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本文來(lái)自《外灘畫(huà)報(bào)》（微信號(hào)：the-bund）

海外特約撰稿 | 西西（發(fā)自馬德里）

編輯 | 王丹

氣候、地理、文化各方面的多元性，成就了西班牙美食多變的特點(diǎn)。從風(fēng)味絕佳的各種 Tapas 小吃，到眾多聲名顯赫的米其林餐廳；從里奧哈的葡萄酒，到讓人終生想念的西班牙火腿——沒(méi)有人會(huì)拒絕西班牙美食的誘惑。

“馬德里遍地是美食”這句話眾所周知，其美食誘惑在哪？身為大多數(shù)西班牙人聚集地的首都，都市生活的快節(jié)奏讓很多年輕人沒(méi)有時(shí)間去吃一頓費(fèi)時(shí)的傳統(tǒng)料理，在這里，更加吸引人的是以創(chuàng)新菜為主的小食 “Gastrobar”（加泰羅尼亞語(yǔ)：餐吧）。

“Gastrobar” 這個(gè)詞是由餐廳評(píng)論家何塞·卡洛斯·博爾（ José Carlos Capel ）發(fā)明，特指一種新興的 Tapas （餐前小吃，西班牙幾乎所有餐廳都有 Tapas，小菜帶點(diǎn)酸帶點(diǎn)奶油乳酪味）小店，它傳遞的是頂級(jí)餐廳里高檔美食的價(jià)值觀念。

對(duì)于游客來(lái)說(shuō)，“Gastrobar” 也是最快能夠感受西班牙美食文化的場(chǎng)所之一，你不需要擔(dān)心語(yǔ)言問(wèn)題，從食材叫什么名字、該怎么點(diǎn)菜，到如何烹煮都很明確地寫(xiě)在了菜單上；侍應(yīng)生大都很?chē)?guó)際化，在語(yǔ)言交流上不成問(wèn)題，會(huì)很有耐心地有問(wèn)必答，不會(huì)因?yàn)槟阒皇恰坝慰汀倍焕聿徊恰?br style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">

下面就來(lái)看看馬德里幾家當(dāng)下最紅的 “Gastrobar” 吧！

如果你是西班牙火腿的狂熱愛(ài)好者，那么一定不能錯(cuò)過(guò)西班牙頂級(jí)火腿品牌創(chuàng)始人 Joselito 的餐廳。這是一家創(chuàng)新的西班牙餐館，整個(gè)店面都十分有趣。餐廳的吧臺(tái)是我最喜歡的地方，高高的酒吧桌子制造出強(qiáng)烈的空間感。在突出西班牙傳統(tǒng)酒館的特點(diǎn)同時(shí)，又讓顧客一進(jìn)門(mén)就把注意力放到了吧臺(tái)這個(gè)中心地帶上。

▲餐廳內(nèi)景

Joselito 品牌從 19 世紀(jì)創(chuàng)立以來(lái)，幾代人一直以來(lái)只有一個(gè)目標(biāo)：做全世界最好的火腿。Joselito 擁有自己的豬群，有廣大的天然橡樹(shù)林和草原以供小豬生長(zhǎng)。在制作火腿的過(guò)程中，腌制、風(fēng)干及發(fā)酵的過(guò)程都是全天然的。

▲侍應(yīng)生將火腿切片下來(lái)

▲切好的火腿

高級(jí)火腿和葡萄酒一樣，要按照年份來(lái)享用，仔細(xì)品來(lái)，味道果然不一樣。除了火腿這一大特色之外，在傳統(tǒng)材料或做法上稍加修改菜式也讓食客們驚嘆不已。特色多汁炭烤和牛及最新的日式煙熏秘制醬汁鯖魚(yú)也讓不少美食家流連忘返。

和牛質(zhì)地柔軟，大理石花紋分布密實(shí)，達(dá)到五級(jí)。將牛肉雙面用油煎一下以去腥，再用 70℃ 的高溫蒸 12小 時(shí)，味道真是讓人回味無(wú)窮。

最后的甜點(diǎn)是令人愛(ài)不釋口的淘瑞哈，配加泰羅尼亞奶油，杏仁及哈瓦納7年陳釀朗姆酒，品嘗美味的同時(shí)，你能夠感受到如陽(yáng)光照在身上的滿足感。

地址：JorgeJuan, 33, Madrid, Spain

電話：＋34-917816197

PIPA & CO

如果你是一個(gè)愛(ài)浪漫、愛(ài)幻想，喜歡一切有“家”感覺(jué)的人，就去這個(gè)布置溫馨又富有文藝氣息的餐廳吧，絕對(duì)能讓你滿心歡喜。Pipa & Co 是一家充滿了紐約風(fēng)情的花園餐廳，市長(zhǎng)的小兒子是這家餐廳的四個(gè)股東之一，地理位置絕佳，屬于充滿優(yōu)越感的馬德里高消費(fèi)鬧區(qū)地帶?；▓@餐廳以室內(nèi)餐廳和室外花園餐廳兩大部分組成，裝修豪華精致且氣氛休閑。

可容納 250 人的餐廳由各種形狀的餐桌組成，適應(yīng)不同客人的需求。盡管餐桌之間間隙不大，但室內(nèi)視野很好。設(shè)計(jì)師將西班牙的盆栽裝飾在墻面上，也讓現(xiàn)代感十足的餐廳多了幾分柔和的氣息。

Pipa & Co 的餐譜編制的非常用心，每一道餐食，都有精美的配圖，可以讓客人一目了然地知道餐點(diǎn)特色。

坐在花園餐廳靠窗的位置上，慢條斯理地享用著美食的同時(shí)，窗外的陽(yáng)光尚好。在這樣的餐廳里哪怕只是坐著發(fā)呆，幸福感也會(huì)油然而生。

地址：Paseode la Habana, 105, 28036 Madrid，Spain

電話：+34-640355647

對(duì)于越來(lái)越挑剔的吃貨們來(lái)說(shuō)，光有可口的食物是不夠的，舒適的就餐環(huán)境也同樣重要。EL Patio del Fisgón 這家庭院式餐廳座落在有落地窗的花園里，環(huán)境清新怡人。藤編桌椅與室外的茂密樹(shù)木交相輝映，烘托出了浪漫溫馨的氛圍。

餐廳里深棕色木質(zhì)吧臺(tái)和小清新高腳椅為整個(gè)一樓增添一抹優(yōu)雅情調(diào)，簡(jiǎn)約精致的雕花，恰到好處，小巧餐桌一點(diǎn)也不會(huì)占用空間，不自覺(jué)的就帶人回到了 20 年代的歐洲，復(fù)古氣息撲面而來(lái)。

郁郁蔥蔥的綠茵圍繞整個(gè)墻面，在一旁擺放上一個(gè)小餐桌，鋪上粉嫩的桌布，粉嫩色彩和花朵色彩交相呼應(yīng)，在花園中品一杯紅酒，讓整個(gè)空間散發(fā)著一種法式的情調(diào)。到了黃昏時(shí)刻，在綠色的樹(shù)蔭下掛上點(diǎn)點(diǎn)小燈，墻面上的斑駁圖案，營(yíng)造了一種恬靜悠閑的味道。

餐廳不僅融合了傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代新式烹飪技術(shù)，還加入了亞洲餐的精華，制作出最美味的佳肴。例如油炸春卷、蔬菜、紅辣椒配西班牙火腿卷、生牛肉配蛋、自制巧克力慕斯布朗尼配冰淇淋和品種豐富的三明治等。

新的菜式搭配奇特而有趣，使人耳目一新。而且餐廳酒侍可以根據(jù)客人所點(diǎn)的菜式為其推薦最適合的葡萄酒，讓你擁有一次難忘的美食體驗(yàn)。

地址：Callede Don Ramón de la Cruz, 26, 28006 Madrid, Spain

電話：+34-915776374

走進(jìn) Juanita Cruz ，仿佛回到了60年代的西班牙。復(fù)古的主色調(diào)和天花板上的大燈相呼應(yīng)，無(wú)論你是白天還是夜晚到訪，都能讓你立刻掃去繁雜，拉開(kāi)愜意生活的序幕。

雖然餐廳座落在地下室，沒(méi)有自然光，但是暗暗的調(diào)調(diào)讓人感到剛剛好，也有安全感。這個(gè)空間背后還有著不為人知的秘密，據(jù)說(shuō)在二戰(zhàn)時(shí)期這里曾是一個(gè)地鐵站，但隨著時(shí)間的流逝，慢慢變成了一個(gè)外來(lái)移民的蝸居點(diǎn)。

這里并不是每天都提供用餐的，只有在周二和周六才能一飽口福。菜肴很獨(dú)特，做法簡(jiǎn)單且容易上手。比如當(dāng)下流行的沙拉，其實(shí)參考了俄羅斯菜的做法，有很多土豆和大蒜醬。

和中國(guó)菜相似，西班牙很多菜式也是融合的做法，一道菜里可以既有海鮮，又有陸地上的肉食。除此之外，西紅柿和洋蔥顯得尤為重要，它們被剁碎后放在一起爆炒，再制成醬料，可以用在多道菜式里，構(gòu)成西班牙加泰羅尼亞菜最主要的味覺(jué)體驗(yàn)之一。

一些樸素的菜式往往蘊(yùn)含了文化意味，西紅柿涂意大利面包是一款點(diǎn)擊率很高的加泰羅尼亞菜，它的做法非常簡(jiǎn)單，把西紅柿醬和糖汁相融，再配以大蒜或橄欖油涂在面包上即可。

Juanita Cruz 不僅僅是一間餐館，更是一個(gè)文化符號(hào)，客人將食物吃進(jìn)嘴里，能立刻感受到味道和地域之間的關(guān)聯(lián)——既然本地人能夠通過(guò)食物養(yǎng)成性格，食物也可以成為文化輸出的載體。

地址：Paseode la Habana, 105, 28036 Madrid, Spain

電話：+34-914511776