一、體質偏寒者
體質偏寒者通常會有平常怕冷、手足發(fā)涼、吃冷食后易腹瀉等癥狀，這些人很適合多吃姜，因為姜性溫，可以用來溫中驅寒。
二、胃寒者
胃寒者如有喜食熱飲、干嘔清水等癥狀的人食用生姜比較合適。尤其是夏天，人們好涼，經常吃些冷飲和涼性的水果，造成寒涼侵胃，這時及時喝點姜糖水，將有助于驅逐體內風寒。
三、食欲不振者
俗話說：“飯不香，吃生姜”，當吃飯不香或飯量減少時，可以吃上幾片姜或者在菜里放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量。
四、風寒感冒患者
由于姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應用。但生姜飲料只能用來治療風寒型感冒，而風熱感冒屬于人體傷于風熱，如果這時再服用生姜類溫熱藥，就如同火上澆油。流感一般不用生姜來治療，因為中醫(yī)認為，流感需用苦寒中藥清瘟敗毒，而姜不具備苦寒之性。
陰虛體質的人，絕對不能吃姜。陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發(fā)熱，手心有汗愛喝水，經?？诟?、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀。
內熱較重者，如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生姜。如果是熱性病癥，食用生姜時一定要配伍寒涼藥物中和生姜的熱性。
一般情況下，肝炎病人是忌吃姜的，因為常吃姜會引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同時選擇一些可舒肝、理氣的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，這樣就可以消除生姜引起的燥熱而不傷身體。
很多人都把姜外用來治療脫發(fā)，的確，姜性溫味辛，確實能夠增加局部的血液循環(huán)，刺激毛囊打開，促使毛發(fā)再生。但要注意脫發(fā)屬熱性疾病，姜用久了會生熱，用熱性藥治熱性病，和中醫(yī)講究的“熱病用涼藥”原則是相沖突的，所以盡量少用。
有些人吃姜時習慣把姜皮去掉，這種習慣好不好呢？這里面真有點門道。有句話這么說：“留姜皮則涼，去姜皮則熱”。原來姜肉與姜皮的性味功效并不相同，姜肉性溫，可發(fā)表健胃、止嘔解毒；姜皮性涼，能夠行水、消腫。通常做菜的時候，為了保持姜的藥性平衡，發(fā)揮它的整體功效，我們不要刮掉姜皮，而在做寒涼性菜肴時需要用姜來調和寒性，這時就不要用帶皮的姜了。
姜在藥用上是否留皮，要根據實際情況來判斷。如果用它治療風寒感冒，最好去皮，因為姜皮性涼且能止汗，不利于解表發(fā)汗。同樣的道理，治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，也應去掉姜皮。那什么時候用姜皮呢？姜皮“利水”，用來治水腫時就要用帶皮姜，如果水腫患者體內有“熱”，比如有口腔潰瘍、口臭、便秘等癥狀時，最好只用姜皮，不用姜肉，以免熱上加熱，火上澆油。
姜的吃法靈活，可以做主菜，也可以做佐料，還可以用糖或鹽腌制成姜糖和小菜。有個說法叫“嫩姜炒菜，老姜熬湯”，因為嫩姜辣味小，口感又脆又嫩，用來炒菜、腌制可以說是恰到好處。老姜呢，味道辛辣，熬湯、燉肉時用它為調味品再好不過。老姜的藥用價值高，如預防感冒或者做藥膳，就一定要用老姜。
嫩姜不能久放，最好先用保鮮膜包覆再冷藏，不宜超過兩周。老姜多常溫保存，過去貯藏于干沙堆里，現在可以拿報紙包好，也可放在米桶里存放。
古代醫(yī)書中有“一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜”的警示，這是有一定道理的，元代醫(yī)學家李東垣說：“蓋夏月火旺，宜汗散之，故食姜不禁。辛走氣瀉肺，故秋月則禁之。”意思是而秋天氣候干燥，燥氣會損傷肺臟，這時再吃姜等辛熱之物，會加重人體的燥熱失水，所以會有“夭人天年”的危害。那為什么夜不食姜呢？李東垣也做出了解釋，他說夜里是陽氣收斂之時，天地之氣都閉合了，而姜性溫味辛主發(fā)散，這和自然的規(guī)律不符，這就好像我們應該夜里睡覺，白天工作，可有些人偏偏反過來，這自然會對健康造成損害。當然，有病需要用姜還得用，關鍵是要掌握一個度和量。
生活中有人喜歡往酒里放姜。這其實是個誤區(qū)，中醫(yī)認為，久食姜并同時再喝酒，容易在體內形成積熱，這樣不僅會使得眼睛出問題，還會使痔瘡加重。但在引用黃酒時可以加一些生姜，因為可調黃酒的微苦味，但注意要少量。
另外有的人常常說“爛姜不爛味”，用爛姜來做調料，這是不對的，姜腐爛后會產生有毒物質黃樟素，有可能會誘發(fā)肝癌、食道癌等疾病。
一、溫肝補血、散寒暖腎的當歸生姜羊肉湯
取當歸45克，生姜45克，羊肉500克。先把羊肉洗凈、切塊，用開水焯過，去掉血污瀝干；然后再把當歸、生姜分別用清水洗凈，把生姜切片。接著將上面所有的材料一起放到砂鍋里，加開水適量，先用武火煮沸后，再改用文火煲2~3小時至肉爛湯濃，去藥渣，吃肉喝湯。
這道當歸生姜羊肉湯是沿用了2000多年的中醫(yī)名方，是漢代醫(yī)圣張仲景創(chuàng)制用來治療婦女產后虛寒腹痛的，記載于《金匱要略》之中。張仲景同時提出如果體內寒重，可以加重生姜的用量；痛多并伴有嘔吐，可在湯中加入陳皮、白術。
從這湯的用料上我們就能看出它的滋補功效來，生姜溫陽散寒，當歸養(yǎng)血活血，羊肉補虛生血，三者合一，能夠養(yǎng)血活血、溫陽散寒。有寒性疝氣、腹痛怕冷、血虛乳少的人最適全食用，也是平常用來溫肝補血散寒暖腎的保健名方。如果您長期勞累、精神緊張或長期處于陰冷潮濕之地，都不妨試試這道湯。作為虛寒體質調理的藥膳時，如果你覺得藥味太重，可以減少當歸與生姜的用量。
不過要注意羊肉屬于腥膻發(fā)物，可能會使舊病復發(fā)或新病加重，所以如患有皮膚病、過敏性哮喘以及某些腫瘤的病人，要慎食；平時容易上火、怕熱、口腔潰瘍、手足心熱的人，以及感受風熱外感，發(fā)熱咽喉疼痛者，也不適用。
二、姜汁牛乳茶，補虛潤腸的保健飲品
取鮮牛奶200毫升，韭菜汁50毫升，生姜汁15毫升，白糖適量。做法很簡單，就是把姜汁、韭菜汁沖入牛奶中一同煮沸即可。每日兩劑，早晚空腹溫服。
這道茶方出自元代朱震亨所著的《丹溪心法》，它具有怎樣的功效呢？我們不妨來看看用料。牛奶有營養(yǎng)大家都知道，不僅如此，它還可以潤肺養(yǎng)胃、潤腸通便，還能夠補虛解熱。而韭菜為辛溫補陽之品，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，同時它又被稱作“洗腸草”，可以潤腸通便。這樣幾種材料加在一起，就組成了一道可潤膚通便，補氣益血的保健茶，如果出現體虛造成的大便秘結，比如病后、產后出現了便秘，或者是老年性的便秘，都可以試試這道茶。同時它對小兒吐奶，反胃、噎嗝也有療效。我們說它補氣益血，所以可以作為慢性虛勞性疾病的食療方法，而且常人如果把它當作保健飲料經常飲用，會對身體大有裨益。
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