吃姜的學問
 生姜，既是美食也是良藥?！凹覀渖?，小病不慌”、“飯不香，吃生姜”。 夏天是吃姜最好季節(jié)?！岸蕴}卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”。夏天熱，人體的毛孔都張開了，各種外邪都會乘機侵入，有的可能當時發(fā)病，有的則潛伏下來，到秋冬再發(fā)作。這時候吃點姜，可以保護你安然度夏，不給秋冬留下病根。 夏天細菌病毒大量繁殖，很容易病從口入。姜是天然的抗菌劑，吃了不干凈的食物拉肚子、嘔吐，嚼塊生姜就管用。做拌涼菜的時候，多放點姜末，消毒殺菌又開胃。 姜是解暑良藥。夏天悶熱潮濕的時候，辣辣的吃下去，熱得滿頭汗，一出汗就把暑熱消掉了。古代治療中暑暈倒的人，有一個方法就是給他灌姜汁。 夏天也要防寒。一是風寒，夜里開空調(diào)睡覺，寒氣侵入毛孔了，早晨要趕快喝點姜茶湯。二是內(nèi)傷寒，夏天大量喝冰凍飲料，五臟六腑都會受害，常吃姜暖暖胃，不讓寒氣積累起來。 吃姜的時間。“早吃姜，補藥湯；午吃姜，癆病戕（qiāng）；晚吃姜，見閻王。” 早吃姜，補藥湯。早晨正是氣血流注陽明胃經(jīng)之時，此時吃姜，正好生發(fā)胃氣，促進消化。而且姜性能加快血液流動，有提神的功效。早飯備一碟口感脆嫩的泡姜，入口有酸、辣、甜，加上粥的清香，養(yǎng)人的功效勝過補藥湯。 午吃姜，癆病戕。生姜是生發(fā)陽氣的，正午時大自然的陽氣到達頂峰，而人體心經(jīng)的氣血也最盛，此時吃姜，對于心火旺的人是火上澆油，會引起咳喘痰熱等癥狀。 晚吃姜，見閻王。姜是宣發(fā)陽氣的，夜晚人體應該養(yǎng)陰，收斂陽氣。此時吃姜有幾大害：第一、使人興奮，無法安睡。第二、刺激神經(jīng)，影響心臟功能。第三、郁積內(nèi)火，耗肺陰，傷腎水。另外，人們一般都在晚上喝酒，如果以姜菜下酒，姜酒同食，百日爛心。姜酒都是大熱之物，姜借酒力入經(jīng)絡，酒借姜性入臟腑，等于吃慢性毒藥。 四類人適合吃姜： 第一、體質(zhì)偏寒者，常有怕冷、手足發(fā)涼、吃冷食后易腹瀉等癥狀，姜能溫中驅(qū)寒。 第二、夏天人們常吃冷飲和涼性水果，造成寒涼侵胃，這時喝點姜糖水，有助于驅(qū)逐體內(nèi)風寒。 第三、食欲不振者，姜有增加食欲的作用。 第四、風寒感冒患者，姜有解表功效。流感一般不用生姜來治療，中醫(yī)認為，流感需用苦寒中藥清瘟敗毒，姜不具苦寒之性。 三類人不宜多吃姜： 第一、陰虛體質(zhì)的人吃姜會加重陰虛。陰虛就是燥熱體質(zhì)，表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱，手心有汗愛喝水，經(jīng)常口干、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠差。 第二、內(nèi)熱較重者不宜吃姜。如有肺熱燥咳、胃熱嘔吐、痔瘡出血、痛瘡潰爛等疾病的人。 第三、肝火旺的人，吃姜會讓肝火更旺。  嫩姜炒菜。一般指新鮮帶有嫩芽，姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般用來炒菜、腌制糖姜等。 老姜熬湯。外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。老姜一般用作調(diào)味品，熬湯、燉肉時用老姜。如預防感冒一定要用老姜。  生姜增進食欲。在炎熱的夏季不想吃飯，來一道姜汁涼拌菜，生姜獨特的辛辣香味刺激人的味蕾，使其胃口大開、神清氣爽。生姜做大肉菜，滋味都被肉占盡，增香提味。胃口不開，喝兩天生姜紅棗茶，暖暖胃就好了。 生姜預防感冒。生姜性溫，人吃后會身體發(fā)熱，排除寒氣，消除因寒重造成的各種不適。不論老小，要是著涼受風，馬上一碗姜湯伺候，出點汗，散掉表寒就沒事了。早上吃幾片姜，不僅提神醒腦，而且還能預防感冒。  姜肉與姜皮。姜皮也是一味中藥，性涼。而姜肉性溫，二者性味相反。姜肉發(fā)汗，而姜皮止汗。 散熱發(fā)汗：受了風寒，喝姜湯發(fā)汗，應去皮為好。 做菜用姜：帶皮吃了，以免偏性。吃大閘蟹用的姜汁可以去皮，平衡蟹的寒性。 巧刮姜皮：用啤酒瓶蓋在姜表面輕輕刮，就能輕松刮下薄薄一層姜皮。 |
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