋的余溫就差不多，前提是鍋壁夠厚[呲牙]。