立秋之日，暑去涼來，晨起白露。
作為二十四個(gè)節(jié)氣中的第13個(gè)節(jié)氣，立秋來臨也意味著年已過半，熱氣消退，天氣轉(zhuǎn)涼。
民俗中這一天有“貼秋膘”一說，一則是慶祝收獲季節(jié)的開始，二則是補(bǔ)償夏日食欲欠佳的損失。
想來今天大家的餐桌少不了滿滿一桌的開懷魚肉，不過多日不食如此油膩飽腹之物，臨時(shí)起興地進(jìn)補(bǔ)難免會遇到咽不下的尷尬。豆小果特意準(zhǔn)備了清口開胃的涼拌菜，有了它們，放肆吃肉也不怕~
┃ 涼拌腐竹 ┃
by萌萌麻麻0407
腐竹在我們這邊叫豆筍，豆制品的一種。反正不管哪種豆制品，萌媽都愛吃。攪拌菜夏天做起來比較簡單方便，比守著鍋?zhàn)龈駸膺€是涼快多了呢。
┈ 用料 ┈
腐竹半斤
香油一小勺
老抽一小勺
生抽一湯匙
蠔油一湯匙
香醋一小勺
蒜蓉一小勺
辣椒油一小勺
蔥花一小勺
┈ 做法 ┈
① 腐竹掰短一些，冷水提前泡軟。不要用開水泡，泡出來不好吃，切短備用。
② 坐一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。
③ 放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時(shí)使其充分入味。開吃吧。
┈ 小貼士 ┈
我家吃的比較清淡，覺得這樣正好了 口味略重的親在拌腐竹加四分之一小勺的鹽就可以了。
┃ 油醋汁大拌菜 ┃
by 杜鵑花美食
┈ 用料 ┈
荷蘭豆10個(gè)
苦菊一顆
櫻桃小蘿卜2個(gè)
花生米50克
芝麻碎2勺
雞毛菜50克
小番茄3個(gè)
紫甘藍(lán)80克
黃色甜椒半個(gè)
鹽一勺
生抽2勺
醋2勺
白糖1勺
芝麻油1勺
┈ 做法 ┈
① 花生米冷油下鍋，慢慢會聞道花生米的香味，顏色會變重些，小火5-7分鐘炸熟。炸熟后的花生米過濾掉油，放涼以后就會變得酥香。
② 開水里加一勺鹽，一勺植物油，倒入荷蘭豆炒1分鐘馬上撈出。
③ 熟芝麻放在保鮮袋里，用搟面杖壓碎，稍后撒在大拌菜里，可以增加香味。
④ 苦菊、雞毛菜、紫甘藍(lán)、荷蘭豆、櫻桃小蘿卜、小番茄、黃色甜椒、清洗干凈瀝干水分，切好以后擺在一個(gè)大盆里。（其他自己喜歡的青菜也可以，根據(jù)自己喜好來定）加入一勺鹽、一勺白糖、兩勺生抽、兩勺醋、一勺芝麻油，最后加入花生米撒上芝麻碎攪拌均勻即可。
┃ 酸辣蕨根粉 ┃
by 香顏
┈ 用料 ┈
蕨根粉150g
小蔥一根
香菜一顆
青紅辣椒20g
烤熟花生仁10粒
生抽兩勺
陳醋五勺
辣椒油(無鹽)一勺
鹽半小勺
┈ 做法 ┈
① 煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反復(fù)過涼，撈出瀝干水分。蕨根粉提前泡水再煮會節(jié)省煮的時(shí)間，懶人沒泡，直接煮了(^_^)
② 青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒
③ 調(diào)汁～陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺，鹽半小勺，拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。建議料汁不要一次倒入，調(diào)到適合自己口味即可。
┈ 小貼士 ┈
蕨根粉泡沒泡過，還有粗細(xì)的不同，煮的時(shí)間都會不同。
┃ 橄欖油菠菜塔 ┃
by JUJURAI
┈ 用料 ┈
菠菜150g
蒜3瓣
生抽1湯匙
香醋2/1湯匙
白糖少許
橄露橄欖油1湯匙
┈ 做法 ┈
① 材料準(zhǔn)備好，蒜頭檫成蒜泥待用
② 菠菜洗凈，切大段，放入滾水中焯一分鐘后撈出
③ 擠去多余的水分，擺入盤中，倒入生抽、香醋、白糖拌勻
④ 將菠菜放入一個(gè)不太深的圓形容器中，按壓一下，接著倒扣在盤中，擺上蒜泥，淋上橄露橄欖油即可
┈ 小貼士 ┈
還可以撒上些花生、芝麻之類自己的喜歡的堅(jiān)果也可以喲~
┃ 酸辣海帶絲 ┃
by 晴安
┈ 用料 ┈
海帶絲400g
蒜5瓣
香菜1根
小蔥1根
陳醋3小勺
生抽4小勺
食用油4小勺
小紅米6個(gè)
芝麻香油（可有可無）半小勺
┈ 做法 ┈
① 海帶絲剪斷，清水沖洗，放入鍋內(nèi)煮沸30秒，撈出瀝干水分。蒜瓣拍成蒜末、香菜和小蔥切成末、小紅米辣椒6個(gè)，
② 蔥末、香菜末、蒜末放在海帶絲上面，小米辣椒用剪刀剪成小段，加入3小勺陳醋、4小勺生抽。
③ 將油燒熱至微微冒煙，淋在蒜末、辣椒上面。小心濺到身上喔。最后將調(diào)料與海帶拌均勻既可。
④ 有香油，可以淋上一點(diǎn)芝麻香油和加入一些芝麻，味道更香喔
┃ 陳醋木耳花生 ┃
by 肥小菇
酸辣可口，香脆美味，非常的開胃解膩。對于木耳的選擇最好選擇秋木耳，個(gè)頭小，肉質(zhì)后，更適合做涼菜冷盤。
┈ 用料 ┈
干秋木耳15g
油少許
辣椒干3個(gè)
大蒜頭3瓣
涼拌汁15ml
花生一把
香蔥少許
┈ 做法 ┈
① 黑木耳加水泡發(fā)，去掉根部，洗凈泥沙，分成小朵，放入沸水中汆燙斷生。
② 鍋中準(zhǔn)備少許油，加入花生仁一把，小火慢炸，聽到噼啪聲后，撈出花生仁瀝油冷卻。
③ 將鍋中的油盛起，留一小勺的量，大蒜切成末和辣椒干碎入油鍋煸炒。
④ 準(zhǔn)備涼拌調(diào)味汁，可以買現(xiàn)成的，也可以自己調(diào)配，一勺生抽，一勺陳醋，加點(diǎn)芝麻油，再加一小勺糖拌勻。將調(diào)味汁拌入，將爆香的大蒜末和辣椒末，再加上些香蔥末加入拌勻即可。
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