每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時(shí)
正是螃蟹上市的旺季
“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”
農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳
陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹
產(chǎn)于蘇州陽澄湖
煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色
雄者如白玉狀，滋味鮮美
是享譽(yù)中國的名牌產(chǎn)品
自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數(shù)食客為之傾倒
有詩曰：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州”
所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”
于是，各種食法呼之欲出
清蒸大閘蟹、干鍋香辣蟹、鹽焗蟹
螃蟹砂鍋粥、避風(fēng)塘炒蟹、芝士焗蟹
……
干鍋香辣蟹
油色紅亮
螃蟹和芹菜香菜紅綠相間，鮮香撲鼻
吃一口，螃蟹肉質(zhì)飽滿細(xì)嫩
辣、香、鮮并存
麻辣中透出蟹肉的鮮甜
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干鍋香辣蟹做法：
【食材】螃蟹 菜籽油 蓮藕 生姜 大蒜 干辣椒 蔥 料酒 生抽 老抽 白糖
【步驟】
1.準(zhǔn)備生姜片、蒜片、干辣椒、八角和豆豉；
2.蓮藕去皮后切片泡在清水中；
3.把螃蟹后蓋去除，去除鰓心胃腸，對(duì)半切開。切開的部位沾上面粉；
5.油溫5分熱，逐個(gè)下入油煎至變色后撈起；
6.下入豆豉爆香，再下入八角，生姜片和蒜片爆香后下入藕片煸炒均勻；
7.把蟹回鍋加入料酒（稍微多加一點(diǎn)）；
8.加入干辣椒、一調(diào)羹生抽和小半調(diào)羹老抽；
9.翻炒至醬汁均勻，加入白糖煸炒均勻，最后加入蔥段煸炒均勻后熄火出鍋即可。
芝士焗蟹
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芝士焗蟹做法：
【食材】螃蟹 節(jié)瓜粒 摩蘇里拉芝士 蒜泥 洋蔥末 芫荽末 白酒 黃油 鹽 胡椒
【步驟】
1.蟹放入開水中煮熟，取出去蟹蓋，將蟹肉拆出，蟹腳和蟹鉗拆下備用；
2.用黃油煸香蒜泥、洋蔥末，投入節(jié)瓜粒、蟹肉翻炒，加入白酒、芫荽末、鹽、胡椒調(diào)味，收汁；
3.將炒好的蟹肉放入盆內(nèi)，蓋上芝士，再放入焗爐，焗至芝士呈金黃色；
4.煸好的蟹肉取出，蓋上蟹蓋，擺放好蟹腳及蟹鉗即可。
陽澄湖大閘蟹
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肉厚肥嫩，味美色香
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