清蒸大閘蟹
原料：河蟹、清水、蟹醋
1.河蟹5斤，一定要選鮮活的，死蟹體內(nèi)有毒素，不能食用；
2.放一大池清水將螃蟹放入，讓它們泡20分鐘；
3.然后用刷子一只只在水龍頭下刷洗干凈，正反兩面包括腳彎和蟹鉗上的絨毛都要刷，如果怕螃蟹夾手可以象我一樣用個(gè)大夾子夾住了刷；
4.蒸鍋內(nèi)倒入適量清水，加蒸格，將洗干凈的螃蟹放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋，大火燒上氣后改小火蒸二十分鐘左右即可。
不怕麻煩的同志也可以用繩子綁住蟹腿，一來這樣螃蟹不會(huì)亂爬，二來蒸出來是全肢，不會(huì)缺胳膊斷腿的不好看，不過以我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來說，這種方法適合于一次只蒸幾只，數(shù)量比較少的螃蟹，如果象我們家這樣一次蒸很多，螃蟹之間就會(huì)相互夾咬，讓對(duì)方動(dòng)彈不得，所以最后蒸出來也是全胳膊全腿的，不用擔(dān)心。
看看我家這口直徑60CM的大鍋，一堆螃蟹在里面老實(shí)得很，開蓋都不會(huì)自己爬出來，嘿嘿！難怪人家說一只螃蟹滿地爬，一筐螃蟹對(duì)對(duì)夾！
將母蟹挑出來，剝殼取黃，沾上專用的蟹醋，吃在嘴里那叫一個(gè)鮮呀！
這一大鍋里大概有十幾只母蟹，俺家坨屁屁一人就干掉了四只。當(dāng)然，都是俺負(fù)責(zé)挑肉，他負(fù)責(zé)吃！坨大老爺一個(gè)勁的只會(huì)叫：“我還要，我還要！”
可就累慘了苦命的我呀，折騰了半天也沒吃著一口進(jìn)俺的肚皮，郁悶......
這顏色，這個(gè)頭，看著饞吧！
剩下的公蟹，俺做了坨爸愛吃的香辣蟹。
一般香辣蟹都是用海蟹做的，其實(shí)用河蟹做味道一樣很棒，因?yàn)楹有返娜飧逄瘐r美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃進(jìn)嘴里除了兩個(gè)夾子肉多點(diǎn)，基本都是殼。
其實(shí)香辣蟹一般是生剝殼再過油爆，這樣味道比較鮮，可是俺沒那個(gè)本事生剝殼，俺怕這小東西夾手，所以是蒸熟了再剝的，不過做出來的味道也不錯(cuò)，反正俺是覺得差不了多少的。
所以喜歡吃香辣蟹又沒本事生剝殼的MM們，可以象我一樣蒸熟了再做，更追求口感的，蒸個(gè)半熟再過油，那會(huì)更嫩一些。
香辣蟹
原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大蔥50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4個(gè)、鹽兩小匙、雞精一小匙、料酒80克、海鮮醬一大勺、麻辣醬一大勺、紅辣椒粉一大勺
1.將螃蟹肚子朝上，先剝?nèi)サ撞康能浬w；
2.再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個(gè)大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二；
3.生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長(zhǎng)片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用；
4.炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱；
5.下入步驟三中材料煸香；
6.等鍋中作料顏色變深時(shí)，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒；
7.炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香；
8.將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁；
9.加入鍋中；
10.加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
最后將香辣蟹盛入大一點(diǎn)的火鍋或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于電磁爐上開最小火煲著，就可以開吃啦！吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進(jìn)去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸后下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級(jí)棒的呢！
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