說起伏天里最受養(yǎng)生族青睞的食物，那肯定非生姜莫屬了。各種冬病夏治都會提到它，就連對中醫(yī)一竅不通的人們，也都知道受風(fēng)寒時，煮鍋姜糖水，喝完捂身汗，風(fēng)寒就好了。
《藥性論》："主痰水氣滿，下氣；生與干并治嗽，療時疾，止嘔吐不下食。"
《日用本草》："治傷寒、傷風(fēng)、頭痛、九竅不利。入肺開胃，去腹中寒氣，解臭穢，解菌蕈諸物毒。"
由此可見，生姜味辛，微溫，歸肺，脾經(jīng)。所以它可以溫肺健脾，治風(fēng)寒咳嗽，和胃止嘔。而大暑里的陽氣，能夠讓生姜的功效加倍。
今天介紹一款手工非遺養(yǎng)生食物:伏姜。
本來小暑入伏就準(zhǔn)備開始曬伏姜的，結(jié)果今年南方雨水頗豐，我這坐標(biāo)江蘇，正值梅雨季，連下十多天就沒停過，濕到北方朋友無法想象。內(nèi)褲能不能曬干已經(jīng)不重要了，連房子都發(fā)霉了。
本以為今年靠天補陽無望了，結(jié)果大暑一到，官方宣布出梅，哇塞，太陽瞬間給力起來。
拿出早就準(zhǔn)備好的老姜，從農(nóng)家采購的還帶著土，這些天為了等大太陽，老姜全都發(fā)芽了，一個比一個茂盛。于是把它們都掰下來，突發(fā)奇想種起來吧，扔了挺可惜的，也不知道能不能長大，讓女兒種著玩兒，就當(dāng)上個勞作課。
伏姜源自中國山西、河南等地，有的地方曬伏姜的方法非常簡便，從農(nóng)田里拔出一兜生姜，將其剛長出來的嫩芽掰掉，只剩下皮色灰褐的老姜，再將泥土清洗干凈，直接把姜丟在屋瓦的背壟上，防止被雨水浸泡。這樣生姜就在屋頂上白天經(jīng)受酷暑驕陽的灸烤，晚上承受著露水浸潤。
等三伏天過去，從屋頂上將它撿回來，這就是伏姜了。伏姜顏色灰黑，沒有了生姜堅韌的絲狀纖維，卻變得異常辛辣。本來就是暖性的生姜，變成大熱的食物。
但我們這邊城市都是樓房，沒有瓦屋，圖省事的朋友也可以直接洗凈，放在瀝水籃里擱室外暴曬整個三伏。曬成一掰就粉粉的程度就是非常好的伏姜了，受寒了就掰上一小塊，煮上一杯喝，通體暖熱。
另一種較復(fù)雜的方式是，把生姜切片或者榨汁后，與紅糖攪拌在一起，裝入容器中，蒙上紗布，在太陽下晾曬，充分融合后食用。曬過一個三伏天的姜，吸收了滿滿的天地陽氣，每日取一點食用，可以驅(qū)散體內(nèi)的陰寒之邪。
古法的伏姜膏，工序繁瑣，要將切好的姜片放到碓臼中，搗成姜泥，用銅勺舀出。將紗布四角固定吊起，舀入姜汁，用雙木棍壓榨用力擠出姜汁備用。將紅糖按比例放置缸中，然后倒入適量姜汁，靜置片刻，等姜汁充分滲入。用陰干半年以上的花椒棍按順時針方向攪拌，直到紅糖充分溶解。
傳統(tǒng)伏姜的晾曬是在陰陽結(jié)合中完成的，需要豐富的經(jīng)驗，對晾曬時間進(jìn)行控制，晾曬整個過程需時刻守候。
每天早上太陽出來前用花椒棍攪拌一次，中午午時太陽最大時再攪拌一次，傍晚再攪拌一次。晚上日落后用荊條編織的蓋上用于透氣，然后再蓋防水布用于防夜間雨水。如此往復(fù)直到出伏結(jié)束。中伏后隨著日照的增強，水分不斷蒸發(fā)，姜汁會成褐色飽和溶液，并出現(xiàn)些許糖分沉淀，這個階段需要4次攪拌。
進(jìn)入末伏，姜汁會變得黏稠，成黑褐色飽和溶液，出現(xiàn)少量糖分沉淀，此時依然攪拌4次。在三伏天里的一天加入“ 伏姜引”。出伏后伏姜缸的表面會形成一層薄薄的結(jié)晶層，類似于豆?jié){表面結(jié)成的豆油皮，味道辛辣。顏色為黑色，攪拌時已無水聲，成濃稠狀過飽和溶液。算是完成了整個曬制過程。
對普通人來說，這實在是太復(fù)雜太難了，而且成功率低，怕是沒多少人能做出來，所以今天推薦一個簡易版本，適合家庭制作。
1、 先準(zhǔn)備1個玻璃罐，用沸水煮大概5-10分鐘，充分消毒后，晾干備用；
2、 500g生姜洗干凈，晾干后，切碎，盡量碎一點；或者可以直接搗碎，料理機打碎都行；在玻璃罐里薄薄鋪一層生姜，上面再鋪一層紅糖，這樣一層生姜一層紅糖，慢慢鋪到8分滿。
3、 用紗布封口，放到太陽底下暴曬一日，即可密封保存后食用。每日取2勺沖水服用，也能驅(qū)寒暖胃。
有耐心的朋友也可以用姜汁來做伏姜膏。
1、首先將生姜洗凈晾干后榨汁。
2、在姜汁內(nèi)裝入等量紅糖，攪拌后用紗布封口，放在室外暴曬。對辣味敏感的人也可以多放些紅糖來中和生姜的辛辣。
3、每隔2小時攪拌一次，示天氣情況而定，大概幾天時間，可以濃縮成流浸膏狀。這樣做出的伏姜膏吸足了三伏陽氣，溫陽效果也是非常好的。
曬制時，每天4次順時針攪拌不能少，防止姜汁蒸發(fā)出現(xiàn)泄湯，就失敗了。所以經(jīng)驗不足的，還是建議大家曬足足一天就密封保存起來及時食用。
食用禁忌：
陰虛內(nèi)熱者，素體壯實者，熱病者禁食。
寒濕體質(zhì)，氣血虧虛之人可以適當(dāng)食用。
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