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快到了吃大閘蟹的季節(jié)了，大閘蟹以陽澄湖的最有名，60歲周大爺大爺說：香辣大閘蟹要想做好吃，并且入味，掌握這3個(gè)訣竅絕對能做好，并且吃起來味道特別好，值得收藏！

主料;陽澄湖大閘蟹1800克

輔料：色拉油500克 大蒜50克 大蔥50 克 花椒15克 生姜50克 干尖椒25克 麻辣醬一大勺 八角4個(gè) 料酒80克 桂皮10克 海鮮醬一大勺 紅辣椒粉一小勺 鹽兩小匙 雞精一小勺

制作方法：

1.準(zhǔn)備工作：將螃蟹肚子朝上，先剝?nèi)サ撞康能浬w；翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個(gè)大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二；生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。

2.開始烹飪：炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱；下入步驟三中材料煸香；等鍋中作料顏色變深時(shí)，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒；炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香；將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁；加入鍋中；加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。出鍋即可食用。

制作訣竅：

1.大閘蟹用牙刷刷干凈，不是就沖一下水，用牙刷沾取茶粉刷，注意安全記得帶手套。

2.拆蟹有個(gè)訣竅的左手捏住螃蟹背部大鉗朝下，把臍部的蓋子除掉，再把螃蟹蓋翻出來去掉腮等。

3.炸蟹。放螃蟹之前我在鍋里丟了幾片生姜，之后再下螃蟹，為了去腥，記得要翻面，炸到金黃色。

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